Грибний суп з печерицями та картоплею
Сьогодні ми будемо готувати грибний суп із печериць та картоплі на обід. Для вас тут також зібрано ще кілька рецептів смачного грибного супчика. Вибирайте на свій смак та готуйте із задоволенням.
- гриби печериці - 300 г;
- картопля - 400 г;
- цибуля ріпчаста – 100 г (1 шт.);
- морква – 150 г (1 шт.);
- Оливкова олія для засмаження - 3 ст.л.;
- петрушка – пучок;
- лавровий лист – 1 шт.;
- вода - 1,5 л.;
- сіль, чорний перець – до смаку.
Приготування
Цей суп можна варити як на воді, так і на м'ясному або овочевому бульйоні. Якщо ви зваріть бульйон заздалегідь, то на приготування супу з печериць ви витратите якихось 25-30 хвилин.
Печериці для цього рецепта можна брати будь-які: свіжі, заморожені або консервовані (але без оцту). Тільки перед приготуванням ретельно їх помийте, почистіть.
Окремо приготуйте заправку для грибного супу. Розігрійте оливкову олію холодного віджиму в сковороді з антипригарним покриттям, покладіть в неї очищений, нарізаний дрібно кубиками цибулю. Обсмажуйте цибулю 5 7 хвилин до прозорості на середньому вогні.
Тут оливкова олія підходить найкраще, так як її смак і аромат підкреслює грибну складову.
На крупній тертці подрібніть очищену моркву. Морква надає супу трішки солодкості, а також яскраво-оранжевого кольору, оскільки гриби після варіння стають сірими.
Додайте моркву до цибулі, обсмажуйте овочі разом 5-7 хвилин до м'якості моркви.
Зніміть зажарку з вогню. Будьте уважні, оливкова олія нагрівається швидше, і овочі можуть згоріти.
Прийшла черга грибів. Печериці наріжте дрібно (я розрізаю їх приблизно на 8 частин). Щоб в тарілці суп виглядав красиво наріжте гриби пластинами. Покладіть їх в киплячу воду або бульйон (нам потрібно 11,5 л), зменшіть вогонь до слабкого, дайте трохи прокипіти (хвилин 35).
Тим часом очистіть картоплю, наріжте її однаковими кубиками. Коли вода з грибами закипить, відправте в каструлю картоплю. Закип'ятіть і варіть разом 10-15 хвилин, в залежності від сорту (швидкості приготування) картоплі, так як гриби зваряться швидко.
Через деякий час, перед тим як потрібно знімати з вогню, додайте зажарку з сковороди в каструлю з грибним супом, а туди ж покладіть спеції, лавровий лист, посоліть за смаком, варіть ще 35 хвилин. Можна в кінці приготування додати грибну приправу, це посилить смак і аромат грибів в готовій страві.
Вимкніть вогонь під каструлею, укутайте її в рушник і залиште настоюватися на 12 години.
Гарячий грибний суп з печерицями та картоплею розлийте в порційні тарілки, додайте нарізану зелень петрушки. Можна приготувати і подати до супу сухарики, підсушивши на сковороді в оливковій олії зі спеціями білий хліб.
Овочевий суп з печериць і гречки
Один з найбільш часто використовуваних рецептів це – суп з грибами печерицями та гречкою. Цю страву добре подавати зі сметаною, а мої рідні люблять з плавленим сиром, який кладуть вже в тарілку.
Інгредієнти:
- Куряче філе – 1 шт. (150 г);
- Картопля – 2 шт. (середні);
- Гречка – 2 ст.л (або 35-40 г);
- Цибуля-1 шт. (невелика);
- Морква – 1 шт. (Середня);
- Сіль, спеції (горошок перцю суміш, цілий лавровий лист – - за смаком;
- Масло (рослинно і вершкове) - по 30 г.
Спосіб приготування:
- Спочатку приготуємо всі овочі. Нам їх потрібно почистити, добре вимити.
- Тепер займемося курячим філе. Його промиємо в холодній воді, покладемо в каструлю, заллємо холодною водою і доведемо до кипіння. Через 2-3 хвилини відключаємо газ, воду зливаємо, а м'ясо промиємо під холодною водою ще раз. Тепер середньо ріжемо його, кладемо в каструлю для супу. Сюди ж, додаємо перець, інші спеції (на ваш смак, у мене лавровий лист). Можна додати грибну приправу, смак буде більш насиченим.
- Для цього рецепта можна взяти будь-яке філе: свинину, яловичину, баранчика. Тут важливо тільки тривалість його варіння. М'ясо обов'язково потрібно довести до напівготовності. А ще кубики інших сортів будуть набагато дрібніше курячих, що і забезпечить їм швидкість приготування в супі.
- Тепер доливаємо 2 л води, сіль, 2 ст.л. рослинної олії і даємо закипіти. Потім зменшуємо вогонь до слабкого, щоб наш суп кипів дуже повільно.
- У цю киплячу суміш додаємо гречку, даємо закипіти хвилини 2. Я беру спеціальну ядрицю, вже пропарену.
- Тепер до супу додамо порізану тонкими кільцями моркву, цибулю дрібними кубиками.
- До суміші додамо (хвилин через 5), порізану дрібною соломкою, картоплю. Тепер варимо, поки картопля не буде м'якуватою, але не готовою, це так хвилин 10.
- Ріжемо на пластини гриби і відправляємо їх в суп. Пробуємо, якщо солі мало, то можна досолити. Варимо ще хвилин 7-10.
- Перевіряємо готовність супу по готовності морквини і картоплі. Коли вони будуть готові, покладемо зелень (рубаємо дрібно) і вершкове масло, а як тільки усе закипить – знімаємо з вогню. Наполягаємо ще хвилин 15 і можна їсти.
- Не забудьте покласти в тарілки сметану або пластинки плавленого сиру.
Суп зі свіжих печериць, курки і картоплі
Інгредієнти:
- Курка - 300 г;
- Вермішель – 100 г (дуже дрібна);
- Картопля – 2-3 шт. (середніх);
- Печериці-300 г;
- Цибуля - 1 головка (велика);
- Морквина-1 шт. (невелика);
- Часник-3 зубчики;
- Масло-рослинне і вершкове (для смаження)
- Зелень-кріп;
- Сіль, суміш мелених перців, лавровий лист.
Спосіб приготування:
- Гриби промити і добре почистити, розрізати на великі шматочки, поставити варитися разом з куркою. Наш бульйон повинен кипіти не менше 1 години, тому після закипання, зніміть піну і зменшіть вогонь до самого слабкого. Не забудьте його посолити.
- В цей час почистіть овочі. Цибулю поріжте середньо, поставте смажитися на гарячій сковорідці в рослинному маслі. Додайте туди потерту (на середній тертці) моркву, обсмажте їх трохи разом. Перекладіть в миску. Картоплю чистемо, нарізаємо на шматочки.
- Коли бульйон звариться, додайте до нього овочі, варимо 15 хвилин. Потім покладіть туди ж жменю дрібної локшини, приправте спеціями, подрібненим часником, досолити (якщо потрібно).
- Варіть все разом не більше 3-5 хвилин. Потім дайте настоятися ще хвилин 5 і розливайте по тарілках. Зверху в кожну покладіть зелений кріп.
Ніжний суп з печериць і плавленого сиру
Хочу ще запропонувати вам рецепт з плавленим сиром. Суп з печериць і плавленого сиру виходить дуже смачним і оригінальним. Сир робить страву більш смачним, а його колір яскравіше. Цей рецепт не передбачає картоплі, а готова страва схожа на суп-пюре.
а
Інгредієнти:
- Сир плавлений-300 г (типу «Янтар»);
- Гриби-450-500 г (печериці);
- Цибуля – 1 шт. (велика);
- Морква – 1 шт. (Середня);
- Болгарський перець-0.5 шт.;
- Масло для обсмажування овочів (краще вершкове або рослинне);
- Часник - 1-2 зубчики.
Спосіб приготування:
- Наш суп повинен вийти густим, дрібнозернистої структури. Досягти цього можна тільки сильно подрібнивши овочі і гриби. Кілька грибочків наріжте на пластинки, ними будемо прикрашати суп.
- Спочатку підготуємо всі овочі, добре вимиємо, очистимо від шкірки, потім приступимо до приготування.
- Дуже дрібно поріжемо цибулю, покладемо на пательнію з розігрітою олією смажитися, додамо до неї хвилин через 10, терту дуже дрібно моркву і нарізаний кубиками солодкий перець. Спочатку трішки обсмажити (хвилин 4-5), а потім тушкуємо їх під кришкою кілька хвилин, але не більше 5.
- До овочів додамо дуже дрібно порізані гриби, їх трохи обсмажуємо (як моркву), а потім закриваємо кришку і тушкуємо хвилин 15.
- Ставимо в цей час закипіти 1,5 л води. Тепер кладемо на дно каструлі нашу суміш з сковороди, заливаємо гарячою водою, а потім тушкуємо 5 хвилин, дуже сильно зменшивши вогонь.
- Тепер потрібно дуже обережно додати плавлений сир. Кладемо його маленькими шматочками, добре перемішуємо (суп з вогню не знімаємо). Якщо потрібно солимо страву, додаємо пропущений через прес часник. Даємо покипіти не більше 2 хвилин.
- Знімаємо і наполягаємо ще хвилин 15. Все розливаємо по тарілках, додаємо зелень петрушки.
Грибний суп-пюре з картоплею і вершками
Цей рецепт підійде для подачі на перше для вашої родини, та для малюків старше двох років. Для приготування знадобиться блендер.
Інгредієнти:
- Гриби-300 г;
- Картопля – 4 середні (300 г);
- Цибуля – 2 шт. (середні);
- Морква – 2 шт. (середні);
- Корінь петрушки – 1 шт. (невеликий);
- Вершки-500 г;
- Спеції (перець мелений), сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Готуємо овочі, чистимо, промиваємо, ріжемо крупно. Складаємо картоплю, моркву, корінь петрушки в каструлю, заливаємо водою трішки більше ніж на 5 см зверху, солимо і варимо до готовності, вони обов'язково повинні бути дуже м'якими.
- На сковорідці підсмажуємо цибулю і гриби зі спеціями, сіллю.
- Коли овочі зваряться, зіллємо воду в окремий посуд, залишивши трохи на дні. Подрібнимо їх в блендері.
- Тепер покладемо туди ж гриби, цибулю і також змішаємо до однорідної маси.
- Потім в блендер додамо вершки – знову змішаємо.
- Якщо наш суп-пюре вийде густим, розводимо його злитої з овочів рідиною, приправляємо за смаком сіллю, спеціями і знову збиваємо.
- Тепер ставимо на середній вогонь і, безперервно помішуючи, доводимо до кипіння. Відразу ж знімаємо.
- Все можна подавати. Посипте в тарілках зверху зеленню.
