Слойки з листкового тіста з кремом Патісьєр

Цей десерт готується просто, а на смак ніжний і солоденький. Можна сім'ю на вечерю побалувати, а можна й гостям подати. До речі, готувала я разом із восьмирічною донькою. Приготувати слойки із заварним кремом патісьєр нескладно. Крем варила сама, а ось формуванням пирожок займалася виключно моя маленька господиня. Подивіться самі, які вони в неї вийшли красиві та апетитні! Готували ми багато, щоб і до школи було що взяти для подружок. Так що якщо вам потрібно менше слойок, просто поділіть усі інгредієнти на два.

Приготування

Спочатку приготуємо крем.

Жовтки відокремлюємо від білків (з останніх можна пізніше приготувати відмінне безе, якщо пару днів потримати їх в холодильнику в закритій ємності). Половину цукру змішати з крохмалем і ванількою. Важливо: крохмаль краще перед цим просіяти через ситечко, особливо якщо він кукурудзяний.

Перетираємо жовтки з цим цукром. На перший погляд може здатися, що їх занадто мало втім, зовсім скоро вони «візьмуть» в себе весь цукор.

Доводимо до кипіння молоко з цукром, що залишився. До речі, якщо ви використовуєте не ванільний цукор, а ванілін в стручках, краще проварити його в молоці, а після закипання вийняти.

Вливаємо частину гарячого молока до жовтків. Гарненько перемішуємо, «вбиваючи» все крохмальні грудочки.

Жовткову масу влити в каструльку з молоком. Повернути її на плиту, поставити на повільний вогонь, і, весь час помішуючи, довести до кипіння, а потім проварити кілька хвилин, поки ви не побачите замість жовтуватого молока густий крем. Патисьер готовий!

Займемося тестом. Його потрібно було вийняти з холодильника заздалегідь, щоб воно відтануло. Розріжте його на порційні квадратики (я робила їх розміром з половину жіночої долоньки, але можна і поменше). По краях кожного зробіть надрізи, як на фото.

Поки ви займалися тестом, крем патісьєр остигав, його при цьому потрібно помішувати, так він і охолоне швидше, і не покриється скоринкою. Викладіть по ложці крему на кожну заготовку з тіста (не страшно, якщо він ще теплий). Не економте він не розповзеться, так що можна викладати навіть більше, ніж показано на фото.

Тепер потрібно підняти два протилежних куточка тесту і защипнути їх над кремом.

Виконайте це ж з іншою парою куточків. Здається, що складно? Елементарно! Тим більше що з цим легко впорався дитина (і я тому свідок).

Випікайте булочки з кремом патісьєр на середньому вогні (близько 200 градусів) від 20 до 30 хвилин.

Готові слоечки з листкового тіста можна остудити і присипати цукровою пудрою.

Відразу після виймання з духовки ці «пиріжки» м'які, але коли охолонуть, вони стають правильними, хрусткими. Вони ніжні, в міру солодкі, а крем який слухняний! Така випічка добре зберігається в холодильнику, якщо заховати слоечки в пакет.