Тушкована капуста з м'ясом
Відмінним варіантом вечері чи другої страви на обід стане тушкована капуста з м'ясом у сковороді. Готується дуже просто. Продукти знадобляться звичайні та недорогі, овочі своєю ціною радують, а невеликий шматочок м'яса теж може дозволити собі практично кожен. Для приготування цієї страви добре взяти б глибоку чавунну сковороду або казанок, в крайньому випадку, каструлю товстостінну з антипригарним покриттям. Чим ця страва чудова, так це своєю низькою калорійністю. Можна їсти його вдосталь без страху за фігуру. Можна тушкувати не тільки свіжу капусту, а й квашену, а ще краще взяти їх навпіл у пропорції 1:1. Перед приготуванням скуштуйте, якщо квашена капуста занадто кисла, то промийте її трохи і при гасінні додайте 1 столову ложку цукру.
- білокачанна капуста – 0,7 кг;
- морква – 1 шт.;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- м'якоть свинини – 400 г;
- олія - 60 мл;
- сіль зі спеціями – до смаку;
- Паста томатна - 2 ст.л.;
- вода – 1 склянка.
Приготування
Почніть з підготовки всіх овочів одночасно. Помийте їх, очистивши від шкірки, лушпиння. Капусту тонко наріжте, моркву потріть на велику або середню тертку, цибулю поріжте невеликими кубиками або тонкими півкільцями.
Помийте м'ясо, злегка обсушіть і наріжте тонкими брусочками. У сковороді розігрійте олію, перекладіть в нього м'ясні шматочки і обсмажте протягом 5-7 хвилин до утворення рум'яної скоринки (воно повинно дійти до напівготовності).
Тепер трохи посоліть м'ясо і перекладіть до нього нашатковану капусту. Перемішайте, накрийте кришкою і потримайте на середньому вогні 3-4 хвилини, щоб капуста пустила сік і злегка ужарілась.
Додайте цибулю з морквою, знову гарненько все перемішайте і смажте близько 5 хвилин без кришки.
Посоліть і поперчіть за смаком. Можете на цьому етапі додати інші приправи і спеції, якими користуєтеся при готуванні м'ясних і овочевих страв (сушені кріп, петрушку, чебрець, суміші італійських або прованських трав).
Додайте томатну пасту.
Перемішайте ретельно і рівномірно налийте зверху кип'ячену воду. Буде ще краще, якщо замість пасти і води використовувати домашній томатний сік. У разі, коли готуєте цю страву влітку з молодою капустою, замість томатного інгредієнта можна покласти нарізані скибочками свіжі помідори без шкірки.
Накрийте кришкою і тушкуйте до готовності, приблизно 40-45 хвилин.
Тушкована капуста з м'ясом свинини в сковороді готова. Дайте їй трохи охолонути і подавайте до столу. Вона хороша як самостійне друге страва, але можна приготувати до неї ще картопляне пюре.
Поради з приготування
- Замість м'якоті готують цю страву з невеликими свинячими реберцями.
- В ідеалі потрібно брати жирну свинину, щоб мяско обов'язково було з жирком. Тоді в приготуванні не використовується рослинна олія, все готується за рахунок виділився жиру при смаженні м'яса. Це класичний варіант готування цієї страви.
- Під час обсмажування м'яса можете кинути в сковорідку пару лаврових листочків. Вони віддадуть свій аромат, а перед тим, як викладати овочі, листочки приберіть.
- Буде ще смачніше, якщо хвилин за 5 до готовності додати в страву чорнослив без кісточки (на 1 кг капусти потрібно близько 250 г чорносливу).
- Замість свинини з таким же успіхом можна готувати капусту з яловичиною, куркою, м'ясом індички і навіть з субпродуктами.
- Якщо замість м'яса приготувати капусту з картоплею або грибами, страва вийде пісною, підійде вегетаріанцям і дотримують церковні пости.
- Деякі вважають за краще тушкувати капусту з додаванням не томатної пасти, а сметани. Спробуйте для різноманітності, виходить теж смачно.