Думляма з картоплі та баранини у казані
Думляма – це повноцінна страва середньоазіатської кухні. Іноді важко визначити, до якого розряду віднести цю їжу. Густий суп або рідка друга страва. Великі узбецькі кулінари, які вигадали цю страву в давнину, про існування суворої французької кухні не мали уявлення. Можливо, це й спричинило чудові результати.
Сьогодні, приготування думлями немислимо без картоплі, а якихось 200 років тому картопля була невідома на теренах Середньої Азії. В Узбекистані ця страва змагається за популярністю зі знаменитим пловом. Воно легше за калоріями, менш жирна, менш підсмажена, ніж основа для плову. Це дивовижне поєднання овочів та свіжого нежирного м'яса, безумовно, корисне для здоров'я.
- пісна баранина – 400 г;
- солоний курдюк – 50 г;
- невеликий баклажан – 1 шт.;
- помідори – 3 шт.;
- перці болгарські – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- цибуля-ріпка – 1 шт.;
- картопля невелика – 6 шт.
- часник, зубчики - 4-5 шт.;
- перець червоний гострий – 0.3 шт.;
- олія рослинна - 2 ст.л.;
- зіра, хмелі-сунелі, лавровий лист – за смаком.
- сіль 1/2 ч.л.
Приготування
Візьмемо трохи нежирної нарізки баранячого м'яса. Баранину потрібно порізати на шматочки розміром не більше 2х2 сантиметри. Нам знадобиться шматочок курдючного жиру і рослинна олія для обсмажування зірвака.
Приготуємо овочеві компоненти страви. У багатьох рецептах думлями присутній свіжа капуста. Ми обійдемося без неї.
Промиємо кілька картоплин це обов'язковий компонент.
У казані або сковороді вок розтопимо нарізаний курдючний жир і додамо туди рослинну олію. На історичній батьківщині думлями, кількість застосовуваного курдюка набагато більше, ніж в нашому рецепті. Додамо шматочки баранини в казан. Наріжемо моркву і цибулю і почнемо обсмажувати ці овочі в казані.
Промиємо і наріжемо баклажан і додамо його в казан. Баклажан очищаємо від шкірки. Виділяється багато соку, зменшуємо вогонь і починаємо тушкуйте овочі. Всі операції по закладці йдуть безперервно, один за одним.
Наріжемо помідори, солодкі перці, трохи гострого перцю і додамо їх в думляму.
Почистимо картоплю і наріжемо її на половинки, завантажимо в казан. У класичному виконанні думлями потрібна зовсім дрібна картопля, яка використовується цілком.
Додамо 1.5 склянки окропу, сіль, хмелі-сунелі і зіру за смаком. Тушкуємо думляму в казані близько 1 години. Це багато, але це правильно! Часник розчавимо і введемо з лавровим листом в майже готову страву.
Думляма з бараниною і картоплею, приготована за узбецькими мотивами, зварена. Розкладаємо страву по тарілках. У центрі м'ясо і овочі, по краях картопля. Страва поливається рясним соком від овочів і м'яса.
