Квашена капуста зі свининою
Страви зі свинини з квашеною капустою популярні у слов'янській та німецькій кухні. З безлічі варіацій цієї смачної та ситної страви завжди можна вибрати та втілити найбільш простий рецепт. Взагалі квашена капуста має приголомшливу властивість, вона здатна нейтралізувати жирне м'ясо. Тушкована квашена капуста зі свининою гарна як самостійна страва. Але її можна подавати з гарнірами, наприклад, з картопляним пюре або відвареним рисом. З нею добре поєднуються гострі та ароматні прянощі. Рецепт приготування неймовірно простий, тому обов'язково спробуйте за допомогою такої страви урізноманітнити своє повсякденне меню.
- свинина жирна – 300 г;
- капуста квашена - 500 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- приправа «Гарам масалу» – 1 ч.л.;
- кетчуп-лечо - 4 ст.л.;
- перець червоний гострий стручковий – 1 шт.;
- часникові зубчики – 5 шт.;
- сіль – за смаком.
Приготування
Візьміть м'якоть свинини і зріжте з шматочків більшу частину жиру. 
Промийте квашену капусту під проточною водою і дайте їй стекти.
Свинину поріжте кубиками середнього розміру, а шкурки з салом дрібненькими шматочками. 
Покладіть шкурки з салом в глибоку сковорідку і витопимо з них весь жир, на якому будемо смажитися м'ясо. Шкварки можете прибрати з неї, а шматочки м'яса викладіть і обсмажте з усіх боків. 
Додайте до м'яса всю квашену капусту і влийте половину склянки окропу. Перемішайте, зробіть малий вогонь, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте її вміст протягом 35 хвилин. За цей час пару раз під кришку загляньте і перемішайте, можливо, знадобиться додати ще трохи води.
Очищену і помиту ріпчасту цибулину наріжте півкільцями, тонкими кружечками поріжте гострий червоний перець. Ще знадобиться кетчуп-лечо, який містить нарізку солодких перців, і трохи складної індійської приправи «Гарам-масала» (при необхідності її можна замінити сумішшю приправ і спецій типу «хмелі-сунелі»).
Додайте всі підготовлені компоненти в сковороду, перемішайте і продовжуйте тушкувати ще 5-7 хвилин, поки рідина не почне помітно википати.
За цей час на невеликі шматочки поріжте часникові часточки. 
Додайте часник, коли до остаточної готовності страви, буде залишатися 1-2 хвилини. Ще раз все завадьте. Зніміть пательнію з вогню, в тушкованій капусті зі свининою не повинно бути зайвої рідини. 
Квашена капуста зі свининою готова, при бажанні посипте її порізаною свіжою зеленню. Відмінно буде поєднуватися приготовану страву з пісною пшоняною кашею (вона трохи врівноважить капустяну кислоту).
Кілька корисних порад:
- Навіть добре промита квашена капуста надає готовій страві легкий гостро-кислий смак, поліпшити його можна за допомогою однієї чайної ложечки цукру;
- Разом з часником перед самим закінченням готування, можете покласти ще пару лаврових листочків;
- Буде краще, якщо замість води для тушкування капусти додати заздалегідь приготований м'ясний бульйон;
- Кетчуп-лечо ви можете замінити томатною пастою і нарізаним болгарським солодким перцем.
