Соте з баклажанів з овочами
Соте як спосіб приготування і страва відноситься до французької кухні. Це дуже швидке смаження попередньо підготовлених продуктів у невеликій кількості олії. Головне правило – їх не перемішують, а струшують сковороду-сотейник. Потім овочі перекладають у каструлю і тушкують у власному соусі.
Приготувати соте можна з будь-яких овочів - баклажанів, кабачків, картоплі, моркви, а також абсолютно будь-якого м'яса. Всі продукти попередньо нарізаються однаковими шматочками, якщо необхідно відварюються або маринуються. Смачна овочева страва з баклажанами приємно урізноманітнить пісний стіл. Пропонуємо вам кілька рецептів цієї страви.
- Баклажани – 2 шт. (середнього розміру);
- Помаранчева морква – 1 шт. (велика);
- Часник – 2 зубчики;
- Цибуля біла ріпка – 1 шт.;
- Зелень кропу та петрушки – по одному невеликому пучку;
- Рослинна олія рафінована – 50 мл;
- Сіль морська невелика - 0,5 ст.л.;
- Суміш перців до смаку.
Приготування
Для приготування потрібно вибрати «правильні» баклажани. Якісний стиглий овоч має гладку блискучу темну шкірку, а всередині у нього злегка темні зернятка. Соте можна готувати як з очищених, так і не очищених овочів. Якщо смажити, не знімаючи з них шкірку, то шматочки зберігають свою форму, а страва не перетворюються в пюре.
Щоб сині овочі не гірчили, наріжте їх кубиками (2 см на 2 см) і не просто посипте, а натріть великою кількістю солі (0,5 ст.л.). Натерті сіллю баклажани повинні постояти хвилин 15-20, для того, щоб з них виділився гіркий сік.
А ви тим часом підготуйте до обсмажування інші овочі. Натріть крупно моркву, наріжте кубиками цибулю, наріжте зелень, натріть часник. Розмір шматочків повинен бути приблизно як на фото.
Через 15 хвилин баклажани дадуть сік і трохи потемніють. Покладіть їх в друшляк і обполосніть окропом, разом з гарячою водою з поверхні баклажанів змиється гіркий сік.
Розігрійте в сотейнику рослинну олію і покладіть туди баклажани для смаження. Смажте їх 5 хвилин.
Потім додайте до них цибулю і моркву, обсмажуйте овочі ще 10 хв.
Коли овочі стануть м'якими, додайте в сотейник натертий часник і перемішайте все.
В останній момент додайте нарізану зелень, соте перемішайте і відразу подавайте, коли зелень ще не встигла змінити свій колір, соте з баклажанів особливо смачне.
Подайте до страви чорний бородинський хліб і перець, бажаючі зможуть поперчити баклажанне соте прямо в тарілці.
Соте з баклажанів і кабачків
Соте можна приготувати практично з будь-яких видів овочів і м'яса. Буде дуже смачно, якщо з'єднати в одній страві кабачки і баклажани. Можна подати до нього соєвий соус і відварені морепродукти.
Інгредієнти:
- Баклажани-400 г;
- Кабачки або цукіні-0,8 кг;
- Ріпчаста біла цибуля - 1 шт.;
- Сіль 0,5 ч.л.;
- Свіжий часник-1 зубчик;
- Білий перець - дрібка;
- Рослинна рафінована олія.
Приготування:
- Помийте і наріжте баклажани. Шматочки повинні бути не великі приблизно 0,8-1 см, пересипте їх сіллю, і залиште стояти поки не виділиться гіркий сік. Потім змийте його окропом.
- Кабачки помийте. Якщо шкурка тонка, то її можна не знімати. Наріжте їх на такі ж шматочки, як і баклажани.
- Почистіть і наріжте ріпчасту цибулю.
- У сотейнику розігрійте рослинну олію. Обсмажуйте на ньому баклажани, періодично струшуючи сковороду, щоб вони не підгорли. Потім перекладіть їх в каструлю.
- Обсмажуйте кабачки, так само струшуючи сотейник. Час термічної обробки приблизно 7-10 хвилин. Готові овочі складіть в каструлю.
- Обсмажте цибулю до золотисто кольору і так само покладіть її в каструлю.
- Залийте овочі залишками олії з сотейника, посоліть і поперчіть. Почистіть часник і дрібно наріжте його або пропустіть через прес. Перемішайте соте з баклажанів і кабачків і подавайте його до столу, як гарнір або як самостійну страву.
Соте з баклажанів в мультиварці
Овочеві страви не тільки корисні, але і дуже апетитні на вигляд. Приготування їх в мультиварці не завдасть клопоту і максимально збереже вітаміни. Соте можна так само приготувати таким способом – головне правильно нарізати овочі. Додавайте їх на свій смак і по сезону.
Інгредієнти:
- Сіль 1 ч.л.;
- Червоні томати - 0,3 кг;
- Біла ріпчаста цибуля - 1 шт.;
- Баклажани – 2 великих;
- Морква велика - 1 шт.;
- Рафінована олія рослинна-30 г;
- Суміш перців мелена - дрібка.
Приготування:
- Вимийте і наріжте баклажани на невеликі кубики. Засипте їх сіллю і залиште постояти хвилин 20-15. Після цього промийте водою.
- Моркву і цибулю почистіть, наріжте на невеликі однакові шматочки.
- Помідори помістіть на хвилину в окріп, потім зніміть з них шкірку. Наріжте їх досить великими шматками.
- На дно чаші мультиварки налийте олію. Викладайте овочі шарами. Спочатку цибулю, потім моркву, потім баклажани, зверху помідори. Соліть і перчіть кожен шар.
- Готуйте в режимі «тушкування» 50 хвилин.
- У цю страву можна додати кольорові болгарські перці, кабачки, цукіні, картоплю, цвітну капусту, часник.
Овочеве соте з баклажанів в духовці
Запечені овочі набагато корисніше, ніж приготовані на сковороді в маслі. Однак у них є недолік – при нагріванні з усіх боків, рідина з продуктів випаровується і страва виходить сухою. Запобігти цьому можна попереднім обсмажуванням. Приготуйте соте в духовці за цим рецептом і ви отримаєте овочі соковиті всередині з ароматною скоринкою зовні.
Інгредієнти:
- Сіль 0,5 ч.л.;
- Часник - 2 зубчики;
- Помідори - 300 г;
- Помаранчева морква - 200 г;
- Баклажани-400-450 г;
- Болгарський перець - 300-400 г;
- Біла цибуля - 150 г;
- Рафінована олія рослинна для смаження і змазування дека;
- Мелений чорний перець - дрібка.
Приготування:
- Баклажани поріжте на невеликі кубики, попередньо ретельно помийте.
- Приготуйте сольовий розчин - 1 ч.л. солі на 1 л води. Замочіть в ньому порізані баклажани на півгодини. Потім злийте розчин і промийте овочі під проточною водою.
- Болгарські перці краще взяти різних кольорів, так страва буде яскравіше. Почистіть їх від плодоніжок і насіння, потім наріжте на невеликі шматочки.
- Моркву очистіть від шкірки і наріжте на кружальця.
- Помідори наріжте на 6-8 частин кожен. Якщо є бажання – обдайте їх окропом і зніміть шкірку.
- Почистіть і наріжте цибулю.
- Коли всі овочі будуть нарізані, розігрійте в сотейнику масло і обсмажуйте їх там по черзі до напівготовності. Спочатку баклажани, потім морква, цибуля, перці. Під час обсмажування струшуйте сковороду.
- Помідори готують останніми і зовсім недовго. Коли томати буду майже готові, почистіть часник і видавіть його через прес.
- Складайте всі овочі на змащене олією деко. Помідори з часником повинні бути зверху. Посоліть і поперчіть. Запікайте в духовці на середньому нагріванні близько 20 хвилин. В кінці приготування, якщо є, можна включити гриль.
Соте з баклажанів з болгарським перцем
Овочеве соте з баклажанів смачне, як в гарячій подачі, так і в охолодженому вигляді.
Інгредієнти:
- Рослинна олія,
- Помідори - 200 г,
- Морква - 150 г,
- Баклажани - 500 г,
- Солодкий м'ясистий болгарський перець - 400 г,
- Цибуля - 150 г,
- Часник - 3 зубчика,
- Сіль, перець.
Приготування рагу займе не більше години.
Етапи рецепта
Баклажани очистити від шкірки.
Нарізати баклажани великим кубиком і відразу посипати їх сіллю.
Аналогічним чином нарізати моркву і перець.
Крупно нашаткувати цибулю і дрібно порубати помідори.
Віджати з баклажан вологу та обсмажити їх в олії.
У сковороді обсмажувати цибулю, моркву. Як тільки цибуля придбає якусь прозорість, додати в сковороду болгарський перець. Все обсмажити.
Через пару хвилин додати до овочів на сковороді шматочки помідорів.
З'єднати всі обсмажені овочі в об'ємному салатнику. Додати подрібнений часник і акуратно, намагаючись не деформувати шматочки овочів, все перемішати.
Овочеве соте з баклажанами готове. Таке баклажанне соте можна просто накладати на хліб або подати його зі свіжою зеленню до основної страви.
Основні моменти технології приготування
Приготувати соте можна з будь-яких продуктів, але треба дотримуватися технологію:
- Солять соте після обсмажування. Справа в тому, що сіль витягує рідину з продуктів, а страва повинна бути максимально соковитим;
- Намагайтеся не перемішувати шматочки лопаткою, це може привести до того, що вони втратять форму;
- Олії повинно бути зовсім небагато;
- М'ясо і картоплю треба заздалегідь довести до готовності, замаринувати або відварити;
- Всі продукти заздалегідь нарізаються на відносно однакові шматочки;
- Шматочки обсмажуються в спеціальній сковороді-сотейнику, у якого товсте дно і високі борти. Так само можна скористатися казаном або будь толстодонним посудом;
- Перш ніж приступати до обсмажування, добре розігрійте сотейник з олією, а потім зменшіть нагрів;
- Обсмажені овочі і м'ясо складають шарами в каструлю або на деко, після чого можна відразу подавати до столу, а можна ще тушкувати або запікати.
Соте з баклажанів приготувати можна різними способами, додаючи інгредієнти по сезону і бажанням. Будь-який підбере для себе відповідний рецепт.
