Шоколадна паска в духовці

Православні всього світу святкують Світле Воскресіння Христове, цього дня на святковий стіл подають великодні страви: паски, сирні паски, фарбовані яйця. Після Великого посту ці прості частування видаються фантастично смачними.

Ці страви мають давню історію та глибокий сакральний зміст. Наприклад, паска символізує собою присутність за трапезою самого  Ісуса Христа.

У кожній країні свій рецепт паски, як правило, їх готують із здобного дріжджового тіста, додаючи всередину сухофрукти, цукати, горіхи, шоколадну стружку і навіть ягоди з варення. Ми пропонуємо вам приготувати великодні шоколадні паски з ароматною цедрою лимона.

Приготування

Починати приготування дріжджового здобного тіста необхідно з опари. Для цього молоко прогрійте на плиті, до температури 35-38 °C. Пресовані живі дріжджі розкришите прямо в піалі. Якісні дріжджі - це один з важливих запорук вдалої випічки. При покупці дріжджів звертайте увагу на терміни придатності.

Какао порошок насипте в окрему мисочку.

Залийте дріжджі теплим (не гарячим!) молоком (100 мл.) і додайте в цю суміш одну столову ложку цукру від загальної кількості. Потім додайте в цю ж масу дві столові ложки борошна і добре перемішайте. Накрийте опару харчовою плівкою і залиште на 10 хвилин. У мисочку з какао порошком налийте олію (2 ст.л.) і молоко, що залишилося. Якщо какао суміш виходить сухуватою, додайте кілька ложок теплої води. У теплому молоці какао добре розчиняється, і його легко буде вводити в тісто.

У глибоку ємність, де ви збираєтеся замішувати тісто, просійте борошно і вбийте одне ціле яйце і один жовток. Борошна у вас може піти для приготування пасок трохи більше, ніж вказано в рецепті, все залежить від якості і сорту. Введіть цукор і дрібку солі. Не захоплюйтеся, і не додавайте в дріжджове тісто багато цукру, інакше йому буде важко підніматися.

Дріжджову опару, яка вже збільшилася в об'ємі, і какао суміш відправляйте до решти інгредієнтів для тіста. Розтопіть вершкове масло і додайте теж в масу.

Тепер приступайте до замісу, місити можна руками або скористатися спеціальною насадкою у вигляді гака на кухонній машині.

Коли тісто придбає однорідну структуру, перекладіть його на робочу поверхню і вмішуйте в нього горіхи і цукати. Горіхи попередньо подрібнюють і обсмажують на розпеченій сковороді. Щоб тісто стало ароматним в нього можна додати терту на дрібній тертці цедру лимона або апельсина.

На цьому етапі можна додати і інші добавки, щоб шоколадна паска була більш солодкою використовуйте різні наповнювачі у вигляді цукатів, шматочків шоколаду. Також можна подрібнити шоколад на дрібну тертку і додати в тісто.

Чисту високу ємність змастіть олією і відправте туди тісто. Зверху накрийте рушником або плівкою і поставте ємність в не провітрюване місце (шафа або мікрохвильовку).

Через 1-1,5 години тісто для паски збільшиться в кілька разів в об'ємі, час вистоювання залежить як від якості дріжджів, так і від температури приміщення де знаходиться опара. Рекомендую закрити і прогріти кухню.

Тісто розділіть на грудочки і розкладіть по формах на половину по висоті. Тепер шоколадному тісту необхідно ще раз підійти. Для цього накрийте форми плівкою і залиште на 30 хвилин.

Духовку нагрійте до 180 градусів. Випікайте паски 25-30 хвилин до сухої шпажки на прокол.

Вийміть готові паски з форм і дайте їм повністю охолонути.

Для глазурі змішайте віночком яєчний білок з цукровою пудрою і чайною ложкою лимонного соку. Щоб глазур була густою не шкодуйте цукрової пудри, її кількість повинна раз в 6-8 перевищувати обсяг білка.

Покривайте паски глазур'ю і зверху додавайте присипку на ваш смак.

У глазур можна покласти трохи лимонної цедри для аромату. Якщо вам подобається кольорова глазур, то додавайте в процесі її приготування харчові барвники.

Ви так само можете використовувати розтоплений чорний або білий шоколад замість традиційної глазурі, від цього ваші шоколадні паски стануть ще смачніше!