Як приготувати суп з кльоцками

Кльоцки - страва, яку можна зустріти практично в кожній кухні світу. У різних державах ця знаменита страва має свою назву. Наприклад, у Литві їх називають «кукуляй», у Польщі – «кнедлики», у Пакистані та Індії – «малпура», в Україні – галушки або кльоцкі, а в Італії – ньоккі. З'явилася страва настільки давно, що сьогодні достеменну дату і не пам'ятають. Клецьки є шматочками тіста, які додають в суп або ж відварюють, заправляють вершковим маслом, і подають як самостійну страву.

Спочатку рецепт страви складався лише з двох інгредієнтів: курячих яєць та борошна. Сьогодні ж, для їх створення використовують картопля, сир, сир, манну крупу, часник, зелень, різні спеції та прянощі, та багато інших компонентів.

Незважаючи на величезну любов до цих ніжних шматочків тіста в будь-якому вигляді, найбільше захоплення у гурманів та простих шанувальників смачно поїсти, викликає суп із кльоцками. Добірка покрокових рецептів підкаже вам, як правильно зробити суп із кльоцками. Кожен із цих способів різний, і саме тому ви точно знайдете підходящий для себе варіант.

Приготування

Якщо зварити курячий бульйон заздалегідь, то приготування супу не займе у вас більше 20 хвилин.

Для початку необхідно зварити бульйон. Для цього можна використовувати не тільки курячі стегна. Смачний бульйон можна зварити, використовуючи суповий набір, крильця, гомілки або грудку. Якщо ви будете застосовувати біле м'ясо, то супчик вийде менш калорійним, а більш жирні частини курки зроблять першу страву більш наваристим і смачним.

Бульйон вийде більш ароматним, якщо додати в нього цибулю і моркву. Також, для його приготування використовуйте пряні коріння (корінь петрушки, пастернаку, селери).

Курячі стегенця гарненько обполосніть під проточною водою, а потім помістіть в глибоку каструлю з товстим дном. Туди ж налийте дві ложки рослинної олії. Надішліть каструлю на середній вогонь. Обсмажуйте курячі стегна близько 10-15 хвилин до рум'яного відтінку. В цей час цибулю-шалот і моркву звільніть від шкірки і обполосніть. Додайте овочі в каструлю з рум'яним м'ясом.

Залийте вміст каструльки окропом з чайника. Додайте лавровий лист і інші спеції за смаком (приміром, перець запашний або пряні корінці). Дочекайтеся закипання води в каструлі, після чого видаліть утворилася на поверхні пінку за допомогою ложки або шумівки. Посоліть бульйон за смаком. Прикрийте каструлю кришкою (не до кінця) і зменшіть вогонь до мінімального значення. Варіть бульйон до готовності, протягом 40 хвилин. За необхідності, в каструлю можна долити гарячу воду прямо під час приготування.

Поки вариться бульйон підготуйте картоплю і перець. Коренеплоди слід очистити, промити, а потім нарізати невеликими шматочками будь-якої форми. Солодкий перець звільніть від насіння і плодоніжки, і обполосніть. Наріжте шматочками, додайте картоплю і солодкий перець в готовий бульйон.

Готові шматочки курки дістаньте з каструлі. Видаліть кісточки, а м'ясо розберіть на волокна, і знову відправте їх в бульйон. Спробуйте суп на сіль, і додайте ще, при необхідності. На цьому ж етапі видаліть з каструлі цибулю і моркву. Перший потрібно викинути, він більш не потрібен. Моркву також можна видалити, або ж нарізати її кубиками і повернути в суп.

Поки суп вариться на маленькому вогні, приготуйте тісто. Для цього в миску насипте борошно, а зверху вбийте курячі яйця.

Додайте трохи солі. Гарненько перемішайте борошняну суміш ложкою, доводячи її до однорідного стану.

Тісто виходить не дуже густим, і доволі тягучим.

Як тільки картопля в каструлі став м'яким, можна приступати до формування кльоцок для супу. Наберіть тісто в столову ложку. Другою рукою умочіть маленький прилад в воду. Відбирайте маленькі порції тесту із столової ложки чайної, і відразу ж відправляйте їх в киплячий суп.

Варіть суп з кльоцками ще близько 5 хвилин. За бажанням додайте дрібно нарізану зелень кропу. Вимкніть вогонь, накрийте каструлю з супом кришкою, і залиште на 5-10 хвилин. Цього часу вистачить для того, щоб страва настоялося.

Ось і весь простий рецепт супу з кльоцками! Гарячу страву розлийте по обідніх тарілках і відразу ж подавайте до столу. Смачного!

Суп з сирними кльоцками по-домашньому

Легкий, але в той же час поживний і ситний супчик, напевно оцінять всі домашні. Страва виходить дуже ароматним, смачним і оригінальним. Процес доволі простий і швидкий, особливо якщо у вас в холодильнику стоїть готовий м'ясний бульйон.

Інгредієнти:

• Вода питна-4 л;
• М'ясо-400-500 г;
• Картопля-4-5 шт.;
• Морквина великого розміру-1 шт.;
• Цибулина велика - 1 шт.;
• Сіль, мелений перець чорний, улюблені спеції-за смаком;
• Свіжа зелень-за бажанням;
• Олія рослинна-30 мл.

Для кльоцок:

• Твердий сир - 100 г;
• Яйця курячі - 2 шт.;
• Борошно пшеничне-6-7 ст.л.

Приготування

Для початку потрібно зварити бульйон. Для цього використовуйте будь-яке м'ясо, яке у вас є. Поставте ємність на плиту з водою та м'ясом. Коли вміст каструлі закипить, видаліть піну. Варіть бульйон на помірному вогні до готовності (курка, свинина та індичка – 40 хвилин, яловичина – 1 година).

Картоплю, цибулю і моркву очистіть, вимийте, а потім подрібніть. Першу наріжте середніми кубиками, другу наріжте маленькими квадратиками, а третю натріть на крупній тертці.

З готового бульйону дістаньте м'ясо. Звільніть його від кісточок, наріжте порційними шматочками і відправте назад в каструлю. Туди ж додайте картопляні шматочки. Варіть до м'якості картоплі.

У сковороді розігрійте рослинну олію. Викладіть цибулю і моркву. Обсмажуйте на середньому вогні, періодично помішуючи, до золотистого кольору.

Тепер потрібно приготувати кльоцки з борошна, яєць і твердого сиру. Подрібніть останній на крупній тертці і помістіть в зручну миску. Додайте курячі яйця і борошно. Замісити щільне тісто. Сіль додавати не потрібно, тому що сир містить її в достатній кількості. Надішліть тісто в холодильник на 30 хвилин, це необхідно, щоб кльоцки легше ліпилися.

Вологими руками сформуйте з тіста акуратні кульки, розміром з волоський горіх. Готові кльоцки помістіть на обробну дошку.

У каструлю з бульйоном і м'якою картоплею відправте овочеву зажарку. Посоліть і поперчіть суп за смаком. За бажанням приправте страву спеціями, які вам подобаються. Доведіть суп до кипіння.

У вируючу рідину відправте підготовлені кльоцки. Дочекайтеся, поки вони спливуть на поверхню – це свідчить про готовність сирних кульок.

За бажанням додайте в суп нарубану зелень. Варіть суп ще кілька хвилин, після чого вимкніть вогонь і накрийте каструлю кришкою. Дайте юшці настоятися 10-15 хвилин.

Подавайте суп до обіду, розлив його в порційні тарілки.

Суп з кльоцками і рисом на курячому бульйоні

Дуже духмяний і ситний супчик урізноманітнює ваш щоденний раціон, внісши в нього незабутню феєрію смаку. Всі продукти, що входять до складу страви, гарно поєднуються між собою. Завдяки цьому і досягається така чудова гармонія смаку. Такий суп дуже нагадує той, який кожен з нас із задоволенням їв в дитячому садку. Якщо ви не любите рис, то замініть його своїми улюбленими крупами – пшоном, гречкою або навіть макаронами.

Інгредієнти:

• Картопля-3-4 шт.;
• Курка (будь-які частини) - 300-400 г;
• Морква-75 г;
• Цибуля-100 г;
• Вода-2 л;
• Рисова крупа-0,5 ст.;
• Лист лавровий-1-2 шт.;
• Перець духмяний горошком - 2 шт.;
• Мелений чорний перець, сіль - за бажанням;
• Петрушка-невеликий пучок;
• Олія рослинна - для смаження.

для кльоцок:

• Куряче яйце-1 шт.;
• Масло вершкове розм'якшене - 1,5 ст.л.;
• Молоко-150 мл;
• Сіль-за смаком;
• Зелень петрушки - 2 -3 гілочки;
• Борошно-7 ст.л.

Приготування

1. Приготуйте курячий бульйон: вимите м'ясо покладіть в каструлю і залийте водою. Поставте посуд з продуктами на середній вогонь, доведіть до кипіння і видаліть піну, яка зібралася на поверхні. Додайте лавровий лист і запашний перець. Зменшіть полум'я до мінімального значення, і варіть бульйон до готовності (близько 40 хвилин).
2. Картоплю очистіть, промийте і наріжте середніми кубиками. Надішліть в готовий киплячий бульйон.
3. Відразу ж видаліть з бульйону м'ясо. Коли воно трохи охолоне, розберіть на невеликі шматочки, а потім поверніть в суп.
4. Морквину і цибулю очистіть, обполосніть, а потім подрібніть: першу натріть на тертці з великими отворами, а другу наріжте тоненькими півкільцями. Надішліть овочі на сковороду з гарячою олією. Обсмажуйте до м'якості.
5. Відокремте жовток від білка. Другий відправте на деякий час в холодильник, а перший помістіть в глибокий посуд. Додайте до жовтка м'яке вершкове масло і сіль. Розітріть отриману суміш до білого кольору. Поступово, інтенсивно помішуючи масу, влийте молоко. Невеликими частинами введіть просіяне борошно. Подрібніть дрібно зелень петрушки, додайте до решти компонентів. Розмішайте тісто для кльоцок по-домашньому до однорідності. В окремому посуді збийте білок, перетворивши його в міцну піну. Обережно з'єднайте обидві маси, і перемішайте їх.
6. Коли картопля в супі стане м'якою, додайте зажарку з моркви і цибулі. Приправте страву сіллю і перцем.
7. Занурюючи ложку в воду, набирайте тісто для кльоцок. Другим змоченим приладом струшуйте вироби в киплячий суп. Варіть до тих пір, поки кльоцки не спливуть на поверхню.
8. Петрушку вимийте і дрібно нарубаємо. Додайте зелень в готовий суп. Відразу ж вимикайте вогонь.

Суп з картопляними кльоцками і зеленим горошком

Кльоцки можна готувати не тільки з яєць і борошна. Основною може виступати відварна картопля. Такі кльоцки відрізняються особливим, ніжним і приємним смаком. Картопля для самого супу не знадобиться, цілком достатньо того, що з нього будуть складатися кльоцки. Гідну заміну йому складуть стручкова квасоля і зелений горошок.

Інгредієнти:

• Грудка куряча - 350 г;
• Квасоля стручкова заморожена-150 г;
• Горошок зелений заморожений - 200 г;
• Велика морква-1 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Мелений чорний перець, сіль-за смаком;
• Лаврушка-1 шт.;
• Вода очищена-2,5 л;
• Олія оливкова-2 ст.л.

для кльоцок:

• Картопля, відварена в мундирі-2 шт.;
• Куряче яйце-1 шт.;
• Крупа манна – можна замінити борошном) - 3 ст.л.;
• Часник-0,5 часточки;
• Петрушка або кріп - 4-5 гілочок;
• Сіль - за смаком.

Приготування

1. Вимивши курячу грудку, відправте її в каструлю і залийте очищеною водою. Поставте варити бульйон на середній вогонь. Коли рідина закипить, видаліть піну. Цілу, очищену цибулину відправте в каструлю разом з лавровим листом. Продовжуйте варити бульйон, зменшивши вогонь до мінімального значення, до його повної готовності (близько 30 хвилин).
2. З готового бульйону видаліть цибулину і викинете її. М'ясо також слід дістати, трохи остудити і нарізати на порційні шматочки невеликого розміру.
3. Поки бульйон вариться, приготуйте тісто для кльоцок. З відвареної картоплі зніміть шкірку. Подрібніть овоч на середній тертці. В отриману масу вбийте куряче яйце, і перемішайте. Додайте часник, пропущений через прес, дрібно посічену зелень кропу або петрушки, і сіль за смаком. Тепер введіть манну крупу або борошно. Ретельно перемішайте. У вас повинно вийти досить густе тісто.
4. Морквину очистіть, промийте і наріжте великими шматочками: кільцями, брусочками або полукружьями.
5. У сковороді нагрійте оливкову олію. Викладіть в нього морквину, підморожений зелений горошок і квасолю. Приправте овочеву масу сіллю і меленим чорним перцем. Смажте на великому вогні, часто помішуючи, до тих пір, поки продукти не придбають легку золотисту скоринку.
6. Овочеву зажарку відправте в каструлю з бульйоном. Подрібнене м'ясо додайте туди ж.
7. Відразу ж починайте формувати кльоцки. Робити це потрібно стандартним чином, за допомогою двох ложок, змочених у воді. Галушки слід додавати в киплячий суп.
8. Посоліть і поперчіть суп за смаком. Дочекайтеся спливання картопляних кльоцок на поверхню, після чого проваріть юшку ще 2-3 хвилини і вимикайте вогонь.
9. Смачний суп готовий. Дайте йому настоятися, накривши каструлю кришкою, близько 5-10 хвилин. Подавайте духмяний супчик в порційних тарілках.

Овочевий суп в мультиварці з кльоцками

Супчик, зварений без м'яса, виходить не менш смачним і ароматним, ніж його класичний аналог. А щоб перша страва вийшла ситною і поживною, можна додати гриби. Приготувати такий суп вам допоможе вірна кухонна помічниця – мультиварка.

Інгредієнти:

• Цибуля-1 шт.;
• Морква-1 шт.;
• Картопля-4-5 шт.;
• Вода-3 л;
• Гриби (печериці, глива) – 150-200 г (за бажанням);
• Перець духмяний горошком-3-4 шт.;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Кріп свіжий - 3-4 гілочки;
• Олія рослинна-1-2 ст.л.;
• Перець мелений чорний, сіль - за бажанням.

для кльоцок:

• Яйце куряче - 1 шт.;
• Сіль-за перевагою;
• Сода - на кінчику ножа;
• Вода або молоко - 200 мл;
• Кріп-маленький пучок.
• Борошно – 1 ст.

Приготування

Очистіть цибулю, моркву і картоплю, а потім промийте під проточною водою. Моркву і цибулю наріжте невеликими кубиками, а картоплю – середніми квадратиками.

В чашу мультиварки налийте рослинну олію. Викладіть в неї цибулю і моркву.

Увімкніть режим "жарка". Готуйте, періодично помішуючи, до появи золотистої скоринки на овочах. Якщо ви вирішили додавати гриби, то вимийте їх, а потім наріжте і додайте в чашу на цьому етапі. Смажте все разом ще кілька хвилин.

Відправте в чашу картоплю. Влийте гарячу воду.

Додайте лаврушку і запашний перець. Закрийте кришку приладу і виставте режим «Тушкування» або «варка», час 45 хвилин.

Зараз саме час замісити тісто для кльоцок. Насипте в миску борошно. Вбийте куряче яйце, додайте соду і сіль за смаком. Гарненько перемішайте всі продукти. Акуратно, тонкою цівкою, влийте воду або молоко. Під час цього процесу, тісто слід безперервно помішувати. Чистий кріп дрібно нарубати, і додайте в заготовку для кльоцок.

Знову ретельно перемішайте тісто. Воно повинно мати густу консистенцію

Після звукового сигналу, скуштуйте картоплю на готовність. Якщо вона ще тверда, то продовжите час приготування на тому ж режимі. М'яка картопля свідчить про те, що в суп можна класти кльоцки. Набирайте тісто вологою ложкою, і відправляйте в суп. Відразу ж додайте спеції за смаком. Готуйте суп на режимі «Тушкування» або «варка» ще 5-7 хвилин. Гарячий суп з кльоцками без м'яса налийте в тарілки і посипте дрібно нарубаним кропом. Відразу ж подавайте його на стіл.

Суп з м'ясними фрикадельками і кльоцками

Апетитну юшку з м'ясними кульками і кльоцками напевно оцінять навіть найменші члени вашої родини. Цей домашній суп гарно підходить для дитячого меню, тому що він дуже поживний, ситний, але досить легкий.

Інгредієнти:

• Питна вода-2,5 л;
• Морква-100 г;
• Цибуля-60-70 г;
• Картопля-300 г;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• Сіль, перець мелений чорний-по перевазі;
• Петрушка-невеликий пучок;
• Рослинна олія - 20-30 мл;
• Вершкове масло-50 г.

для кльоцок:

• Вода-70 мл;
• Яйця курячі - 2 шт.;
• Борошно-1,5 ст.;
• Сіль-0,5 ч.л.

для фрикадельок:

• Фарш м'ясний - 300 г;
• Цибуля-1 шт.;
• Сіль, спеції для м'яса-за смаком.

Приготування

Картоплю очистіть, вимийте і наріжте середніми кубиками. Помістіть овочеві шматочки в каструлю і залийте холодною питною водою. Надішліть каструлю на вогонь. Коли рідина закипить, додайте в неї лавровий лист і посоліть за смаком. Варіть до повної готовності картоплі.

У цей час підготуйте інші продукти. Моркву і цибулю очистіть, обполосніть і подрібніть: першу натріть на крупній тертці, другий наріжте невеликими кубиками. Викладіть овочі на сковороду з розігрітою олією. Обсмажуйте до м'якості.

Зробіть тісто для кльоцок. У глибокому посуді з'єднайте воду, курячі яйця і сіль. Збийте масу віночком або виделкою до однорідності. Невеликими порціями введіть просіяне борошно. Весь цей час масу потрібно продовжувати збивати, щоб не допустити появи великих грудочок. У вас повинно вийти тісто, консистенція якого трохи густіше, ніж у заготовки на оладки.

Тепер потрібно зробити фрикадельки. М'ясний фарш може бути курячим, свинячим, яловичим або змішаним. Вибирайте той, який вам більше до смаку. Помістіть в зручну посуд, додайте до нього дрібно нарізану цибулю. Приправте масу сіллю і спеціями за смаком. Ретельно перемішайте фарш. Вологими руками скачайте маленькі кульки.

У каструлю з майже готовим картоплею викладіть м'ясні кульки. Варіть все разом близько 10 хвилин.

Тепер додайте овочеву зажарку. Посоліть і поперчіть суп, орієнтуючись на свій смак. Дочекайтеся повторного закипання рідини.

У вируючий суп додайте кльоцки, набираючи невеликі порції тесту в чайну ложку, і соскребая їх в каструлю другим приладом. Варіть на помірному вогні до тих пір, поки кльоцки не спливуть на поверхню.

Як тільки це сталося, додайте в суп шматочок вершкового масла і дрібно посічену зелень петрушки. Варіть все разом ще 2-3 хвилини.

Дайте супу настоятися протягом 10 хвилин, після чого подавайте його до столу.