МЕНЮ
Всі рецепти

Лобіо з червоної квасолі

Грузинською мовою слово «лобія» означає квасолю, що саме по собі говорить про найголовніший інгредієнт страви. Лобіо це дуже смачна та оригінальна страва. У Грузії можна знайти багато рецептів, до складу яких входять різноманітні бобові культури. Квасоля там особливо популярна, тому у всіх куточках країни можна знайти свій оригінальний рецепт лобіо. Готувати його можна по-різному, такого поняття як класичний рецепт лобіо не існує, тому через довгі роки з'явилася маса різних варіацій приготування.

Єдине правило, яке місцеві кулінари просять запам'ятати та обов'язково виконувати – це те, що квасоля для лобіо не повинна бути консервованою. Для цього потрібно брати свіжу, і замочувати її на кілька годин у воді.

Після всіх цих нескладних операцій можна приступати безпосередньо до приготування страви, а як було сказано вище, варіантів приготування існує досить багато, тому кожен зможе знайти собі рецепт на свій смак.

готовим лобіо з червоної квасолі
Інгредієнти
  • квасоля червона – 350 г;
  • томати сливоподібні – 70 г;
  • чері – 10 г (на прикрасу);
  • цибуля-шалот – 20 г;
  • волоський горіх – 30 г;
  • часник (зубчики) – 3 г;
  • хмелі-сунелі – 5 г;
  • перець червоний (мелений, гострий) – 2 г;
  • паприка (мелена) – 4 г;
  • коріандр (насіння) – 2 г;
  • лавровий лист – 3 г;
  • вершкове масло - 10 г (для обсмажування);
  • оливкова олія – 20 мл (для заправки);
  • лимонний сік – 20 мл (для заправки);
  • сіль, перець – до смаку.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 3 | Складність Легка
Загальний час 5 годин
Підготовка 4 години | Приготування 60 хв.
Кухня Кавказька | Автор
Дата розміщення
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 289 ккал
Білки 14 г | Жири 10 г | Вуглеводи 35 г
Лобіо з червоної квасолі ингредиенты

Приготування

Відразу потрібно зайнятися головною справою - замочити квасолю. Для цього її потрібно опустити в теплу воду, залишити на кілька годин. Завдяки цьому час варіння квасолі скоротиться.

Після вимочування квасолю промити під проточною холодною водою. Потім приступати до варіння. Весь процес повинен зайняти близько 70-90 хвилин. Воду в каструлі, в якій лежить квасоля, потрібно довести до кипіння, зменшити вогонь і не накривати кришкою. Робиться це для того, щоб квасоля не темніла. За 10-15 хвилин до повної готовності потрібно додати в каструлю чайну ложку солі.

Приготовлену квасолю знову промити під холодною водою, і злегка розчавити товкачем для пюре

Наступний крок це підготовка томатів. На кожному з них потрібно зробити надрізи, після чого на 15-20 секунд опустити в окріп і витягнути. Після таких процедур шкірку з томатів можна легко зняти. Очищені помідори нарізати великими часточками, і при бажанні видалити насіння.

На гарячій сковороді розтопити шматок вершкового масла, після чого обсмажити в ньому цибулю. Через деякий час додати туди хмелі-сунелі, лавровий лист і зерна коріандру.

порада: зерна коріандру заздалегідь бажано розтовкти в ступці. Таким чином, зерна віддадуть в страву максимальну кількість ароматів.

Вміст сковороди ретельно перемішувати, і не допустити, щоб спеції почали горіти.

До цибулі і маслу з ароматами приправ додати квасолю і злегка обсмажити. Потрібно стежити за температурою. Вона не повинна бути занадто високою, інакше квасоля втратить свою структуру, і стане схожою на кашу.

Потім додати нарізані помідори, паприку і гострий перець. Накрити кришкою, томити на невеликому вогні протягом 20-35 хвилин. Ступінь готовність можна визначити по томатам вони стануть схожими на пюре.

Після цього в сковороду додати волоські горіхи, які потрібно подрібнити, роздавлений часник і нашатковану петрушку. Її можна замінити свіжим коріандром або кінзою. З останньої потрібно бути акуратніше, вона має досить потужний аромат, і якщо переборщити, то вона заб'є весь загальний смак страви.

Лобіо готово. Бажано присмачити його декількома краплями лимонного соку, і влити пару ложок оливкової олії.

лобіо з червоної квасолі

Страву можна вживати як гарячею, так і холодною. У кожному з цих випадків смак буде по-своєму приємний. Подавати потрібно зі шматочком свіжого чорного хліба.

Лобіо з консервованої червоної квасолі

Як вже було сказано вище, грузинські кухарі настійно рекомендують використовувати для лобіо тільки свіжу квасолю, проте вона не завжди буває доступна в такому вигляді. Тому, якщо немає можливості взяти свіжу квасолю, то можна замінити її і консервованої (в надії на те, що кухарі з Грузії про це не дізнаються). Страва вийде по-своєму смачною, а час готування скоротиться, адже з процесу забирається час замочування.

Інгредієнти

  • Квасоля червона консервована - 2 банки;
  • Цибуля-2 шт.;
  • Часник-7-8 зубчиків;
  • Горіхи волоські - 150 гр.;
  • Петрушка або кінза - 1 великий пучок;
  • Базилік сушений - 1 ч.л.;
  • Хмелі-сунелі - 1.5 ст.л.;
  • Оцет винний - 1 ст.л.;
  • Перець мелений червоний - 1 ч.л.;
  • Паста томатна-4 ст.л.;
  • Рослинна олія - 200 гр.;
  • Сіль-за смаком.

Етапи приготування

  1. Насамперед потрібно відкрити банки з квасолею, і злити рідину в окрему тару. Надалі вона ще стане в нагоді.
  2. Потім квасолю потрібно промити під теплою водою, дочекатися, поки з неї стекут всі її залишки.
  3. Цибулю, петрушку або кінзу дрібно нашаткувати і відправити на сковороду. Тепер додати спеції, рослинну олію, обсмажити весь вміст до появи приємного аромату.
  4. Горіхи розтовкти в ступці, або ж подрібнити в блендері. Після цього їх потрібно злегка обсмажити на сухій сковороді без додавання олії протягом 2-2.5 хвилин.
  5. Далі пересипати горіхи в сковороду, туди ж відправити одну банку квасолі. Додати сіль, спеції і ретельно перемішати. Час готування на сковороді – близько 5-7 хвилин.
  6. Після цього весь вміст пересипати в чисту каструлю, туди ж додати другу банку квасолі, трохи свіжої петрушки або кінзи і прогріти всі інгредієнти протягом 7 хвилин.
  7. Лобіо з консервованої квасолі готовий. Якщо готовий продукт вийшов занадто густим, то його можна розбавити тією рідиною, яка була злита з банок з квасолею.
  8. При бажанні лобіо можна прикрасити зернами граната.

Лобіо з червоної квасолі та курки

Прийнято вважати, що лобіо – традиційна грузинська страва, до складу якої входять квасоля, томати, і інші овочі.

Лобіо вважається пісною стравою, яку люблять вживати в їжу вегетаріанці, так як воно не містить м'яса. Але при бажанні лобіо можна зробити більш ситним, додавши туди куряче м'ясо. Лобіо з курки і червоної квасолі це ситна і смачна друга страва.

лобіо

Для приготування потрібно:

  • Червона квасоля - 500 гр.;
  • Цибуля-2 шт.;
  • Філе курки - 200 гр.;
  • Кінза-1 пучок;
  • Тархун - 1 пучок;
  • Базилік – 1 пучок свіжого, або 1 ч.л. сухого;
  • Часник-4 зубчики;
  • Порей-50 гр;
  • Сіль-за смаком.

Етапи приготування

  1. Квасолю замочити у воді і залишити на 5-8 годин. Після цього дістати і промити.
  2. Далі опустити її в каструлю, залити водою і поставити на вогонь.
  3. Дочекатися, поки вода закипить, зменшити нагрів плити і варити квасолю протягом 35 хвилин.
  4. Сковороду потрібно нагріти, обсмажити в ній цибулю з додаванням шматочка вершкового масла.
  5. Як тільки цибуля стане прозорою, додати до неї часник і приправи. Обсмажити вміст протягом 5 хвилин. Потрібно ретельно все перемішувати.
  6. Далі додати обсмажену цибулю з часником і ароматизованою олією в каструлю, де вариться квасоля. Добре перемішати і залишити томитися під кришкою ще протягом 20 хвилин.
  7. За 5-7 хвилин до закінчення процесу готування в каструлю додати шматочки курки, які заздалегідь потрібно нарізати на невеликі смужки.
  8. Страву викласти на порційні тарілки, посипати зверху свіжою петрушкою або кінзою.

Лобіо з червоної квасолі та баклажанів

Лобіо – це така страва, яка дуже добре ставиться до експериментів, тут можна поєднувати різні сорти овочів і м'яса. У кожному з окремих таких рецептів готовий продукт в будь-якому випадку вийде смачним і оригінальним.

Пропонуємо додати баклажани і приготувати лобіо з червоної квасолі з баклажанами. Разом зі смачними, привезеними з півдня томатами, вони дадуть страві заграти новими яскравими фарбами, порадують кожного, хто спробує таке лобіо своїм новим і оригінальним смаком.

Для приготування:

  • Квасоля - 300 гр.;
  • Цибуля-1 шт.;
  • Перець болгарський - 1 шт.;
  • Баклажан - 1 шт.;
  • Морква-1 шт.;
  • Томати -4 шт.;
  • Часник - 4 зубч.;
  • Олія для смаження - 50 гр.;
  • Зелень петрушки, кінзи, або коріандру-1 пучок.;
  • Сіль-за смаком.;
  • Лавровий лист і чорний мелений перець.

Етапи

  1. Заздалегідь потрібно відварити квасолю, нам потрібні казан і сковорідка.
  2. Казан поставити на вогонь, і поки він нагрівається потрібно зайнятися цибулею. Його слід очистити і нарізати дрібними кубиками. Після чого додати в казан олію і відправити туди цибулю.
  3. На сусідню конфорку поставити сковороду, також залишити її нагріватися. Нарізати на шматочки баклажани.
  4. У нагріту сковороду додати олію, опустити туди баклажани.
  5. Моркву нарізати кубиком і відправити в казан до цибулі.
  6. Після того, як баклажани в сковороді трохи обсмажаться і придбають апетитний колір – відправити їх в казан з овочами.
  7. Болгарський перець також нарізають невеликими шматочками і додають до обсмажуваних овочів.
  8. Помідори очистити від шкірки. Для цього їх потрібно трохи ошпарити окропом. Після цього томати і часник відправити в блендер і подрібнити. Якщо немає блендера – можна просто все дрібно нарізати. Після цього додати отриману суміш в казан.
  9. Настав час головного інгредієнта – квасолі. Додати її в казан, посолити і посипати спеціями. Добре перемішати, накрити кришкою і залишити томити на 15-20 хвилин.
  10. Через цей час лобіо буде готове. Його потрібно викласти на порційні тарілки, прикрасити свіжою дрібно нарізаною зеленню.

лобіо

Кілька порад для того, щоб лобіо було смачним

  • Для приготування практично завжди повинна використовуватися червона квасоля, але можна приготувати лобіо з білої квасолі.
  • У багатьох рецептах обов'язковим інгредієнтом є кінза. Але її також можна замінювати петрушкою.
  • Також деякі кухарі додають в лобіо чабер і майонар.
  • У деяких рецептах волоські горіхи не додають в процесі приготування, а посипають ними вжу готову страву. Таким чином, смак горіхів буде більш яскравим.
  • Деякі прикрашають лобіо зернами граната. Поєднання солодкого і пряно-гострого стане чудовим доповненням.
  • Квасоля не повинна бути схожою на пюре. Її не слід сильно розварювати.

лобіо з білої квасолі

Додати комментар
-- вверх