Тісто для булочок на молоці з дріжджами

Маленькі здобні булочки на молоці та дріжджах будуть дуже доречними, якщо ви зберетеся випити чаю. Коли ви намажете їх вершковим маслом і покриєте зверху крапелькою джему, ваш сніданок стане схожим на шведський стіл у найвишуканіших готелях Європи. Ну, а подавши таку випічку зі сметаною чи молоком, ви перенесетеся до радянського дитинства, коли булочки по 9 копійок були доступною радістю для мільйонів дітей.

Пропонуємо приготувати разом з нами здобне тісто дріжджове на молоці і спекти з них дивовижно смачні булочки.

Якість випікання безпосередньо залежить від свіжості дріжджів. Тому якщо вже вирішили затіятися з булочками (погодьтеся, що більшість з нас робить це не так часто), то купіть свіжі дріжджі.

Приготування

Здобне дріжджове тісто, замішане за цим рецептом на склянці молока, дає нам можливість приготувати 24 невеликі булочки. Але ви можете спекти булочки з половини тіста, а залишок покласти в морозильну камеру для наступного разу.

У тепле молоко (найзручніше нагріти його в мікрохвильовій печі до 40-45 градусів) всипте половину цукру (85 г), сіль і дріжджі. Додайте 200 г просіяного борошна, ретельно розмішайте і залиште опару на 10 хвилин.

Коли ви використовуєте свіжі дріжджі, то через 10 хвилин в опарі повинні з'явитися бульбашки. Це означає, що можна продовжувати приготування тіста. Якщо після завершення зазначеного часу бульбашки не з'явилися, то дайте опарі ще деякий час постояти в теплі.

Додайте в опару цукор, що залишився, і жовтки яєць, перемішайте. На перший погляд вам може здатися, що занадто багато цукру йде за рецептом. Однак в цих булочках така кількість зовсім не зайве, а любителі солодкого можуть навіть збільшити норму.

Тепер всипте половину норми просіяного борошна, розмішайте за допомогою віночка (можете використовувати кухонний комбайн).

Масло вершкове розтопіть до рідкуватого стану. Вводите поперемінно борошно, що залишилося, поступово підсипаючи її, і вершкове масло.

Викладіть отриману масу на рівну поверхню і замісіть м'яке дріжджове тісто. В даному випадку пішло саме 800 г борошна, але її кількість може бути більше або менше в залежності від вологості самого продукту, а також від розміру яєць.

Поставте посуд з тістом в тепло на 60 хвилин. Тісто для булочок на молоці з дріжджами здобне, тому підніматися буде не дуже швидко. Після того, як воно збільшиться мінімум в 2 рази, обімніть його руками, випустивши повітря, і сформуйте невеликі булочки. Деко змастіть вершковим маслом і укладайте на нього заготовккі один від одного на відстані.

Залиште в теплому місці підходити ще на 30 хвилин. Можна поставити деко з булками в нагріту духовку, так вони піднімуться набагато швидше.

Випікайте булочки в розігрітій до 200 градусів духовці 25-30 хвилин. Готовність перевірте сірником або дерев'яною зубочисткою (після проколювання булки сірник повинна вийти суха, без залишків тіста).

Дріжджові булочки на молоці готові, вони вийшли повітряні, солодкі і дуже смачні. Подайте їх з чаєм, молоком або кавою.

Тісто для булочок на молоці з сухими дріжджами

Сухі дріжджі гарні тим, що їх можна не розводити молоком, а змішувати відразу з борошном. Але так чинять лише в тому випадку, коли повністю впевнені в їх якості і свіжості. Якщо є хоч тінь сумніву, краще перестрахуватися і почати з опари. Уявіть, якщо ви з'єднаєте відразу всі компоненти, а дріжджі виявляться не цілком гарними, тісто або не підніметься зовсім, або цього доведеться дуже довго чекати.

Інгредієнти:

• Молоко (жирності 2,5 – 3,2%) - 250 мл;
• Дріжджі швидкодіючі сухі - 2 ч.л.;
• Цукор – 100 г;
• Сіль – 2/3 ч.л.;
• Яйце куряче-1 шт.;
• Ванілін-1 пакетик (1,5 г);
• Олія рослинна-1 ст.л.;
• Борошно пшеничне біле- 550-600 г;
• Вершкове масло – 50 г (+10 г для змазування форми);
• Молоко (для змазування булочок) – 3 ст.л.

Приготування:

1. Підігрійте молоко до 35-40 градусів, насипте дріжджі і трохи цукру (досить буде 1 столової ложки), змішайте і нехай отримана маса постоїть 5-10 хвилин.
2. Як тільки ви побачите, що опара піднімається «шапочкою», значить дріжджі гарні, займіться замешиванием тіста. Можете перелити отриману масу в комбайн і продовжити заміс тіста в ньому. Можна це робити в звичайній мисці вручну. Вибирайте, як вам зручніше. Додайте в опару сіль, весь цукор, що залишився, яйце, ванілін, олію і, поступово підсипаючи просіяне борошно, замішуйте тісто.
3. Розтопіть масло вершкове (це можна зробити на водяній бані або в мікрохвильовій печі). Коли тісто буде вже практично готове, влийте його тоненькою цівкою і ще раз все ретельно перемішайте. Дріжджове тісто на булочки на молоці не повинно липнути до рук, але при цьому важливо, щоб воно вийшло не дуже круте і забите.
4. Змастіть контейнер або миску олією, перекладіть тісто і накрийте кришкою або затягніть кулінарною плівкою. Поставте в тепло на 50-60 хвилин, поки тісто не підніметься мінімум в два рази.
5. Дістаньте тісто, гарненько обімніть і дайте постояти ще 15-20 хвилин. Після чого можете розгортати його на кульки і формувати булочки. Вони можуть бути просто кругленькими, також вийде дуже красиво, якщо тісто трохи розгортати і згортати рулетиком.
6. Рясно змастіть форму або деко вершковим маслом, розташуйте сформовані заготовки один від одного на відстані, зверху накрийте плівкою і дайте їм час для вистоювання (25-30 хвилин буде достатньо).
7. До цього часу розігрійте духову шафу до температури 180-200 градусів. Булочки повинні добре піднятися, перед відправкою в духовку змастіть їх молоком за допомогою кулінарної пензлика. Встановіть форму в духову шафу на 20-25 хвилин.
8. Готовим булочкам дайте злегка охолонути прямо у формі, після чого перекладіть їх на решітку. І навіть не важливо, що ви до них подасте – чай, компот, молоко, кисіль, сік або кава. Вони виходять такі пишні, що просто таять у роті і без всякого напою.

Поради щодо приготування:

• Тісто на расстойку найкраще прибирати в ледь теплу духовку. Попередньо духову шафу злегка прогрійте, потім вимкніть вогонь і поставте в нього посуд з тестом, щільно закрийте дверцята і включіть при цьому лампочку освітлення, яка також буде віддавати додаткове тепло. Повна відсутність протягів гарантує швидке підняття тісту.
• Наведені вище рецепти цілком підійдуть для приготування булочок з начинкою, досить лише додати в тісто родзинки, шматочки кураги або чорносливу. Можна всередину покласти повидло, шматочки яблук або груш, абрикоси, вишні. Якщо формувати випічку у вигляді рулетиків, як доповнення відмінно підійде мак. Можете готові булочки покрити зверху глазур'ю з темного або білого шоколаду, змастити медом.
• Щоб тісто не сильно прилипало до рук, додайте в нього трошки рослинної олії.
• Для змащування булочок перед відправкою в духовку можна використовувати збите яйце.
• Запам'ятайте головний секрет пишних і смачних булочок! Борошно просіяне, молоко тепле, дріжджі свіжі, масло розтоплене. Смачного!