Вегетаріанські котлети з нуту

Дуже цінують нут вегетаріанці і ті, хто постиитиме, оскільки поживнішого продукту складно знайти. І якщо ви ще жодного разу не пробували нут, зараз саме час це виправити! А почати можна з цього найпростішого рецепту: вегетаріанські котлети з нуту. Крім самого нуту до складу котлет входять лише цибуля, морква та часник – овочевий набір, який знайдеться у кожному будинку. Крім того, для приготування цих котлет вам знадобиться блендер або м'ясорубка (з нею вийде довше і не так зручно, але також можна).

Нут - один з численних різновидів бобових. У більшості сімей ці великі горошини з невеликими «хвостиками» не такі популярні і затребувані, ніж ті ж квасоля чи горох, але аж ніяк не в їхньому смаку. Навпаки. Смак у нуту не такий яскравий, як у бобових побратимів. Він набагато м'якший і ніжніший, завдяки чому він гарно впишеться практично в будь-яку страву.

Приготування

Насамперед, звичайно, готуємо нут: споліскуємо його, заливаємо водою кімнатної температури і залишаємо до набухання. Пропорції нуту і води 1:3, при цьому практично вся вода повинна вбратися. Ідеальний час замочування: 4-5 годин, якщо нут буде стояти довше, краще прибрати його в холодильник, на нижню полицю, щоб не почав киснути.

Після набряклий нут промиваємо, заливаємо свіжою водою (1:3) і відварюємо до готовності це близько 40-60 хв., в залежності від «віку» нуту. Воду при варінні солити не потрібно! Готовий нут знову промиваємо і відкидаємо на друшляк.

Далі озброюємося занурювальним блендером і перемелюємо боби. Зараз це буде тільки нутовая крихта, але в подальшому, після додавання пюрірованних овочів, у вас вже вийде пластична маса правильної консистенції. Деякі радять при перемелюванні додавати до нуту нутовий відвар, але краще не варто цього робити. Готовий фарш може вийти рідкуватим і його доведеться чимось загущать: борошном, манкою або панірувальними сухарями.

Паралельно готуємо овочеву складову наших котлет. Очищаємо моркву. Подрібнюємо її за допомогою терки (великої або дрібної значення не має).

Підсмажуємо моркву до м'якості. Смажимо на невеликій кількості олії при закритій кришці.

Очищаємо цибулю, розрізаємо на шматочки подрібніше. Знімаємо лушпиння з часнику. Сирими закидаємо цибулю і часник в чашку блендера, туди ж кидаємо гілочку селери (або іншу зелень за смаком) і пюріруем в кашкоподібну масу.

Підсмажену моркву теж подрібнюємо блендером і змішуємо всі три подрібнені маси нут, цибуля + часник, морква в одну.

Ще разок проходимся блендером і ось, за рахунок соковитості овочів, у вас повинна вийти густа, пластична маса. Якщо щось пішло не так і потрібної консистенції фаршу не вийшло, коригуємо її: загущаем борошном (нутовой, гороховой або гречаной), манкою або панірувальними сухарями; або розбавляємо пюрірованнимі овочами. Додаємо до неї пряні трави, сіль і приправи (за смаком), знову фарш вимішуємо і готово!

Тепер прогріваємо на сковороді рослинну олію. Сковороду краще брати з антипригарним покриттям, а олії наливати мінімум, ось буквально 2-3 ст.л., інакше нутові котлетки при перевертанні будуть розповзатися. Зачерпуємо трохи фаршу, формуємо котлети бажаної форми і товщини тут особливої різниці немає, єдино: невеликі котлетки зручніше перевертати. Руки змочувати водою немає необхідності, фарш до них не прилипає. Паніруємо нутові в борошні (або сухарях).

І обсмажуємо до золотистої з обох сторін, прикриваючи сковороду кришкою.

Подаємо котлети з нуту з зеленню, овочевими салатами або улюбленим соусом все на смак їдців. Смачного!