Фалафель із нуту в домашніх умовах
Не треба йти до ресторану арабської кухні, щоб спробувати фалафель із нуту. Його легко приготувати в домашніх умовах. Це золотисті кульки, приготовані з нутового пюре та великої кількості спецій, обсмажені у великій кількості олії.
Фалафель із нуту – частина національної кулінарії Лівану, Ізраїлю та інших східних країн. Готують цю страву не лише з нуту, а й із булгуру, гороху чи квасолі. Можна взяти поєднання двох видів бобових. Цей головний інгредієнти замочують в воді до набухання та подрібнюють у пюре з овочами, гострими спеціями та приправами. А потім обсмажують у великій кількості жиру. Незважаючи на спосіб смаження, страва виходить не жирна, але калорійна і ситна.
Щоб подати страву на стіл, потрібна піта. У країнах Сходу, золоті кульки подають у піті, лаваші або інших тонких коржах зі свіжими овочами, тахіною та великою кількістю зелені. Піта - це ще одна особливість східної кухні - прісні коржики з порожнечею всередині. Порожній простір усередині коржика виходить при випіканні через поєднання харчової соди та дріжджів у тесті. Потім піту розрізають на дві частини, виходить дві кишеньки для фалафелі.
- Нут – 200 г;
- Вода – 900 мл;
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- Зелень петрушки – 2-3 гілочки;
- Зелень кропу – 2-3 гілочки;
- Сіль – 10 г;
- Харчова сода – 5-6 г;
- Червоний мелений перець – 3-4 г;
- Молотий чорний перець – 3-4 г;
- Солодка паприка – 3-4 г;
- Насіння коріандру – 10 г;
- Насіння зіри – 10 г;
- Гострий каррі – 1/2 ч.л.;
- Пшеничне борошно – 50 г;
- Олія соняшникова – 100-150 мл;
- Зубчики часнику – 4-5 шт.
Приготування
Нут при необхідності переберіть, потім засипте в чашку. Залийте водою і промийте. Знову налийте води і залиште для набухання на 10-12 годин, можна на ніч. Це правильна підготовка нуту, яку диктують національні рецепти країн Близького Сходу.
Через деякий час горошини вберуть всю воду і будуть набряклими. Якщо рідина залишиться, злийте її. А нут промийте і подрібніть в пасту занурювальним блендером. Хоча це можна зробити і на кухонному комбайні або звичайній м'ясорубці. Головне, щоб структура пюре була однорідна.
Цибулю і часник почистіть і промийте разом із зеленню. Можна взяти не тільки петрушку і кріп, але і будь-які пряні листочки кінзу, м'яту, селера, базилік, розмарин. Цибулю і часник наріжте на великі шматки. Складіть овочі та зелень в чашу блендера і подрібніть до дрібних крупинок. Зелень можете і просто нарізати. Перекладіть підготовлені продукти до нуту і перемішайте.
Візьміть зіру і коріандр, трохи потріть їх в ступці або перемеліть в кавомолці до порошку. До нуту і овочів додайте всі вибрані для рецепта спеції і приправи. Їх кількість можна варіювати, покласти тільки частину, а потім спробувати. Якщо на ваш смак їх мало, додайте ще. Налийте пару столових ложок прохолодної води і додайте харчової соди. Всю масу ретельно перемішайте і накрийте пакетом або кришкою. Далі паста повинна настоятися на столі півгодини.
Потім ретельно змішайте нутову масу з пшеничним борошном.
Змочіть руки в холодній воді. Беріть чайною ложкою частина приготовленої маси і перекладайте в руку. Скачуйте невелику кульку на один укус. Зручно формувати такі кульки ложкою для морозива тоді вони будуть строго однакового розміру. Укладайте їх на обробну дошку або тарілку. Коли всі кульки будуть готові, розігрівайте в сковороді або в сотейнику соняшникову олію. Викладайте нутові кульки в гарячу сковороду і обсмажуйте їх з усіх боків. Олії повинно бути стільки, щоб кульки були їм майже покриті. Якщо у вас вдома є настільна фритюрниця, сміливо використовуйте її для приготування фалафелю. Припустимо запікати кульки і в духовці, вони відмінно пропікаються при 180-200 С, час запікання - приблизно 20-25 хвилин.
Обсмажені кульки викладайте на паперовий рушник або серветку для видалення зайвого жиру. Перекладіть їх на тарілку і подавайте разом зі свіжою зеленню.
Такі кульки можна зберігати в холодильнику. Але, при розігріванні загубиться їх хрустка скоринка, тому краще вживати фалафель зразу.
Корисні поради:
- У деяких рецептах нут (або інші бобові) не настоюють у воді, а відварюють до напівготовності;
- Разом з набором спецій і приправ в страву можна додати насіння кунжуту;
- Фалафель може стати інгредієнтом для приготування салату;
- Фалафель готують і з начинкою (м'ясний або курячий фарш, шматочок бринзи або сулугуні), але тоді в нутову пасту вмішайте одне яйце для зв'язки бобового «тісту»;
- Якщо для подачі страви немає піти, візьміть звичайний тонкий лаваш або домашні прісні коржі;
- Разом з фалафелью подають соус тахіні - це подрібнена в пасту суміш насіння кунжуту, зелень петрушки, часнику, з додаванням лимонного соку і оливкового масла.
