Тонкі індійські коржі пурі

Традиційний східний хліб відрізняється від звичного європейцям пишного та здобного. Індійські коржі пурі, чапаті, бахатура, паратха - готуються з прісного тіста без яєць, але з вершковим маслом гхі, яке можна замінити рослинним. Така випічка подається до гарячого столу. У тонкі та м'які коржі загортають овочі, а хрусткі пурі та чапаті використовують як столовий прилад, набираючи ними їжу як ложкою.

Пропоную освоїти рецепт тонких хрустких коржиків, які користуються великою популярністю в Індії – пурі. Готуються вони досить швидко із найпростіших інгредієнтів. Калорійність цього хліба велика, але іноді можна потішити себе хрусткою випічкою. Такі коржики знайдуть своє застосування і у вегетаріанській кухні та під час посту.

Приготування

Для приготування коржів нам знадобиться тепла вода. Налийте її в глибоку миску. Насипте сіль. Перемішайте до розчинення солі.

В окрему ємність просійте пшеничне борошно. Покладіть більшу половину борошна в миску з водою. Перемішайте ложкою круговими рухами до утворення густого тіста.

Тісто зберіть в одну грудочку. У центрі зробіть поглиблення. У поглиблення додайте розтоплене не гаряче топлене масло. Ложкою добре вмішайте його.

На дошку підсипте залишок борошна. Продовжіть заміс на дошці. Замісіть м'яке тісто. Воно дуже приємне на дотик і з ним добре працювати. Укрийте вологим рушником і залиште на 20 хвилин при кімнатній температурі.

Подпиліть трохи дошку і обімніть тісто. Розділіть на 12 шматочків. Кожен шматочок ще раз обімніть і надайте форму кулі.

Розкачайте кульку в тонкий корж діаметром 15-17 см., чим тонше буде розкачано тісто, тим коржі будуть більш хрусткими.

У сковороді сильно розжарити достатню кількість соняшникової рафінованої олії, щоб заготовки вільно плавали при смаженні. Покладіть пласт тесту. Обсмажте до легкої золотистої скоринки з одного боку, потім переверніть на іншу і продовжите обсмажування. При смаженні коржик буде сильно пузиритися.

Готові пурі викладіть на паперові серветки, щоб видалити олію, що залишилася. Подайте до столу. Смачно в теплому і холодному вигляді, особливо, з першими стравами, молоком, кефіром. Смачного!

Традиційно пурі готуються з тонкосмолотого цільного пшеничного борошна «Атта», у неї м'який світло-жовтий колір і ніжний аромат. Якщо ви не змогли її купити скористайтеся звичайним цільнозерновим борошном, але обов'язково просійте його від великих частинок.

Пурі готується в жиру, щоб вони не підгоряли ретельно струшуйте борошно, перед тим як опустити пласт тіста в сковороду. А краще змастіть стіл і качалку олією.

Освоївши наведений базовий рецепт, сміливо беріться за більш складні варіації. Приготуйте масала-пурі, для цього в тісто додають мелений червоний перець, кумін і куркуму.

Приготуйте пурі до сніданку або обіду, навіть не вегетаріанці оцінять їх ніжний смак.