Паска з віденського тіста
Паска є одним з головних атрибутів найдавнішого світлого свята – Великодня. Церемонія приготування пишної здоби у багатьох сім'ях є справжнім ритуалом, а рецепти святкових пасочок передаються з покоління до покоління. До приготування пасок необхідно підготуватися заздалегідь. Причому слід не тільки придбати всі необхідні інгредієнти для страви, але й морально налаштуватися. Ідеальна паска неодмінно готується з любов'ю та душею.
Сьогодні ми розповімо, як приготувати паску з віденського тіста – ніжну, солодку та повітряну. Здоба за цим рецептом виходить дуже смачною і довго не черствіє. Прийшов до нас цей рецепт із Австрії, готують там смачні здобні булочки з цього дріжджового тіста. Готувати віденське тісто для пасок необхідно обов'язково у теплій кухні. Також намагайтеся уникати протягів – здобне дріжджове тісто їх дуже не любить. Спершу готується опара, яка повинна вистоятись не менше 8 годин. Дуже зручно замішувати її з вечора, тоді паски у вас будуть випечені вже з самого ранку.
- На тісто:
- Пшеничне борошно – 1,5 кг;
- Яйця – 6 шт.;
- Вершковий маргарин (або олія) – 300 г;
- Свіжі дріжджі – 50 г;
- Молоко – 0,5 л;
- Цукор – 0,5 кг;
- Ванільний цукор – 10 г (1 пакетик);
- Сіль – 0,5 ч.л.;
- Родзинки – 100 – 150 г;
- Для глазурі:
- Яєчний білок – 1 шт.;
- Цукрова пудра – 230 г;
- Лімонний сік – 1-2 ч.л.;
Приготування
Візьміть досить містку ємність для замішування тіста, так як в процесі приготування воно буде збільшуватися в кілька разів. Яйця збийте з цукровим піском до білого кольору.
Молоко підігрійте до температури близько 37 -38 градусів, розчиніть в ньому свіжі дріжджі (щоб не було грудочок). Отриману суміш вилийте в яєчну масу.
Вершковий маргарин розпустіть на водяній бані, введіть в опару. Інгредієнти ретельно перемішайте. Ємність з опарою укутайте кухонним рушником і залиште в теплому місці на 8 -10 годин.
У здобне тісто родзинки слід додавати запарені. Тому залийте їх окропом, залиште до повного охолодження. Після чого воду злийте, ягоди ретельно промийте, потім обсушимо серветками або рушником.
По закінченню зазначеного часу в перебродившу опару додайте половину чайної ложки звичайної кам'яної солі і ванільний цукор. Перемішаємо, потім починайте замішувати тісто, додаючи невеликими порціями борошно. Вимішувати необхідно до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до рук, але при цьому його консистенція повинна бути м'якою і ніжною. Тепер додайте підготовлені заздалегідь родзинки, ще раз гарненько вимісити здобний напівфабрикат і починайте наповнювати ним форми для пасок.
Для випікання пасочок можна використовувати металеві або керамічні формочки. Попередньо їх необхідно змастити олією, щоб готові вироби не прилипли до стінок ємності. Одним з найбільш зручних варіантів, є паперові форми для випікання пасхальної здоби їх не потрібно змащувати жиром, а готова випічка виглядає в такій «обгортці» дуже симпатично. Наповніть форми тестом на 1/3 і залиште на 60 - 80 хвилин підніматися.
Коли тісто досить виросло в формочках, відправте їх в духовку, заздалегідь нагріту до температури 200 градусів. Випікайте здобу 30-50 хвилин. Час теплової обробки залежить від розмірів паски.
Поки паски печуться, приготуйте помадку для їх прикраси. Дбайливо відокремте білок від жовтка, злегка збийте його виделкою. Потім додайте 100 г цукрової пудри, сік лимона. Масу розітріть. Пудру вводите потроху до того моменту, поки не отримаєте глазур потрібної консистенції.
Гарячі паски з віденського тіста покрийте білково-цукровою глазур'ю, а зверху прикрасьте кольоровим декором. Зверніть увагу, що помадка швидко охолоджується!
