Здобне тісто для пасок на Великдень
Світле свято неділі традиційно любимо та шануємо. Багатий стіл та привітні господарі – його неодмінний атрибут. Однак недосвідчені кулінари не наважуються самостійно ставити здобне тісто для паски на Великдень. Її рецепт здається надто складним, але спробувати варто.
Щоб дріжджове тісто могло називатися здобним, воно має бути жирним, за рахунок масла, маргарину, яєць і обов'язково солодким, для цього додають багато цукру, родзинок, цукати, мед. Всі продукти мають бути свіжі, бажано фермерські чи домашні. Уважно дотримуйтесь запропонованої інструкції крок за кроком, і у вас вийде справжня вдала паска.
- Цільне молоко коров'яче - 250 мл;
- Свіжі пресовані дріжджі – 25 г;
- Свіжі курячі яйця – 5 шт.;
- Борошно пшеничне вищого ґатунку – 700–800 г;
- Масло вершкове – 75 г;
- Маргарин вершковий – 75 г;
- Сіль 1/3 ч.л.,
- Цукор – 150 г;
- Олія соняшникова нерафінована – 1 ст. л.;
- Темні або коричневі родзинки – 100 г.
- Ванільний цукор – 2 пакетики;
- Для помадки:
- Білок одного курячого яйця;
- Цукрова пудра – 2/3 склянки;
- Різнокольорова присипка – для прикраси.
Приготування
Підігріти молоко до +35 градусів, розчинити в ньому пресовані дріжджі. Ретельно перемішати, щоб не залишилося грудочок дріжджів.
Візьміть половину столової ложки цукру і трохи більше половини склянки пшеничного борошна.
Борошно просійте через сито, додайте в молоко з дріжджами. Сюди ж всипте цукор.
Далі все слід ретельно перемішати, миску з опарою треба накрити лляним рушником і поставити в тепле місце мінімум на годину.
Коли опара почне пузиритися, а потім опадати, вона готова.
В опару слід акуратно влити тепле молоко.
Нарізані шматочки вершкового масла і маргарину кладуть в каструльку, ставлять на слабкий вогонь. Постійно перемішуйте, щоб масло і маргарин не перетопилися, а тільки розм'якшилися.
Розм'якшене вершкове масло і розм'якшений маргарин додайте в опару.
Далі всипається цукор, який залишився.
Курячі яйця треба акуратно розбити і відокремити білки від жовтків. Можна це зробити за допомогою спеціального ситечка, або просто руками.
Жовтки слід збити міксером або віночком, так щоб вони трохи посвітліли.
Виливайте в опару збиті жовтки.
Окремо від жовтків збийте білки з дрібкою солі, додайте їх до решти продуктів.
Тепер можна додавати борошно, сіль і замішувати тісто.
Борошно обов'язково потрібно просіяти через сито двічі. Це зробить готову випічку пишніше.
Тісто необхідно місити не менше півгодини. Під час замісу треба кілька разів змащувати руки соняшниковою олією. Добре замішане тісто пухнасте, відстає від руки і від стінок каструлі, в якій його замішано. Накрийте каструлю кришкою, поставте її в тепле місце.
В теплі тісто підійде і збільшиться вдвічі.
Родзинки треба добре промити, обсушити і обсипати борошном, щоб вони не осіли на дно паски.
Висипте родзинки в тісто. Обімніть разом з родзинками.
Коли тісто знову підійде, його треба знову злегка обмять. Тепер його можна викладати в форми.
На дно форми для великодніх пасок вкладають промаслений паперовий кружечок, так само застеляють стінки. Для того, щоб легше було дістати готові паски з форми, папір повинна виступати за краї форми.
Заповніть форму на 1/3 тіста. При заповненні намагайтеся, щоб родзинки не потрапили наверх, інакше вони підгорять. Поставте форми з тестом в тепле місце, прикривши зверху серветкою, щоб не обвітрилося.
Коли тісто в формах підніметься до країв, перемістіть їх в розігріту до +180 градусів духовку.
Випікайте паски 20-25 хвилин. Якщо вони зверху почнуть пригорати, то можна накрити шматочком фольги. Готові паски злегка відстають від форми. Дістаємо готові вироби з духовки. Знімаємо з пасок папір, ставимо їх остигати.
Остиглі паски змащуємо зверху помадкою. Для неї віночком добре збиваємо білок курячого яйця з цукром. Зверху помадку прикрашаємо різнобарвною присипкою.
Здобна паска на опарі готова! Зустрічайте світле свято з друзями і смачним частуванням.
