Як засолити сало з часником та перцем, сухий посол

Рецептами засолювання сала славляться не лише українці. Смачним і унікальним цей продукт виходить у господинь з інших країн Європи. Причому, скільки людей, стільки і буде варіантів соління. Пропоную рецепт, яким користується моя мама та бабуся. Я теж досить часто вдаюсь до нього, коли потрібно засолити сало сухим способом. Існує безліч варіантів сухого посолу сала, солоне сало з часником і червоним перцем, приготоване за цим рецептом, виходить ароматне, смачгне, може зберігатися тривалий час в морозилці.

Приготування

Вважаю, що найсмачніше сало виходить при засолюванні його саме сухим способом. Там не можна нічого переплутати, перекласти або не доповісти. Сало візьме солі стільки, скільки йому треба, тому навіть якщо ви переборщіть з нею, то катастрофічного нічого не трапиться.

Отже, вибираємо сало. На зрізі якісний продукт повинен бути однорідним, біло-рожевого кольору. Хтось любить, щоб в ньому було багато м'ясних прожилок. Такий шматочок, може, і привабливіше зовні, але за смаком він буде поступатися «неполосатому» салу. Якщо хочете, щоб воно було ніжним і м'яким, зверніть увагу на товщину шматка: чим старше тварина, тим сало товще і жорсткіше. Оптимальна його висота - 4-6 см.

Перед тим як солити сало з часником і перцем обов'язково понюхайте його. Їдкий запах відразу вдарить в ніс. Зрозуміло, такий продукт ні в якому разі брати не потрібно. Як і не потрібно навіть зупинятися біля сала, що має жовтий колір.

Приступаємо безпосередньо до самого процесу. Спробувати домашнє сальце ви зможете тільки мінімум через два тижні, тому запасаємося терпінням і починаємо готувати. Великий шматок розрізаємо на 2 половинки. Якщо ви цього не зробите, сало може добре не просолитися. Присмачуємо їх паприкою (шкірку теж), руками натираючи з усіх боків.

Слідом так само чинимо і з іншими приправками, тобто кожен шматочок як би одягаємо в ароматну суміш зі спецій. Присипаємо або натираємо пекучим перцем. Зверху кладемо часник, порізаний тонкими пластинками.

Вибираємо глибокий контейнер або форму, насипаємо сіль. Вона має повністю закрити дно. Кладемо сало на сіль шкіркою вниз.

Перед тим як засолити сало з часником і перцем, закриваємо шматочки марлею (в один шар).

І засипаємо їх повністю сіллю. Добиваємося соляних горбків.

Залишаємо форму на кухні на пів дня, після чого переносимо її на балкон, якщо за віконцем мінус, або ставимо в холодильник на 3-4 дні при плюсовій температурі. Потім прибираємо сіль, марлю і кожен шматочок перекладаємо в пакети, кладемо в морозильник воно повинно проморозити.

Через день або ніч можна спробувати домашнє сало. Найсмачніше з цибулею, бородінським хлібом і яблуком. Так звикли їсти цей продукт в нашій місцевості. Ви їжте його вприкуску з тим, що більше подобається. Тривалий час зберігати сало краще в морозилці, короткий час в холодильнику.