М'ясні тефтелі у томатно-апельсиновому соусі
Сьогодні до вечері – тефтелі у приголомшливому томатно-апельсиновому соусі. М'ясо – найніжніше, рис – чудовий, соус – чарівний. Усі разом – абсолютний шедевр кулінарного мистецтва, який може народитись на кожній кухні. Чуєте? На кожній – і вашій у тому числі!
О, чудові маленькі тефтелі! Вони пахли так чудово і були такі підсмажені, рум'яні - словом, такі, якими й мають бути добрі м'ясні тефтелі! А. Ліндгрен, «Малюк та Карлсон»
До речі, про шедеври. Дочка принюхалася, спробувала і авторитетним тоном заявила, що Карлсон точно оцінив би мій твір позитивно. Ну, ви розумієте, у дівчинки період любові до вічних казок А. Ліндгрена, тому все, що я не роблю, пропускається через призму під назвою «А що сказав би Карлсон?». Так ось, судячи зі слів моєї дитини, Карлсон сказав би: «Чудові тюфтельки!... На диво смачні тюфтельки!»
Звичайно, це не класичний варіант тефтелів, які готують у Швеції, проте хто сказав, що фантазії на задану тему не мають права на існування? Скориставшись цим рецептом, ви отримаєте на вечерю соковиті м'ясні тефтелі, що пахнуть свободою, неприборканою пристрастю, полум'яним захопленням, і це не порожні слова: тонкий аромат розмарину, поєднуючись з енергійним смаком апельсинів, перетворює соус на чарівні ласощі, гідні Карлсона!
- м'ясний фарш 500 г;
- рис 0,5 cкл.;
- улюблені сухі трави 1 ч.л.;
- сіль, перець до смаку;
- олія 3 ст.л.
- Інгредієнти для соусу:
- томатна паста 2 ст.л.;
- сік 1 апельсину;
- цедра 1 апельсина або лимона;
- крохмаль 1 ч.л.;
- мед 1 ст.л.;
- вода 0,5 склянки;
- чорний перець 1/2 ч.л.;
- сухий розмарин 1/2 ч.л.;
- сіль за смаком.
Приготування
Спочатку займемося тефтелями.
Насамперед відварюємо до напівготовності рис. Якщо змішати з фаршем сиру крупу, тефтелі вийдуть неймовірно сухими в процесі приготування рис витягне з м'яса все, що зможе. Якщо рис буде готовим, після того, як протушкувати м'ясо, ви отримаєте невиразну масу, далеку від того, що можна було б назвати акуратними і апетитними рисинками. Загалом, напівготовність вас врятує.
Я заливаю промиту крупу невеликою кількістю води, явно малим для того, щоб отримати готовий рис. І варю, поки буде, в чому варити. Виходить чудово.
Фарш краще... ні, не краще, фарш тільки домашнього приготування. Ніяких магазинно-ринкових напівфабрикатів, якщо бажаєте приготувати смачні соковиті тефтелі!
Зазвичай я віддаю перевагу свинячому фаршу на мій смак, він в м'ясних кульках виходить смачніше і яскравіше, однак, іноді беру яловичий або змішаний варіант. Все смачно. 
Отже, готуємо домашній фарш і з'єднуємо з остиглим рисом. Додаємо сіль, перець, трави. Мені подобається, коли в тефтелі додається суха селера - дуже ароматно!
Перемішуємо, формуємо невеликі кульки (розмір сильно залежить від ваших уподобань, у нас прижилися тефтелі величиною приблизно з дитячий кулачок).
З усіх боків обсмажуємо їх на добре прогрітій сковорідці. Вогонь середній, не забуваємо про олію.
Обсмажуємо тюфтельки.
Складаємо тефтелі в каструлю, заливаємо водою так, щоб рівень рідини був вище дна приблизно на 3 см. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо газ і тушкуємо близько 30 хвилин. Можливо, якщо кульки великого розміру, час приготування потрібно буде трохи збільшити.
В цей час готуємо соус. З апельсина або лимона знімаємо цедру.
Чорний перець і розмарин насипаю в ступку.
Розтираю до необхідного розміру, насолоджуюся ароматом. Якщо у вас немає ступки, можете скористатися блендером, кавомолкою або звичайною качалкою.
Видавлюємо сік, переливаємо в каструлю, туди ж додаємо цедру, мед, сіль. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь.
У половині склянки води розводимо крохмаль.
Тонкою цівкою і при постійному помішуванні вливаємо крохмальну воду в каструлю з соусом.
Додаємо томатну пасту і перемелені спеції.
Отриманим соусом рівномірно поливаємо тефтелі.
Ставимо на мінімальний вогонь ще на 10-15 хвилин, після чого подаємо, нагостривши вуха: похвали буде стільки, що втомитеся слухати!
Кілька порад біжучим рядком:
- Якщо ви не впевнені в тому, що добре вимішали фарш, перед тим, як обсмажувати тефтелі, обваляйте їх у борошні або сухарях;
- Для більшої щільності фаршу до рису можна додати яйце або перетерту сиру картоплю;
- Якщо в фарш додати трохи вимоченого в молоці білого хліба, тефтелі вийдуть більш ніжними;
- Ідеальний гарнір до страви це рис, картопля, спагетті;
- Тефтелі можна готувати в духовці викласти обсмажені кульки в глибоке деко, долити трохи води, накрити фольгою і запікати при температурі 180 градусів близько півгодини;
- Додайте до соусу гриби, сухофрукти, овочі, селеру експериментуйте і отримуйте щоразу нову смачну страву.
