Як варити холодець з рульки та курки

Холодець – це страва із застиглого м'ясного бульйону зі шматочками м'яса, іноді яєць, овочів. Для приготування холодця найкраще підійдуть свинячі ніжки, хвіст, яловича ніжка, тому що в них міститься чимало речовин, що желюють, які допоможуть холодцю добре застигнути без додавання желатину. Курку або іншого птаха краще брати домашню, що надасть бульйону особливий смак і колір. Якщо на вашому холодці зверху утворився шар жиру, його краще відразу акуратно зняти. Дуже часто молоді господині бояться робити холодець і вважають його дуже складною стравою, але це не так! Досить просто знати деякі хитрощі і його можна приготувати дуже легко і просто, тільки готовність займає тривалий час. Також холодець люблять більшість дітей, їм також можна приготувати нежирний холодець. Я хочу розповісти і показати, як правильно варити холодець зі свинячої рульки та курки.

Приготування

Для початку свинячу рульку потрібно гарненько поскоблить ножем і промити під проточною водою. Потім її опустіть в воду і залиште там на одну годину.
Стегенця також промити. Все скласти в каструлю, залити водою та поставити на вогонь.
Каструлю потрібно брати велику на 4 або 5 літрів.

Коли м'ясо закипить обов'язково зніміть пінку. Варять холодець на невеликому вогні, вода в ньому повинна злегка кипіти не вихлюпуючись назовні. Кришку на каструлі треба майже закрити, відкрити на пів пальця.

Ріпчасту цибулю промиваємо під проточною водою і цілком кидаємо до м'яса, туди ж сіль, лавровий лист, запашний перець горошком.

Я додавала сушені кріп, петрушку і базилік, якщо є свіжа зелень, то краще покласти її. Корінь селери чистимо і промиваємо під проточною водою.

Корінь селери ріжемо великими шматочками. Зелень промиваємо під проточною водою, дрібно ріжемо і все це відправляємо в каструлю. Варимо 3,5 години.

Коли м'ясо зварилося, дістаємо його, даємо трохи охолонути.

Бульйон, що залишився проціджуємо через сито, щоб залишився чистий прозорий бульйон без зелені і приправ.

Зі свинячої рульки можна приготувати іншу страву, а від стегенця відокремлюємо м'ясо і ріжемо шматочками близько 5 сантиметрів в довжину і до 1 сантиметра в ширину. При бажанні можна порізати і дрібніше, але так найбільш оптимально.

Якщо при подачі на стіл, ви будете перевертати холодець, то на дно формочок для холодцю укладаємо прикраси, це може бути гілочка зелені, квіточка з моркви, зелений горошок, консервована кукурудза, шматочки відвареного яйця. Зверху викладаємо м'ясо і заливаємо бульйоном. Якщо подавати будете в формі, то спочатку м'ясо, потім бульйон. А вже зверху укладаємо прикраси.

Коли всі інгредієнти холодцю розкладені по формах, то ставимо його в холодильник до повного застигання. Якщо ви сумніваєтеся в тому, що холодець застигне, то можна додати желирующий склад. Але так як ми варили бульйон зі свинячою рулькою, то він застигне гарно.

Ось наш холодець і готовий. Подавати на стіл можна прикрасивши свіжою зеленню з гірчицею або хріном.