Паска на вершках і жовтках на Великдень
Паска до свята Світлого Христового Воскресіння – це символ процвітання вашого будинку. Пропонуємо рецепт здобної паски на вершках та жовтках, приготувати її не дуже складно. Жовтки бажано використовувати справжні домашні, а з білків можна приготувати білу глазур збивши її з цукровою пудрою. Паска на вершках і жовтках виходить яскрава як сонечко і дуже смачна, здобна і ситна. Пишна і рум'яна паска на столі уособлює достаток і добробут вашого будинку.
- Вершки – 130 мл;
- Тепла вода – 50 мл;
- Дріжджі активні (сухі) – 1,5 ч. л.;
- Борошно пшеничне – 2,5 ст.;
- Цукор 0,5 ст.;
- Ванільний цукор за бажанням;
- Курячі жовтки – 3 шт.;
- Сметана - 2 ст. л.;
- Вершкове масло - 50 мл;
- Рослинна олія - 2 ст. л.;
- Дрібка солі;
- Кориця або мускатний горіх дрібка;
- Цедра лимона та апельсина за бажанням;
- Ванільний цукор – 1 ст.л.;
- Сухофрукти та горіхи – 0,5 ст.
Приготування
Першим кроком є активація дріжджів. Для цього необхідно з'єднати кілька ложок теплої води (50 мл) з сухими дріжджами в тарілці. Потім віночком розмішати рідину і додати ще трохи вершків (50 мл) і чайну ложку цукру. Залишити отриману опару на 7-10 хвилин.
Тим часом яєчні жовтки з цукром і дрібкою солі відправити в чисту ємність. Яєчні білки прибрати в холодильник, вони ще знадобляться для приготування глазурі. Міксером збити жовтки до стану світлої маси.
Додати кілька ложок сметани в тісто.
Вершки, що залишилися, злегка підігріти і влити в яєчну масу.
Дріжджову опару відправити в тісто, змішуючи все лопаткою.
Пшеничне борошно просіяти через сито. Половину норми додати в тісто.
На наступному етапі додати в тісто розтоплене вершкове масло, корицю, мускатний горіх і ванільний цукор. Можна використовувати будь-які інші пряні спеції (мелений імбир, кардамон, куркума). Додатковий аромат тісту додасть цедра лимона або апельсина.
Далі слід всипати борошно, що залишилося і замішувати тісто силіконовою лопаткою або за допомогою кухонного комбайна протягом 10 хвилин. Щоб після випічки паска швидко не черствіла і залишалася смачною, можна додати в тісто кілька ложок олії. Важливо не додавати зайвого борошна, тісто не повинно виходити крутим. Кришкою або плівкою накрити ємність зі здобним тестом і прибрати на 1,5-2 години в тепле місце.
Асорті з сухофруктів і горіхом подрібнити ножем.
Тісто піднялося, зараз потрібно вмішати сухофрукти. Потім відщипувати потроху тісто та відправити в підготовлені форми. Не слід заповнювати більше, ніж на половину, паска при випічці збільшиться в об'ємі. Форми укрити рушником і залишити на 30-40 хвилин, щоб тісто відстоялося і піднялося. Потім відправити в духовку, розігріту до температури 190 градусів, на 20-30 хвилин. Від висоти форм буде залежати час приготування паски в духовці. Після 20 хвилин запікання слід перевірити дерев'яною шпажкою тісто на готовність.
Можна виймати пишні паски з духовки. Через п'ять хвилин вийміть їх з форм і залиште на решітці до повного охолодження, поклавши на бік. Для декорування необхідно занурити їх верхівки в білкову глазур і присипати кольоровий посипкою.
Паска на вершках готова.
Так вона виглядає в розрізі.
