Лобіо з червоної квасолі
Грузинською мовою слово «лобія» означає квасолю, що саме по собі говорить про найголовніший інгредієнт страви. Лобіо це дуже смачна та оригінальна страва. У Грузії можна знайти багато рецептів, до складу яких входять різноманітні бобові культури. Квасоля там особливо популярна, тому у всіх куточках країни можна знайти свій оригінальний рецепт лобіо. Готувати його можна по-різному, такого поняття як класичний рецепт лобіо не існує, тому через довгі роки з'явилася маса різних варіацій приготування.
Єдине правило, яке місцеві кулінари просять запам'ятати та обов'язково виконувати – це те, що квасоля для лобіо не повинна бути консервованою. Для цього потрібно брати свіжу, і замочувати її на кілька годин у воді.
Після всіх цих нескладних операцій можна приступати безпосередньо до приготування страви, а як було сказано вище, варіантів приготування існує досить багато, тому кожен зможе знайти собі рецепт на свій смак.
- квасоля червона – 350 г;
- томати сливоподібні – 70 г;
- чері – 10 г (на прикрасу);
- цибуля-шалот – 20 г;
- волоський горіх – 30 г;
- часник (зубчики) – 3 г;
- хмелі-сунелі – 5 г;
- перець червоний (мелений, гострий) – 2 г;
- паприка (мелена) – 4 г;
- коріандр (насіння) – 2 г;
- лавровий лист – 3 г;
- вершкове масло - 10 г (для обсмажування);
- оливкова олія – 20 мл (для заправки);
- лимонний сік – 20 мл (для заправки);
- сіль, перець – до смаку.
Приготування
Відразу потрібно зайнятися головною справою - замочити квасолю. Для цього її потрібно опустити в теплу воду, залишити на кілька годин. Завдяки цьому час варіння квасолі скоротиться.
Після вимочування квасолю промити під проточною холодною водою. Потім приступати до варіння. Весь процес повинен зайняти близько 70-90 хвилин. Воду в каструлі, в якій лежить квасоля, потрібно довести до кипіння, зменшити вогонь і не накривати кришкою. Робиться це для того, щоб квасоля не темніла. За 10-15 хвилин до повної готовності потрібно додати в каструлю чайну ложку солі.
Приготовлену квасолю знову промити під холодною водою, і злегка розчавити товкачем для пюре
Наступний крок це підготовка томатів. На кожному з них потрібно зробити надрізи, після чого на 15-20 секунд опустити в окріп і витягнути. Після таких процедур шкірку з томатів можна легко зняти. Очищені помідори нарізати великими часточками, і при бажанні видалити насіння.
На гарячій сковороді розтопити шматок вершкового масла, після чого обсмажити в ньому цибулю. Через деякий час додати туди хмелі-сунелі, лавровий лист і зерна коріандру.
Вміст сковороди ретельно перемішувати, і не допустити, щоб спеції почали горіти.
До цибулі і маслу з ароматами приправ додати квасолю і злегка обсмажити. Потрібно стежити за температурою. Вона не повинна бути занадто високою, інакше квасоля втратить свою структуру, і стане схожою на кашу.
Потім додати нарізані помідори, паприку і гострий перець. Накрити кришкою, томити на невеликому вогні протягом 20-35 хвилин. Ступінь готовність можна визначити по томатам вони стануть схожими на пюре.
Після цього в сковороду додати волоські горіхи, які потрібно подрібнити, роздавлений часник і нашатковану петрушку. Її можна замінити свіжим коріандром або кінзою. З останньої потрібно бути акуратніше, вона має досить потужний аромат, і якщо переборщити, то вона заб'є весь загальний смак страви.
Лобіо готово. Бажано присмачити його декількома краплями лимонного соку, і влити пару ложок оливкової олії.
Страву можна вживати як гарячею, так і холодною. У кожному з цих випадків смак буде по-своєму приємний. Подавати потрібно зі шматочком свіжого чорного хліба.
Лобіо з консервованої червоної квасолі
Як вже було сказано вище, грузинські кухарі настійно рекомендують використовувати для лобіо тільки свіжу квасолю, проте вона не завжди буває доступна в такому вигляді. Тому, якщо немає можливості взяти свіжу квасолю, то можна замінити її і консервованої (в надії на те, що кухарі з Грузії про це не дізнаються). Страва вийде по-своєму смачною, а час готування скоротиться, адже з процесу забирається час замочування.
Інгредієнти
- Квасоля червона консервована - 2 банки;
- Цибуля-2 шт.;
- Часник-7-8 зубчиків;
- Горіхи волоські - 150 гр.;
- Петрушка або кінза - 1 великий пучок;
- Базилік сушений - 1 ч.л.;
- Хмелі-сунелі - 1.5 ст.л.;
- Оцет винний - 1 ст.л.;
- Перець мелений червоний - 1 ч.л.;
- Паста томатна-4 ст.л.;
- Рослинна олія - 200 гр.;
- Сіль-за смаком.
Етапи приготування
- Насамперед потрібно відкрити банки з квасолею, і злити рідину в окрему тару. Надалі вона ще стане в нагоді.
- Потім квасолю потрібно промити під теплою водою, дочекатися, поки з неї стекут всі її залишки.
- Цибулю, петрушку або кінзу дрібно нашаткувати і відправити на сковороду. Тепер додати спеції, рослинну олію, обсмажити весь вміст до появи приємного аромату.
- Горіхи розтовкти в ступці, або ж подрібнити в блендері. Після цього їх потрібно злегка обсмажити на сухій сковороді без додавання олії протягом 2-2.5 хвилин.
- Далі пересипати горіхи в сковороду, туди ж відправити одну банку квасолі. Додати сіль, спеції і ретельно перемішати. Час готування на сковороді – близько 5-7 хвилин.
- Після цього весь вміст пересипати в чисту каструлю, туди ж додати другу банку квасолі, трохи свіжої петрушки або кінзи і прогріти всі інгредієнти протягом 7 хвилин.
- Лобіо з консервованої квасолі готовий. Якщо готовий продукт вийшов занадто густим, то його можна розбавити тією рідиною, яка була злита з банок з квасолею.
- При бажанні лобіо можна прикрасити зернами граната.
Лобіо з червоної квасолі та курки
Прийнято вважати, що лобіо – традиційна грузинська страва, до складу якої входять квасоля, томати, і інші овочі.
Лобіо вважається пісною стравою, яку люблять вживати в їжу вегетаріанці, так як воно не містить м'яса. Але при бажанні лобіо можна зробити більш ситним, додавши туди куряче м'ясо. Лобіо з курки і червоної квасолі це ситна і смачна друга страва.
Для приготування потрібно:
- Червона квасоля - 500 гр.;
- Цибуля-2 шт.;
- Філе курки - 200 гр.;
- Кінза-1 пучок;
- Тархун - 1 пучок;
- Базилік – 1 пучок свіжого, або 1 ч.л. сухого;
- Часник-4 зубчики;
- Порей-50 гр;
- Сіль-за смаком.
Етапи приготування
- Квасолю замочити у воді і залишити на 5-8 годин. Після цього дістати і промити.
- Далі опустити її в каструлю, залити водою і поставити на вогонь.
- Дочекатися, поки вода закипить, зменшити нагрів плити і варити квасолю протягом 35 хвилин.
- Сковороду потрібно нагріти, обсмажити в ній цибулю з додаванням шматочка вершкового масла.
- Як тільки цибуля стане прозорою, додати до неї часник і приправи. Обсмажити вміст протягом 5 хвилин. Потрібно ретельно все перемішувати.
- Далі додати обсмажену цибулю з часником і ароматизованою олією в каструлю, де вариться квасоля. Добре перемішати і залишити томитися під кришкою ще протягом 20 хвилин.
- За 5-7 хвилин до закінчення процесу готування в каструлю додати шматочки курки, які заздалегідь потрібно нарізати на невеликі смужки.
- Страву викласти на порційні тарілки, посипати зверху свіжою петрушкою або кінзою.
Лобіо з червоної квасолі та баклажанів
Лобіо – це така страва, яка дуже добре ставиться до експериментів, тут можна поєднувати різні сорти овочів і м'яса. У кожному з окремих таких рецептів готовий продукт в будь-якому випадку вийде смачним і оригінальним.
Пропонуємо додати баклажани і приготувати лобіо з червоної квасолі з баклажанами. Разом зі смачними, привезеними з півдня томатами, вони дадуть страві заграти новими яскравими фарбами, порадують кожного, хто спробує таке лобіо своїм новим і оригінальним смаком.
Для приготування:
- Квасоля - 300 гр.;
- Цибуля-1 шт.;
- Перець болгарський - 1 шт.;
- Баклажан - 1 шт.;
- Морква-1 шт.;
- Томати -4 шт.;
- Часник - 4 зубч.;
- Олія для смаження - 50 гр.;
- Зелень петрушки, кінзи, або коріандру-1 пучок.;
- Сіль-за смаком.;
- Лавровий лист і чорний мелений перець.
Етапи
- Заздалегідь потрібно відварити квасолю, нам потрібні казан і сковорідка.
- Казан поставити на вогонь, і поки він нагрівається потрібно зайнятися цибулею. Його слід очистити і нарізати дрібними кубиками. Після чого додати в казан олію і відправити туди цибулю.
- На сусідню конфорку поставити сковороду, також залишити її нагріватися. Нарізати на шматочки баклажани.
- У нагріту сковороду додати олію, опустити туди баклажани.
- Моркву нарізати кубиком і відправити в казан до цибулі.
- Після того, як баклажани в сковороді трохи обсмажаться і придбають апетитний колір – відправити їх в казан з овочами.
- Болгарський перець також нарізають невеликими шматочками і додають до обсмажуваних овочів.
- Помідори очистити від шкірки. Для цього їх потрібно трохи ошпарити окропом. Після цього томати і часник відправити в блендер і подрібнити. Якщо немає блендера – можна просто все дрібно нарізати. Після цього додати отриману суміш в казан.
- Настав час головного інгредієнта – квасолі. Додати її в казан, посолити і посипати спеціями. Добре перемішати, накрити кришкою і залишити томити на 15-20 хвилин.
- Через цей час лобіо буде готове. Його потрібно викласти на порційні тарілки, прикрасити свіжою дрібно нарізаною зеленню.
Кілька порад для того, щоб лобіо було смачним
- Для приготування практично завжди повинна використовуватися червона квасоля, але можна приготувати лобіо з білої квасолі.
- У багатьох рецептах обов'язковим інгредієнтом є кінза. Але її також можна замінювати петрушкою.
- Також деякі кухарі додають в лобіо чабер і майонар.
- У деяких рецептах волоські горіхи не додають в процесі приготування, а посипають ними вжу готову страву. Таким чином, смак горіхів буде більш яскравим.
- Деякі прикрашають лобіо зернами граната. Поєднання солодкого і пряно-гострого стане чудовим доповненням.
- Квасоля не повинна бути схожою на пюре. Її не слід сильно розварювати.
