Сирний кекс за ГОСТом
Державні стандарти (ГОСТ) розробили за часів СРСР і регламентували всі виробництва, зокрема і кондитерських. Смак та аромат радянських тортів, тістечок, печива, морозива, цукерок був чудовим, бо для виробництва використовували лише натуральні продукти. Кондитерські вироби, куплені в крамниці, не відрізнялися від домашніх. З кексів популярними були Сирний, Московський, Уфимський і Горіховий. Вся рецептура випічки збережена і відома, тому при строгому дотриманні кількості та якості інгредієнтів можна без проблем приготувати вироби в домашніх умовах. Сирний кекс за ГОСТом – випічка з простих продуктів, яка не вимагає багато часу на підготовку. В результаті виходить ніжний кекс, що тане в роті, з коричневою скоринкою, його можна подавати на сніданок або в якості десерту. За ГОСТом у тісто не додають ні сухофрукти, ні горіхи.
- Сир (18%) - 200 г;
- Борошно хлібопекарське (вищий сорт) - 220 г;
- Яйце куряче (велике) - 3 шт.;
- Цукор - 230 г;
- Цукор ванільний - 10 г;
- Масло вершкове (82,5%) - 110 г;
- Розпушувач - 1,5 ч.л.;
- Сода - 2 г;
- Цукрова пудра – для посипання.
Приготування
В рецепті по ГОСТу використовували сир з жирністю 18%. Можна відхилитися від стандартів і взяти з меншою жирністю, але сир повинен бути не дуже вологим. Протріть його через ситечко з дрібними отворами, щоб надати більш однорідну текстуру.
В окрему миску обов'язково просійте пшеничне борошно, воно насичується повітрям і добре в тісті розподіляється. Додайте розпушувач, соду і перемішайте.
Заздалегідь дістаньте вершкове масло з холодильника, щоб воно стало м'яким. Розм'якшене масло опустіть в глибоку миску, насипте цукровий пісок і ванільний цукор, збийте міксером 2-3 хвилини.
Яйця повинні бути кімнатної температури (вони швидше розчинять цукор), тому за 1 годину до приготування вийміть їх з холодильника. Додайте яйця до підготовленої масляної суміші і збийте до розчинення цукрових крупинок. Розітріть невелику кількість суміші між пальцями, щоб зрозуміти розчинився цукор чи ні.
Введіть протертий сир і продовжуйте збивати міксером до однорідної консистенції.
Насипте підготовлену борошняну суміш в 2-3 прийоми. Після кожного додавання перемішуйте міксером (низька швидкість) або лопаткою. Готове тісто для кексу має бути досить густим, інакше м'якуш при запіканні залишиться сируватим.
Розігрійте духовку до 170 градусів. Форму розміром 30х10 см застеліть пергаментним папером. Викладіть сирне тісто, розподіліть лопаткою і, щоб при запіканні вийшла апетитна тріщинка, проведіть ножем посередині. Надішліть форму в духовку на 55-60 хвилин. На готовність сирний кекс перевірте дерев'яною паличкою, при проколюванні вона повинна залишитися сухою.
Готовий смачний кекс з сиру по ГОСТу вийміть з духовки, залиште в формі на 15 хвилин.
Потім дістаньте з форми, від'єднайте пергамент, посипте цукровою пудрою і повністю остудіть.
Наріжте на порційні шматочки і подавайте з улюбленими гарячими або холодними напоями.
Поради в приготуванні:
- Вершкове масло можна замінити на якісний маргарин, але жирність його повинна бути 80 - 82%.
- Цукор краще використовувати дрібний, він швидше розчинитися при збиванні.
