Заливне з яловичого язика з желатином
Заливне з яловичого язика – це справжній делікатес, який прикрасить ваш стіл та подарує величезне задоволення всім гостям. Мало того, що страва виглядає дуже і дуже красиво, вона ще й має воістину приголомшливий смак! Подавати холодну закуску можна на значні урочистості: Новий Рік, День народження, весілля, Великдень і т.д. Заливне чудово доповнює основні страви та чудово гармонує з міцними спиртними напоями.
Щоб створити таку приголомшливу страву доведеться докласти часу та зусиль. Один процес варіння яловичого язика займає від 2 до 4 годин. Однак, якщо підготувати основний інгредієнт заздалегідь, то можна заощадити час і зусилля. У будь-якому випадку, коли ви покуштуєте цей розкішний делікатес і побачите насолоду на обличчях дорогих вам людей, ви відразу забудете про трудомісткість процесу. Результат справді вартий усіх витрачених зусиль!
Пропонуємо вам докладну інструкцію заливної з яловичого язика з желатином. Як правильно приготувати, прикрасити, в чому подавати і що робити, щоби заливне вдалося і добре застигло.
- Варений яловичий язик – 600-700 г;
- Куриний або овочевий бульйон - 350 мл;
- Сіль - за смаком;
- Зелений горошок - 2-3 ст.л.;
- Кукурудза - 3 ст.л.;
- Варена морква - за бажанням;
- Зерна граната - 2 ст.л.;
- Варене куряче яйце - 1 шт.;
- Желатин швидкорозчинний – 10 г;
- Кріп – за смаком.
Приготування
Яловичий язик попередньо відваріть до готовності. Щоб він вийшов смачним, пропонуємо варити його у воді з ароматними корінням (морквина, цибуля, селера). У бульйон з мовою також можна додати пряні спеції (фенхель і кропові насіння, лавровий лист і суміш перців горошком). Солити його необхідно наприкінці варіння, коли він вже м'який. Варіть язик близько 2 ч. 30 хв.
Важливо пам'ятати, що язик очищати від шкірки необхідно відразу після завершення процесу приготування, опустивши його в дуже холодну воду. В цьому випадку процедура займе не більше 2-3 хвилин.
Якщо ви варите продукт заздалегідь (це можна зробити і за тиждень до свята), то щільно загорніть його в пакет, і відправте в морозильну камеру. Напередодні застілля вам залишиться лише розморозити його, і використовувати для приготування заливного яловичого язика.
Для заливного використовуйте освітлений курячий або овочевий бульйон. Щоб надати курячому відвару прозорий і світлий вигляд, можна використовувати сирий яєчний білок. Для цього потрібно в каструлю з процідженим через сито бульйоном влити перемішаний віночком білок. Після цього ємність з відваром слід відправити на плиту, довести його до кипіння, відразу ж зняти з вогню. Пластівці білка розпливуться по бульйону. Дайте відвару охолонути, і знову відправте на вогонь. Дайте йому злегка закипіти і знімайте з плити. Трохи постоявши, бульйон стане прозорим.
Насипте в остиглий бульйон швидкорозчинний желатин. Залиште його на 15 хвилин для набухання.
Тонкими слайсами поріжте варений язик.
Для заливного використовуйте широку, наполовину плоску тарілку з невеликими бортами, адже знадобиться тільки залити поверхню язика. Розкладіть внахлест слайси основного інгредієнта на тарілці. Залежно від кількості язика вам може знадобитися кілька тарілок.
Додайте до язика яскравий акцент у вигляді горошку зеленого, кукурудзи або моркви, а також зерен граната.
Прогрійте на водяній бані бульйон до розчинення желатину, процідіть через марлю або сито. Доведіть до бажаного смаку за допомогою солі.
З вареного яєчного білка виріжте квітку і розмістіть його по центру. Столовою ложкою набирайте бульйон і поливайте їм всі складники на тарілці. Коли шар досягне декількох міліметрів, відправте ємність з майбутнім заливним в холодильник на 10 хвилин. За цей час язик покриється тонкой желейной плівкою, що дозволить йому не підсихати і додасть гарний блиск.
Другий раз полийте язик бульйоном, і знову приберіть в холодильник до застигання. Часу на це йде мало, так як холодець виходить тонким.
Подавайте холодець з яловичого язика з гірчицею або з хріном, нарізаючи його на порційні шматочки прямо за столом.
Заливне з яловичого язика в мультиварці
Трудомісткий процес приготування класичного заливного з яловичого язика легко спростити. У цьому допоможе незамінна кухонна помічниця – мультиварка. З нею завдання дуже сильно полегшується, а смак залишається колишнім – вишуканим і неповторним. У холодець можна додати будь-які яскраві інгредієнти, які вам хочеться: кукурудзу, горошок, стручкову квасолю, спаржу, відварну моркву, яйця, оливки, маслини і т. д.
Інгредієнти:
- Язик яловичий або його частина-600 г;
- М'ясний або овочевий бульйон - 300-500 мл (читайте на упаковці);
- Желатин-10 г;
- Гілочки кропу-за смаком;
- Сіль-за смаком;
- Морква сира - 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Перець духмяний горошком-5 шт.;
- Часник-2 часточки;
- Суха гірчиця в зернах-1 ч.л.;
- Гвоздика-3 квіточки;
- Петрушка-3-5 гілочок.
Приготування:
Яловичий язик гарненько промийте під проточною водою, а потім помістіть в чашу мультиварки. Залийте його холодною водою так, щоб вона покрила продукт на 3-4 см., посоліть за смаком, додайте очищену і нарізану товстими кружечками морква, промиті гілочки/коріння петрушки, запашний перець, гвоздику, гірчицю в зернах, пару часточок часник і цибулину без лушпиння, розрізану навпіл. Якщо у вас є розмарин, то одну гілочку також можна покласти в чашу.
Поставте чашу в мультиварку, закрийте кришку і включіть режим «Тушкування», час – 3,5 години.
До моменту готовності язика у вас повинна бути підготовлена миска з дуже холодною водою. Як тільки прозвучить звуковий сигнал, дістаньте продукт з бульйону і відразу ж занурте в крижану рідину. Тепер можна знімати з відвареного язика шкірку – вона легко відстане.
У бульйон додайте желатин, і залиште набухати на 15-20 хвилин. Після цього відправте ємність на плиту, і прогрійте майже до закипання. Не дозволяйте масі кипіти, це зведе всі якості желатину на «ні». Регулярно помішуйте суміш, щоб уникнути пригорання.
Язик наріжте тонкими слайсами.
На дно тарілки з невеликими бортиками розподіліть гілочки кропу. Зверху, внахлест, помістіть яловичий язик. Щоб вийшло не тільки смачно, але і красиво, додайте інші барвисті складники, про які ми говорили вище. Залийте м'ясну основу заливного желатиновим бульйоном, і відправте в холодильник. Дочекайтеся повного застигання делікатесу.
Ось і все! Смачно, апетитно, святково і вишукано, а головне – дуже просто!
Порційне заливне з яловичого язика
Така страва має масу достоїнств - вона красива, вишукана, смачна! За столом не доведеться витрачати час на нарізування вишуканого делікатесу, адже у кожного гостя буде своя порція цього шедевра кулінарного мистецтва. Заінтриговані? Рецепт заливного в формочках до ваших послуг.
Інгредієнти:
- Яловичий язик-1 шт.;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Морквина-2 шт.;
- Лист лавровий-2 шт.;
- Перець духмяний горошком - 6-7 шт.;
- Сіль-за смаком;
- Желатин-10 г;
- Бульйон-1,5 склянки;
- Зелень петрушки або кропу – в кожну формочку;
- Додаткові компоненти (кукурудза, горошок, яйця і т.д.) – за бажанням.
Приготування:
Цибулю і моркву очистіть, і вимийте. Розріжте кожен коренеплід на 2-3 частини.
Язик вимийте і помістіть в каструлю. Туди ж відправте цілу цибулину і частини морквини. Залийте все це холодною водою ( рідина повинна покрити продукти на кілька сантиметрів) і відправте каструлю на вогонь. Після закипання бульйону, його потрібно посолити за смаком, додати лаврушку і запашний перчик. Залиште варити язик до м'якості (від 2 до 4 годин).
В цей час залийте желатин 150 мл бульйону, і залиште набухати хвилин на 20. Готовий язик відразу ж опустіть в холодну воду і очистіть.
Тепер потрібно нарізати основний інгредієнт слайсами, робимо це за допомогою тонкого довгого ножа.
Нарізаний яловичий язик відкладіть в сторону, а поки займіться желатином.
Додайте до набряклого желатину бульйон, що залишився. Поставте ємність на повільний вогонь і, часто помішуючи, нагрійте до повного розчинення желатину. Не доводьте масу до кипіння!
На дно силіконових формочок помістіть листочки петрушки або кропу. Зверху покладіть один слайс язика. Налийте кілька ложок бульйону, щоб він покрив основний інгредієнт. Надішліть формочку в холодильник хвилин на 10-15, щоб шар злегка застиг. Зверху помістіть ще один слайс язика, і знову налийте пару ложок бульйону. Знову відправте в холодильник до легкого застигання шару. Повторіть процедуру в останній раз-слайс язика, бульйон. При бажанні, додавайте між шарами основного інгредієнта додаткові продукти, які вам хочеться. Відправляйте формочки в холодильник вже до повного застигання.
Прикрасити заливне можна за своїм бажанням. Хоча воно і так дуже красиве, і цілком можна обійтися без додаткового оформлення. Смачного!
Як прикрасити холодець: поради
Оформлення такого делікатесу - ціла наука. Адже одне незручне рух може зіпсувати весь його урочистий вигляд.
Насправді все дуже просто. Наприклад, можна нарізати курячі яйця кружечками і розкласти по центру кожного слайса з язика. Зверху поміщаємо квіточку з відвареної моркви і колечко маслини.
Якщо це порційне холодець, то зверху язика кладемо пару квіточок з морквини (відвареної, звісно ж), маленький кружечок яєчного білка, гілочку петрушки, а по обидва боки від неї по кілька оливок.
Є ще більш простий варіант. Зверху кожного слайса поміщаємо по красивій гілочці петрушки, а між ними – по яскравій ягідці журавлини. Квіточка з яєчного білка, кілька тонких кружечків огірочків – і делікатес прикрасить будь-який святковий стіл.
А можна нарізати всі компоненти заливного кубиками - вийде справжня веселка! Для яскравості обов'язково варто додати моркву, листочки петрушки, відварені яйця (білок) і ягідки журавлини або зерна граната. Порційне заливне можна готувати в формах з під кексів, зручно використовувати силіконові формочки різного розміру і форми, вийде дуже святково.
Ще один варіант для порційного заливного. На дно формочки кладемо чайну ложку консервованого зеленого горошку, поруч морквяний квіточку, гілочку кропу і скибочку відвареного яйця (разом з жовтком). Зверху, сильно внахлест, викладаємо скибочки язика, і заливаємо все це бульйоном.
Щоб було святково, скористаємося продуктами "сонячних" квітів - морквою і кукурудзою. Їх потрібно просто розкласти в довільному порядку між шматочками язика. Ну, і, звичайно ж, не забуваємо про зелень – вона надає будь-якої страви ефектний вигляд.
Господині на замітку:
- Пам'ятайте про те, що яловичий язик потрібно варити до м'якості. Ця процедура займає від 2 до 4 годин. Час залежить від ступеня молодості корови, і, звісно ж, від розміру самого язика.
- Багато хто не вміє правильно очищати готовий язик, тому не люблять його готувати. Насправді все просто. Відразу ж після варіння дістаньте його з бульйону і опустіть в ємність з крижаною водою буквально на 30-40 секунд. Після цього діставайте язик і починайте знімати з нього шкірку, рухаючись від кореня продукту до його гострого завершення. Якщо делікатес дійсно зварений до готовності, шкірка злізе без будь-яких зусиль.
- Для заливного, як правило, язик нарізають слайсами, товщина яких не перевищує 7 мм. Однак від цього правила можна запросто відступити, нарізавши його кубиками або соломкою. Адже для порційних формочок цей варіант нарізки використовувати зручніше.
- Щоб холодець добре різался, і не тремтіл, потрібно брати не менше 20 г желатину на 1 літр рідини. Тобто, на 100 г рідини знадобиться 2 г желатину. Завжди виходите з цих пропорцій, і ваш холодець вийде гарним. Але також звісно прочитайте інструкцію до желатину.
- Щоб желатин подіяв на всю свою силу, його також потрібно правильно використовувати. Желатин заливають теплим бульйоном або водою, і залишають не менше ніж на 15-20 хвилин. Якщо час дозволяє, то можна залишити його і на годину. Засипати желатин відразу у всю рідину, або в її частину, а потім додавати залишилася? Різниці немає. Просто в другому випадку вам буде трохи легше його розмішувати при нагріванні. Заливати желатин окропом не можна, зіпсується і не застигне.
- Прикрасити заливне можна всім тим, що вам подобається! Це може бути солодкий перець, огірок, червона цибуля, кукурудза, горошок, морква, спаржа, стручкова квасоля, відварені яйця, оливки, маслини, гриби мариновані. І, звісно ж, зелень – головна прикраса делікатесу.
- Порційне желе можна робити не тільки в силіконових формочках. Для цих цілей згодяться коктейльні келихи, креманки, пластикові формочки. Для великого заливного можна використовувати формочки для випічки великих розмірів – ромашки, сердечка, зірки, кільця для кексів і т. д.