Копчене сало: як коптити сало в коптильні

Коптильня - відмінний спосіб надати стравам ароматний відтінок. Здавалося б, такий продукт як сало, виявляється, можна їсти у великій кількості. Після копчення воно практично не втрачає у вазі (як у разі звичайної смаження на багатті). Копчене сало - по плечу навіть самому кулінару-початківцю, проте не зайвим буде дізнатися важливі нюанси як коптити сало в коптильні гарячого копчення.

Приготування

Найголовніший інгредієнт для коптильні це дерев’яна тріска, саме вона принципово впливає на смакові якості копченого продукту. Перед тим як розпалювати багаття, на 40 хвилин, а то і на 1 годину тріску (тирсу, щепу, стружку) треба замочити. Ми купили тріску вільхи в крамниці, але якщо ви гурман, то краще витратити 15 хвилин часу і дрібно нарубати абрикосову стружку. А ось тирса або гілочки горіха категорично не рекомендуються (псують аромат відтінком йоду).

Наріжте свіже не солоне сало великими кубиками, не зрізуючи шкурки. Розмір приблизно 10х5 см (товще вже складно знайти в продажу). Рясно натріть кожен шматочок сумішшю крупного перцю і солі.

Розведіть багаття. У нас суміш дров з готовими вугіллям. Їх вистачило на 1 кг сала.

Обсяг коптильні 8 літрів. Обкладене цеглою багаття повинно прогоріти, а вугілля тліти (без відкритого вогню). Обкладати обов'язково, щоб зберегти жар.

Тріску злити і рівномірно розподілити шаром в 1-2 см по дну основної чаші.

Встановити решітку. Вона повинна бути на 5 см вище (не менше) рівня тріски.

Сало прокласти на решітку так, щоб у кожного шматочка був свій простір для рівномірного просочення димом.

Закрити коптильню кришкою і відправити в тліюче багаття на 30 хв.

Убезпечивши себе захисними рукавичками (повірте, з коптильнею жарти погані), акуратно випустити першу порцію пара. Зняти коптильню з вугілля і дати салу ” подихати ” (1-3 хвилини)

З відкритою кришкою повернути коптильню в вугілля ще на 5 хвилин, щоб повністю виробити тріску і трохи підсмажити верхню скоринку (вона повинна стягнутися).

Як тільки сало покривається глибоким золотисто-бронзовим кольором прибираємо з вогню.

Рекомендації як правильно коптити сало в коптильні

Ми смажили сало на дачі, у нас є спеціальна цегляна установка для коптильні. Але якщо ви на природі, то багаття можна обкласти мокрими великими колодами. За 40 хвилин вони не встигнуть повністю ”зайнятися”.

Щоб грати не мити (знову ж таки, якщо немає побутової можливості), можна почистити надрізаною по центру паличкою.

Бережіть печінку. Сало виходить надзвичайно смачне і непомітно тане в роті. Не рекомендується вживати за 1 раз більше 2-х шматочків.