Фарширована качка рисом та яблуками

Ефектні м'ясні страви, запечені в духовці, завжди означають якесь свято. До розряду таких святкових кулінарних шедеврів належить качка з рисом та яблуками в духовці. Готується вона дуже легко, її особливість полягає в незвичайному і в той же час гармонійному поєднанні смакових властивостей досить жирного качиного м'яса, кисло-солодких яблук і пропареного рису. Цю страву практично неможливо зіпсувати, смачно виходить завжди. Ну і, ні для кого ми не відкриємо секрету, якщо скажемо, що найчастіше така качечка в нашій країні готується хазяйками на Новий рік та Різдво.

Приготування

Качину тушку розморозьте, дістаньте зсередини все, що в ній є (всякі нутрощі типу сердечка, шийки, пупка), обов'язково видаліть внутрішній жирок, і ретельно качку помийте. Тепер міцними нитками зашейте їй отвір, де була шия. Тушка готова до маринування.

Підготуйте маринад. Змішайте в окремій мисці сіль, мед, всі зазначені приправи і спеції, видавіть сюди через прес часникові зубчики. Отриманою сумішшю ретельно натріть всю качку зовні і зсередини (1 чайну ложку отриманого маринаду залиште для начинки). Відкладіть тушку в сторону, нехай маринується протягом 4-6 годин.

У трохи підсоленій воді відваріть рис до напівготовності, після чого відкиньте його на друшляк і промийте під прохолодною проточною водою. Промиті і очищені від шкірки і насіння яблука (3-4 штуки) наріжте середніми кубиками. Змішайте рис, злегка розм'якшене вершкове масло, шматочки яблук і залишену спеціально для начинки 1 чайну ложку маринаду.

Тепер треба нафарширувати качину тушку начинкою. Щільно покладіть рис з яблуками всередину качечки, щоб начинка не випадала, зашейте отвір міцними нитками. Утятницу змастіть олією, розташуйте в ній начинену качку так, щоб її крильця були щільно притиснуті до боків. Останні 4 яблука покладіть навколо тушки, як це показано на фото, киньте ще зверху пару лаврових листочків.

Зашийте або заколіть отвір, це дозволить качці більш менш рівномірно пропектися. Розігрійте духовку до температури 200 градусів і відправте в неї качку на 3-3,5 години. Щоб визначити готовність страви, проколіть тушку ножем, якщо виділився прозорий сік, то фарширована качка готова.

Дістаньте її з духової шафи, видаліть нитки. На велике плоске блюдо викладіть начинку, зверху розташуйте качечку, навколо розкладіть запечені яблука. Подайте різдвяну качку на стіл з червоним вином.

Поради щодо приготування:

1. Перед тим як відправити качку в духовку, проколіть в декількох місцях зубочисткою її шкіру, зайвий жир з неї вийде і скоринка буде хрусткою.
2. При запіканні періодично поливайте качку соком и жиром, що виділяється, м'ясо вийде соковитим і м'яким.
3. Якщо є можливість, промаринуйте качку якомога довше, бажано не менше 4 годин, так м'ясо вбере в себе всі аромати приправ і спецій. Багато кухарів навіть радять вже нафаршировану тушку витримати кілька годин в холодильнику.
4. Щоб запечена качка підрум'янилася і в результаті вийшла золотистої, перед відправкою її в духовку, змастіть тушку олією.
5. Можна готувати качку просто на деку, застеленому фольгою, або в рукаві.
6. Рецепт маринаду ви теж можете варіювати на свій смак. Замість меду можна використовувати майонез, олію з лимонним соком, біле столове вино, приправи і спеції додавайте на свій розсуд.

Варіанти начинки з рисом

Ви можете запекти качку з якоюсь своєю начинкою. Фантазія ні чим не обмежена, можете займатися творчістю на кухні. Але хочемо вам порадити найпопулярніші види начинок, які добре поєднуються з рисом:

• Чорнослив;
• Айва;
• Апельсини;
• Курага і горіхи;
• Овочі (цибуля, морква і солодкий перець);
• Качині тельбухи;
• Гриби.