Як приготувати хумус з нуту

Хумус – популярна бобова страва, яка прийшла до нас із країн Близького Сходу. Готується з нуту, але також до столу подається як хумус з гороху, так і з квасолі. Завдяки своєму нейтральному смаку, пюре можна доповнювати різними спеціями за бажанням: паприкою, куркумою, чебрецем, часником, гострим меленим червоним перцем і т.д.

Обов'язковою складовою хумусу з нуту є оливкова або інша рослинна олія, яка надає страві бархатистого післясмаку. Цю холодну закуску з бобових можна подавати в піті або лаваші, в коржиках, а також як окрему страву у вигляді паштету.

Особливо популярний хумус у вегетаріанців, готують його також з додаванням авокадо, кунжуту, гарбуза, буряка, сочевиці. Ми пропонуємо базовий, класичний рецепт, незважаючи на те, що нут вариться близько 4 годин, ваша страва з нього буде готова рівно за 1,5 години.

Приготування

Всі сушені бобові мають дуже щільну структуру і для того, щоб їх відварити, іноді необхідно багато часу близько 2-4 годин. Але значно його скоротити вам допоможе попереднє замочування! Пам'ятайте, що нут збільшується в розмірах приблизно в 5-6 разів, тому виберіть глибоку миску з великим запасом, приблизно як показано на фото.

Залийте його окропом і залиште на ніч, акуратно все перемішавши. Вранці Ви побачите перед собою ємність, повністю заповнену нутом він вбере в себе воду і набрякне.

Промийте нут у воді і всипте його в антипригарний посуд для відварювання: казан, сотейник, каструлю.

Всипте 0,5 ч.л. соди. Завдяки їй час варіння скоротиться на 1-1,5 години, але, ні в якому разі не додавайте соди більше покладеного мінімуму, інакше ваша страва на смак стане гіркою.

Влийте гарячу воду і додайте в ємність кілька лаврових листочків. Солити нут не потрібно сіль додається разом зі спеціями і олією. Готувати треба близько 1 години, зменшивши вогонь після закипання.

Злийте відвар з содою і пересипте відварений нут в глибоку ємність. Додайте в нього близько 50 мл окропу і 2-3 ст.л. олії.

Всипте підготовлені приправи.

Подрібніть все блендером або ретельно промніть товкачем для картоплі, додавши в нього лимонний сік, нут буде гарно м'ятися, адже він дуже м'який і розваристий.

Коли вся бобова маса перетвориться в однорідну, м'яку пасту подрібнення закінчено.

Викладіть хумус на тарілку і зробіть в ньому чайною ложкою невеликі поглиблення, в які влийте олію, які перемішані з приправами, прикрасьте страву свіжою зеленню.

Смачного! Приготувати хумус можна набагато швидше, якщо купити консервований нут. Він по консистенції буде набагато м'якше, але відварити його все одно треба. Перш ніж готувати такий нут, промийте його і ретельно, але акуратно зніміть шкірку. Це дозволити зробити готову страву ніжніше. Способів приготування хумусу багато, вище наведено спрощений варіант. Класичний рецепт передбачає обов'язкове використання кунжутної пасти тхіна або тахіні. Це обсмажені зерна, розмелені і змішані з олією. Її можна замінити арахісової пастою.

Купити пасту тхіна можна в спеціалізованих відділах супермаркету, або приготувати самостійно:

1. Візьміть приблизно 100 гр. кунжутного насіння і смажте на сухій сковороді 10 хвилин;
2. Остудіть, а потім подрібніть їх блендером або в ступці, якщо насіння почнуть злипатися, додайте ложку рослинної олії;
3. Додайте за смаком лимонний сік і подрібнений часник;
4. Тахіні може становити до чверті від маси готового хумусу.

Подають цю ситну закуску на окремому блюді, обов'язково поливши олією і посипавши пекучим перцем. Приправи можна сервірувати окремо, щоб бажаючі самі робили собі хумус бажаної гостроти.

В хумус можна додавати не тільки різні приправи, але інші продукти:

• Пюре з гарбуза додасть гарний помаранчевий відтінок;
• Попередньо відварна товчена картопля, тоді це буде повноцінне і дуже ситна страва;
• Змішати з подрібненою і попередньо відвареної рибою.

Хумус має багато варіантів, основа тут технологія, розварений і розтертий в пюре нут зі спеціями і олією. Це чудова закуска для пісного столу.