Фальшиві біляші на кефірі
Всі ми звикли, що біляші обов'язково складаються з тіста та м'ясного фаршу. Але, незважаючи на те, що у фальшивих біляшах м'яса зовсім немає, страва до смаку дуже схожа на класичну. А секрет у підсмаженій цибулі, змішаній зі спеціями та доданій у тісто для оладок. Фальшиві біляші (їх часто називають лінивими) готуються з тіста на кефірі. Його можна замінити іншими кисломолочними продуктами, наприклад сироваткою, кислим молоком або ряженкою.
- Для оладок:
- Пшеничне борошно – 2,5 cкл.;
- Кефір (або кисле молоко) – 0,5 л;
- Яйця – 2 шт.;
- Сода – 0,5 ч.л.;
- Сіль – 0,5 ч.л.;
- Цукор – 2 ч.л.;
- Олія соняшникова для смаження;
- Для начинки:
- Цибуля – 2 шт. великих (або 4 дрібні);
- Приправи до смаку: чорний мелений перець, мускатний горіх, коріандр, паприка, базилік, сушений часник.
Приготування
Насамперед приготуйте тісто для оладок. Для цього кефір підігрійте на повільному вогні до температури 38-39 градусів. При цьому постійно помішуйте, щоб продукт не створожілся. У досить теплий кефір додайте соду, швидко перемішайте інгредієнти. Коли маса почне пінитися і братися шапочкою, значить компоненти вступили в реакцію і можна продовжувати замішувати тісто.
Введіть в кефір яйця, сіль, цукор. Інгредієнти збийте до однорідного стану.
В останню чергу додайте пшеничне борошно в кілька прийомів, тісто перемішайте. Залиште на 15-20 хвилин, поки повністю не пройде реакція соди з кислим кефіром. Деякі господині пропускають цей момент, починають смажити оладки відразу ж після замішування тіста. Це не зовсім правильно. Помічено, що після вистоювання вироби виходять більш пишними і повітряними.
Далі приготуйте начинку для «біляшів». Для цього очищену ріпчасту цибулю наріжте дрібними кубиками і підсмажте на соняшниковій олії протягом 10 хвилин до легкого золотистого кольору. Додайте до вмісту сковорідки дрібку солі і спеції на свій смак. Всі компоненти перемішайте.
Смажте оладки з цибульною начинкою на розпеченій сковорідці з олією таким способом: спочатку за допомогою столової ложки викладайте тісто на сковорідку, поверх розташуйте приблизно по чайній ложечці начинки, злегка її «втисніть» в оладки. А зверху смажену цибулю залийте ще невеликою кількістю тесту. Підсмажте біляші на повільному вогні до рум'яного кольору з одного боку, потім акуратно переверніть на іншу сторону, накрийте кришкою і потримайте на вогні до готовності.
Фальшиві біляші подавайте до столу неодмінно гарячими з улюбленим соусом або просто зі сметаною.
