Класичний рецепт чахохбілі з качки
Чахохбілі – національна страва грузинської кухні, яка є рагу з м'яса птиці з овочами в томатному соусі з пікантними спеціями. В обов'язкових інгредієнтах завжди є часник, ароматні приправи (запашний перець, лавровий лист, хмелі-сунелі) і, звичайно ж, саме м'ясо.
Особливо смачним виходить чахохбілі з качки. Цей птах досить жирний, тому страва виходить дуже соковитою, ситною, ароматною і смачною. Готувати чахохбілі набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд.
- Качка середнього розміру - 1 шт.;
- Ріпчаста цибуля - 2-3 шт.;
- Болгарський перець - 2 шт.;
- Морква – 1-2 шт.(за смаком);
- Томати - 500-700 г;
- Часник - 4-5 часточок;
- Вода - 1-2 ст.;
- Цукор – 0,5 ч.л.;
- Сіль – 1 ч.л.;
- Зелень петрушки та кінзи - за смаком;
- Рослинна олія - 50 мл;
- Спеції - за смаком.
Приготування
Для приготування такої страви пропонуємо використовувати качку або навіть гусака, які не дуже жирні. Зазвичай молоді і не великі особини практично не мають підшкірного жиру. 
Випотрошену птицю обробити на порційні шматочки. Корпус тушки можна залишити для приготування бульйону або супу. Обов'язково зріжте жирові відкладення, які знаходяться під черевцем птиці вони надають неприємний запах готового блюда.
Підготуйте овочі. Можна використовувати будь-які сезонні на свій смак. Наріжте солодкий перець і помідори великими кубиками, цибулю подрібніть півкільцями. Часник натріть на тертці або дрібно нарізаємо. Ароматну зелень наріжте довільно і відкладіть на час.
В глибокому сотейнику з товстими стінками або, що ще краще, в казані обсмажуйте шматочки качки. Спочатку викладайте шматки шкіркою вниз, щоб вижарілся весь зайвий жир. Рослинна олія може зовсім не знадобитися особливо якщо тушка досить жирна, дивіться по ситуації. До рум'яної скоринки обсмажуйте м'ясо на середньому або великому вогні. Додайте до птиці спеції за смаком. У нашому випадку це ароматна хмелі-сунелі і червона паприка.
В іншому сотейнику або в глибокій сковороді нагрійте олію. Викладіть в неї овочі (все, крім томатів і часнику). Обсмажуйте на сильному вогні до появи легкого рум'янцю.
До птиці додайте овочі зі сковороди, зверху розкладіть томати. Налийте склянку бульйону або води. Додайте сіль, закрийте ємність кришкою. Тушкуйте качку на середньому вогні до готовності. Якщо томати на смак занадто кислі, то завжди можна відкоригувати це маленьке непорозуміння дрібкою цукрового піску.
Після того, як м'ясо стало м'яким, додайте в сотейник часник, зелень і відразу ж вимикайте вогонь. Залиште чахохбілі з качки по-грузинськи під кришкою на 20 хвилин, щоб воно настоялося і стало ще смачніше.
Розкладайте ароматне, ситне, дуже смачне качине чахохбілі по тарілках і подавайте до столу. Страва цілком самостійна, тому єдине доповнення, яке до нього можна запропонувати це хліб або лаваш. Смачного!
Поради щодо приготування:
- Готувати чахохбілі можна з грудки або філе качки, тоді страва вийде більш ніжним і менш жирним. Спосіб створення страви залишається тим же, єдина різниця м'ясо потрібно нарізати порційними шматочками.
- Зробити смачне чахохбілі можна не тільки з качки. Підійде гусак, індичка, в класичному варіанті найчастіше використовується домашня курка.
- Готувати можна в мультиварці. Спочатку скористайтеся режимом«Жарка», а потім «тушкування», час 30-40 хвилин.
