Тушкована квашена капуста на сковороді
Тушкована квашена капуста виходить чудовою другою стравою на обід або смачною вечерею. Аналог цієї страви є у національних кухнях Чехії та Німеччини. Тушкована капуста по-чеськи – другий за популярністю гарнір після кнедликів (коржики з пшеничного або картопляного борошна) у цій країні, її подають до гарячих страв зі свинини. Чехи додають до капусти ще кислинку (зелене яблуко або сік лимона) та солодку нотку у вигляді чорносливу та натурального меду.
Капуста в Німеччині мало чим відрізняється від чеського варіанта, крім того, що для тушкування береться не кип'ячена вода, а пиво. І замість звичайної рослинної олії використовується топлений качиний жир. Для всіх варіантів приготування цієї страви підійдуть типові поради щодо обробки квашеної капусти:
- Якщо у вас дуже кисла капуста, її попередньо потримайте в ємності з холодною водою або трохи бланшуйте в окропі - так зайва сіль і кислота підуть, залишиться тільки хрустка капустка.
- капуста квашена - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 160 г;
- томатна паста - 1 ст.л.;
- олія соняшникова - 50 г;
- лавровий лист - 1-2 шт.;
- перець чорний горошок - 5 шт.;
- вода (окріп) або бульйон - 200-300 мл;
- сіль - за смаком;
- перець чорний мелений - за смаком;
- цукор - за смаком;
- зелень – за бажанням.
Приготування
Насамперед очистіть ріпчасту цибулю від лушпиння. За бажанням беріть для рецепта цибулю-порей, шалот або пір'я зеленої цибулі. Поставте на плиту пательню або товстостінну каструлю і дайте їй розігрітися. Також налийте трохи рослинної олії. Наріжте цибулину середніми або маленькими кубиками і додайте в сковороду. Обсмажте на помірному вогні до прозорості цибулевих шматочків.
Квашену капусту промийте холодною водою. Перекиньте в друшляк і дайте їй стекти. Великі шматочки наріжте подрібніше або відкиньте. Якщо в капусті є кислі ягоди журавлини або брусниці, залиште їх. Така добавка стане «родзинкою» вашого блюда. Можете трохи придушити капусту руками, щоб приготування пішло швидше. Буває і таке, що капуста дуже кисла, тоді потрібно її відварити у воді приблизно 10-15 хвилин, і після цього використовувати в рецепті без відвару. Додайте до смаженої цибулі і продовжуйте смажити на середньому вогні 5-10 хвилин.
До тушкованої капусти додайте деякі спеції - перець горошком і лавровий лист. Налийте гарячої води, щоб злегка покрити капустяну соломку. Перемішайте, накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати 25-30 хвилин на повільному вогні. В процесі тушкування вода може википати, по трохи доливайте з чайника окропу, якщо знадобиться.
Додайте томатну пасту, соус або помідорну м'якоть. Для цього просто натріть м'якоть декількох помідорів на тертці і отримане пюре з соком вилийте в сковороду. Приправте спеціями. Перемішайте і тушкуйте на повільному вогні приблизно 20-30 хвилин. Цукор додавайте на свій смак. Капуста повинна стати м'якою і тримати форму нарізки.
Наріжте трохи зелені кропу, петрушки або інших пряних листочків на ваш смак. Накрийте кришкою і дайте стравам настоятися 7-10 хвилин.
Тушкована кисла капуста готова, цей гарнір-закуска добре гармонує з м'ясними і рибними стравами, смаженою або відвареною картоплею.
До капусти (квашеної або маринованої) можливо додавати такі продукти:
- Овочі - солодкий перець, цибуля, зелень, помідори;
- Коренеплоди - картопля, ріпа;
- М'ясо, субпродукти (печінка, легені, серце) або фарш;
- Шматочки м'якоті курки або дичини;
- Сосиски або ковбаса (варена, копчена або сиров'ялена);
- Свинячі реберця (сирі або копчені).
Страва буде смачніше, якщо м'ясні продукти для початку обсмажити на сковороді, а тільки потім додавати овочі для тушкування.
Капуста буде ще більш смачна, якщо до простого рослинному маслу додати трохи вершкового або зовсім замінити його топленим тваринним жиром.
Зробити це страву смачніше допоможуть спеції:
- Коріандр;
- Кмин;
- Мелений мускатний горіх;
- Мелена кориця;
- Порошок імбиру.
