Традиційна дріжджова паска на молоці
Християни готуються до зустрічі Христової неділі та свята Святого Великодня. Що найважливіше на святковому столі цього дня? Звичайно паски. Традиційна паска це здобна випічка приготована на основі великої кількості здоби: яєць, цукру, вершкового і рослинного масла. Паски вимішуються дуже довго, господині тремтять над опарою і тістом, щоб все вийшло як слід. А що робити тим, хто ніколи не пробував пекти паску, але дуже хоче скуштувати? Я пораджу цей рецепт, паска виходить дуже здобна, насичена. Рецепт зовсім не простий, досить трудомісткий. Але ж і ми ходимо отримати справжню паску, а не мафін або кекс. Готуватимемо.
- Молоко - 250 мл;
- Цукор - 15 ст. л. (300 г);
- Дріжджі свіжі - 50 г;
- Рослинна олія - 3 ст. л. (для змащення рук);
- Вершкове масло - 125 г;
- Борошно пшеничне - 600 г;
- Яйця - 4 шт.;
- Яєчний білок – 1 шт.;
- Цукрова пудра – 1 ст.;
- Ізюм - 1 ст.;
- Курага - 1 ст.;
- Апельсинова цедра з 2 апельсинів;
- Ванільний цукор - 1 пакетик;
- Сіль – 1/2 ч. л.
Приготування
Для приготування паски візьміть борошно, яйця, цукор, сіль, дріжджі, молоко, ванільний цукор, родзинки, курагу, апельсинову цедру.
Свіжі живі дріжджі розберіть руками до крихт. Вони відмінно ламаються і робити таку процедуру дуже приємно. До теплого молока додайте цукор, ванільний цукор і дріжджі.
Розчиніть дріжджі і цукор в молоці повністю. Дріжджі краще розчиняться в молоці, якщо ви перетрете їх пальцями рук. Додайте сіль і знову розчиніть.
Чотири яйця, один за одним введіть в дріжджову суміш. Добре збийте.
Пів пачки вершкового масла розтопіть на вогні. Для домашньої випічки краще використовувати якісне вершкове масло, а не спред або маргарин. Влийте тонкою цівкою розтоплене масло в дріжджову суміш. Постійно помішуйте. Важливо, щоб температура масла не була занадто високою. Вливаючи масло, постійно помішуйте саму рідину, щоб дріжджі не загинули. Дайте опарі постояти при кімнатній температурі 30 хвилин.
В іншу миску просійте борошно через сито.
Візьміть велику миску для замішування тіста. На дно миски викладіть 50% загального обсягу борошна.
Влийте підготовлену опару до борошна в миску.
За допомогою міксера або руками замісіть тісто. Воно вийде рідким і однорідним.
До тіста додайте цедру двох апельсинів, борошно, що залишилося, і знову замісіть тісто. Тісто я вимішувала досить довго, поки воно не почало відходити від рук. Для зручності вимішування можна змащувати руки олією. Тісто зберіть в кулю. Викладіть в миску і накрийте плівкою і поставте підходити. Через 4-5 годин тісто збільшитися в обсязі приблизно втричі.
Тісто піднялося, треба обмяти його, додати до нього промити і сухи родзинки, нарізану курагу і перемішати тісто з сухофруктами.
Візьміть паперові формочки для випічки пасок. Розкладіть тісто по формах, щоб тісто займало 1/3 загального обсягу. Формочки з тестом накрийте рушником або плівкою і дайте піднятися в теплому місці, тісто не повинно доходити до краю форми на 1-1,5 см.
В процесі випічки воно ще підніметься.
З даної кількості тіста у мене вийшло 3 великих формочки і 1 середня. Видно як тісто піднялося.
Розігрійте духовку до 165-170 градусів і випікайте паски в духовці на нижньому рівні близько 40-45 хвилин. Готовність перевірте дерев'яною шпажкою, вона повинна залишатися сухою. Перший час (близько 15 хвилин), поки паски печуться, не можна відкривати дверцята духовки, щоб заглянути і подивитися. Це може привести до того, що паски опаде.
Приготуйте глазур для обмазки паски. Для цього 1 яєчний білок змішайте зі склянкою цукрової пудри. Збийте поки маса не стане пишною і білою.
Отриману глазур нанесіть на шапочку пасочок. Глазур на шапочку паски можна наносити тільки в тому випадку, якщо паски повністю охололи, інакше глазур буде стікати. Прикрасьте паски на ваш смак. Традиційно це можуть бути горіхи, родзинки, цукати, цукрові прикраси для пасок або присипка.
Ось ми і приготували смачну і ароматну паску з великою кількістю здоби, сухофруктів і яскравим смаком апельсинової цедри. Поговоримо про м'якоті паски. Вона мокра, пухка, злегка кришиться при нарізуванні. Паска має яскравий смак. Борошно для паски я брала звичайне і при цьому м'якоть готової паски не темна, а світла. Паску родзинками не зіпсуєш, тому класти курагу і родзинки можна в необмежених кількостях. Чим більше, тим краще. Паперові формочки з пасок до подачі на стіл можна не знімати. Так Ваші паски будуть довше м'якими і смачними, не завітряться.
