Ватрушки з сиром із дріжджового тіста
Випічка з сиром – це справжні ласощі для дорослих та дітей! Теплі ватрушки, з ніжним вершковим смаком та ніжним сиром! Сьогодні ми приготуємо домашні ватрушки з кисломолочним сиром із дріжджового тіста в духовці. За смаком вони не зрівняються з магазинними, напевно, саме такі їв Карлсон з малюком. Мої діти теж дуже люблять цю сирну і пишну випічку, з хрусткою скоринкою і ванільним ароматом. До речі, рецепт здобного тісту є універсальним. Його можна використовувати для приготування солодких розстібків, пирогів та булочок.
- Молоко – 250 мл;
- Дріжджі сухі – 8 г;
- Цукор – 100 г;
- Яйце куряче - 1 шт.;
- Борошно пшеничне – 550-600 г;
- Вершкове масло - 100 г;
- Сіль – 0,5 ч.л.
- Ванілін - дрібка.
- Для начинки:
- Яйце - 1 шт.;
- Сир кисломолочний 350 грам;
- Борошно 1 ст.л.;
- Сметана - 2 ст.л.
- Дрібка солі;
- Ванілін 0,5 ч.л..
- Цукор - 2-3 ст.л.;
- Для мастила:
- Яйце 1 шт.
Приготування
Займемося приготуванням тіста. Продукти всі повинні бути кімнатної температури це запорука того, що тісто буде добре підніматися.
Змішуємо молоко, дріжджі і 4 ст.л. цукру. Перемішуємо і додаємо 5-6 ст.л. просіяного пшеничного борошна (взяти із загальної кількості). Перемішуємо, вийшла опару, накриваємо її серветкою і залишаємо на 15-20 хвилин.
Через 15-20 хвилин дріжджі добре розійдуться і можна приступати до замісу тіста.
В окремій мисці ретельно збиваємо яйця з сіллю, цукром, що залишився. Отриману суміш виливаємо в опару і перемішуємо. Поступово додаємо просіяне борошно.
Тісто гарненько вимішуємо, підливаючи розтоплене вершкове масло і додавши яйце. Чим більше ви витратите на це час, тим пишніше буде ваша випічка!
Збираємо тісто в грудку і залишаємо в мисці на расстойку на 1 годину хвилин, можна зробити паробу баню, нагріти каструлю з водою і поставити миску на неї, накрити тканинним рушником.
Поки тісто підходить ми займемося приготуванням начинки. Сир гарненько розминаємо виделкою. Додаємо сіль, цукор, ванілін, яйце, борошно і сметану. Все добре перемішуємо. Начинка повинна вийти густою та в'язкою.
Тісто підійшло, начинка готова! Тепер найцікавіше, ми приступаємо до ліплення самих ватрушок!
Дріжджове тісто гарненько обминаємо на робочій поверхні і ділимо на невеликі шматочки. Якщо є ваги, можна кожен шматочок зважувати. Я рекомендую розділити на невеликі шматки вагою 50-55 г.
Кожен шматочок розгортаємо. Товщина і розмір на ваш розсуд. Викладаємо отримані коржі на деко, змащене олією.
Тепер робимо «бортики» на наші ватрушки. Розкачуємо корж. З підручного посуду підбираємо миску і вирізаємо коло.
Відсічені краєчки розтягуємо і трохи скручуємо.
Потім робимо «вісімку».
І складаємо «вісімку» навпіл як це показано на фото.
Розтягуємо її і викладаємо на корж. Повинна вийти ось така«кошик», яку ми будемо начиняти сирною начинкою.
Сформовані кошики з дріжджового тіста накриваємо серветкою і залишаємо на 15-20 хвилин.
Потім, викладаємо сирну начинку в заготовлені «кошики» ватрушок.
Змащуємо збитим яйцем і відправляємо випікатися на 15-20 хвилин при температурі 200 С.
Готові ватрушки знімаємо з дека, накриваємо рушником і даємо повністю охолонути.
