Тефтелі з яловичого фаршу на сковороді
Не завжди є час готувати складну страву, тому в такій ситуації виручить простий рецепт тефтель з яловичого фаршу на сковороді. Прокручене м'ясо можна купити готовим чи зробити самим. Апетитні м'ясні кульки, без використання будь-якої підливки, лише приправлені пряними спеціями, вийде приготувати за півгодини. Вони чудово підійдуть як для другої страви, так і на перекус.
Яловичина – дуже смачне нежирне м'ясо без специфічного запаху. Якщо яловичий фарш правильно приправити, він залишиться соковитим і тефтелі вийдуть смачними. Як добавки досить використовувати сіль, товчений чорний перець і сухі приправи до смаку. У цьому рецепті буде зовсім небагато сушеної зелені, червоного гострого перцю та часнику.
- фарш яловичий – 500 г;
- цибуля ріпчаста – 50 г;
- сіль – 20 г;
- перець чорний – 5 г;
- часник – 1 г;
- сушені спеції (петрушка, цибуля-порей, червоний перець) – за смаком;
- жир або олія – для смаження;
- лаваш, томатний кетчуп, зелень для подачі.
Приготування
Перемолоти м'ясо через м'ясорубку або використовувати готовий яловичий фарш. Додати в нього сушені спеції, сіль, перець, сушений часник.
Фарш перемішати, залишити при кімнатній температурі хвилин на 15-20.
Головку ріпчастої цибулі дрібно шаткуємо і обсмажуємо в невеликій кількості олії. Цибуля повинна добре просмажитися, змінивши гіркий запах на солодкуватий аромат, тоді він готовий, навіть якщо злегка стане коричневим.
Після обсмажування додаємо цибулю в підготовлений фарш разом із залишками олії. Якщо шматочки цибулі вийшли великими, їх можна ще раз подрібнити ножем або блендером.
З приправленого фаршу потрібно скачати невеликі кульки діаметром не більше 4 см.
Для обсмажування добре підходить топлене сало, таким жиром рясно змащуємо дно сковороди. Замість сала підійде також рослинне або вершкове топлене масло, але варто пам'ятати, що при обсмажуванні від нього виходить сильна скоринка. Викладаємо м'ясні кульки на сковорідку, з невеликою відстанню один від одного.
Обсмажуються тефтелі на середньому вогні спочатку без кришки, по 2-3 хвилини на кожній стороні. Коли м'ясо добре прожариться з двох сторін, а з боків залишиться сирим, тоді слід накрити сковороду кришкою, щоб пар не виходив назовні. Періодично сковороду потрібно струшувати, або відкривати кришку і перевертати тефтелі лопаткою, поливаючи жиром.
Додати в сковорідку 70 мл води, накрити кришкою і протушкувати 15 хвилин, за цей час вся вода випарується, тефтелі стануть м'якше.
Готові тефтелі з яловичого фаршу можна подавати до столу з лавашем і кетчупом. Також страву просто сервірувати свіжими томатами, салатом і стрілками зеленої цибулі. Як видно, м'ясо залишилося соковитим і не пересушеним.
Поради:
- Замість яловичого фаршу можна використовувати телячий фарш, тефтелі вийдуть ще ніжніше.
- Тефтелі можна протушкувати зі сметаною або томатним соком, так вони стануть ще м'якше, а підливою можна полити гарнір з каші або картоплі.
- Тушкувати краще в каструлі, але також можна тушкувати в сковороді і навіть духовці.
