Мариновані баклажани з морквою та часником
Сьогодні у мене для вас рецепт маринованих баклажанів з морквою та часником. Страва надзвичайно смачна, яка підійде до відвареної, смаженої або запеченої картоплі. А також до м'яса, птиці, риби. Ароматні баклажани, в міру кислі, пікантні із солодкуватою морквою не залишать вас байдужими. Це смачна холодна закуска, яку я люблю робити восени перед закінченням сезону овочів. Подають із домашнею соняшниковою олією.
Принцип засолювання та заквашування є старовинним способом заготівлі овочів на зиму. Однак із появою оцту з'явилися нові способи. У кулінарному побуті виник швидкий спосіб маринування, що дозволило вживати мариновані продукти в будь-який час року, не витрачаючи багато часу на засолювання і заквашування. Величезна кількість різновидів маринадів дає можливість приготувати пікантні, гострі та кисло-солодкі страви з овочів.
- баклажан – 4 шт.;
- морква – 2 шт.;
- часник – 3-4 зуб.;
- сіль – 1 ст.л.;
- Олія соняшникова – 30 мл;
- петрушка - 1 пучок.
- Маринад:
- вода – 500 мл;
- столовий оцет 9% - 50 мл;
- сіль – 1,5 ст.л.;
- лавровий лист – 1 шт.
Приготування
Почніть з баклажанів. Буде потрібно 4 середні за розміром баклажани. Помийте їх і викладіть в каструлю. Налийте воду, щоб вона покривала овочі. Баклажани спливають, так що багато води наливати не доведеться. Додайте столову ложку крупної солі, не йодованої.
Зваріть баклажани на невеликому вогні до тих пір, поки вони не стануть м'якими, але збережуть свою форму. У кашу розварювати не потрібно. Якщо виделка або ніж легко входять в баклажан, значить вони готові. Дістаньте їх з каструлі. Покладіть на велику тарілку або обробну дошку. Зверху накрийте іншою тарілкою і поставте зверху прес. Це може бути банка з водою або просто щось досить важке. На 3-4 години забудьте про овочі.
Займіться поки морквою. Буде потрібно дві штуки середнього розміру. Морква повинна бути свіжою і соковитою. Її потрібно очистити, помити і натерти на тертці або нарізати тонкою соломкою. Викладіть в сковороду.
Налийте соняшникову олію і обсмажте до м'якості.
3-4 зубчики часнику в залежності від їх розміру, очистіть і дрібно наріжте або натріть на дрібній тертці. Додайте до моркви.
Петрушку або кріп помийте, дрібно наріжте і додайте до моркви з часником.
Перемішайте моркву, часник і петрушку. Начинка для баклажанів готова.
Дістаньте баклажани з-під преса. Розріжте уздовж, але не до кінця. Начините баклажани морквою, часником і зеленню.
Приготуйте маринад. Закип'ятіть 500 мл питної води. Викладіть баклажани в каструлю, залийте водою. Додайте сіль, оцет і лавровий лист, перемішайте.
Знову накрийте баклажани тарілкою, на яку поставте вантаж. Маринуйте баклажани з часником і морквою при кімнатній температурі 3 доби. Після оправьте в холодильник.
Чудова закуска з баклажанів готова. Користуємося сезоном і готуємо.
Подають такі синенькі нарізаними на шматочки, поливають зверху соняшниковою олією і додають кружечки ріпчастої цибулі. Просто, дешево і дуже смачно!
