Крученики зі свинини з салом по-українськи

Крученики – це маленькі м'ясні рулетики, нафаршировані різноманітними начинками: грибами, салом, чорносливом, курагою, зеленню. М'ясо може використовуватися також різне: свинина, молода телятина, курятина. Але традиційно святкову страву готують зі свинячої вирізки та фарширують салом. Крученики зі свинини – це українська страва, їх готують на весілля, святкові застілля, готувати цю страву нескладно.

Приготування

Свинячу вирізку обмити, висушити паперовим рушником. Гострим ножем нарізати поперек волокон на невеликі пластини.
Тепер м'ясо необхідно відбити. Щоб це зробити акуратно, не розбризкуючи м'ясні шматочки на всі боки, кожну м'ясну пластину потрібно покласти в харчовій целофановий пакетик і потім відбити вирізку з двох сторін, надаючи їй форму витягнутого трикутника.

Часник видавити через часниковий прес.
Сало нарізати дрібними кубиками. Для цього сало краще трохи заморозити, тоді воно легко ріжеться будь-якими формами.

Кожен відбитий шматочок свинини посолити і поперчити. Скласти шматочки один на одного і поставити на 30 хвилин в холодильник, накривши харчовою плівкою.

М'ясо промаринувалося, обмазати кожен шматочок з одного боку часником, а на широку сторону вирізки покласти шматочки сала (приблизно 1 чайну ложку).

Згорнути м'ясо рулетиком, підвертаючи края всередину, щоб при обсмажуванні сало не витікало. Обмотати м'ясний рулетик ниткою (не зав'язувати, щоб потім можна було легко розмотати нитку).

Ось така гірка кручеників у нас вийшла.

На розігрітій рафінованій олії обсмажити рулетики з усіх боків до рум'яної скоринки.
Зняти з рулетиків нитку (зручно це робити за допомогою виделки або ножа).

У каструлю налити трохи рафінованої олії і стільки ж води (щоб покрити дно на 2 см). Скласти туди крученики і тушкувати їх на маленькому вогні 10 хвилин, довше - не потрібно: тонко відбиту свинину добре обсмажити на сковороді. Подають крученики по-українськи з молодими овочами, приправляючи зеленню.