Млинці на молоці з розпушувачем

Варіантів приготування млинців є дуже багато. Кожна господиня має свій перевірений рецепт і свої секрети апетитної рум'яної випічки. Але коли приходить масляний тиждень, одним рецептом не обійтися. Млинці печуть щодня по-новому – з начинками, з припеком, товсті, тонкі, пишні, ажурні. Пропонуємо зробити млинці з розпушувачем на молоці, вони виходять особливо м'якими та повітряними. Дія розпушувача (по-іншому його називають пекарський порошок) полягає у виділенні вуглекислого газу, який у процесі приготування піднімає тісто та надає випічці пишноти. Якщо раптом його не виявилося в будинку, існує кілька варіантів, ніж замінити розпушувач у млинцях. Наприклад, харчовою содою, погашеною винним, яблучним чи звичайним оцтом. Можна приготувати пекарський порошок самим у домашніх умовах, поєднавши пшеничне борошно, соду та лимонну кислоту в пропорціях 12:5:3.

Приготування

Розбийте в миску яйця.

Додайте до них сіль і цукровий пісок.

За допомогою виделки, кухонного віночка або міксера збивайте, поки яйця не розійдуться в однорідну структуру, і не з'явиться легка піна. Влийте олію.

Додайте тепле молоко і добре перемішайте.

В отриману масу просійте борошно.

Насипте розпушувач.

Замісити млинцеве тісто, робіть це акуратно і ретельно, щоб не залишилося жодної грудочки.

Чому існує вираз «перший млинець грудкою»? Тому що часто першу порцію тіста наливають на погано прогріту сковороду. Увімкніть газову конфорку на максимальну потужність, розігрійте сковорідку, щоб потрапила на неї крапелька води моментально зашкварчала і випарувалася.

Тепер змочіть кулінарну силіконову кисть в олії, швидко змастіть дно і бортики сковороди, і налийте порцію тіста. Зручніше зачерпувати його ополоником, з кількістю визначайтеся самі в залежності від того, які хочете отримати млинці тонкі або пухкенькі.

Як тільки побачите, що краї млинця підрум'янюються, переверніть його на іншу сторону.

Готові млинці складайте в стопку, за бажанням можете промащувати кожен розтопленим вершковим маслом.

Подавайте їх до столу гарячими з пилу-жару зі сметаною, згущеним молоком, будь-яким ягідним варенням або фруктовим джемом. Можете загорнути в такі млинці сирну, м'ясну або грибну начинку.

Поради з приготування

• Обов'язково просівайте борошно перед додаванням в тісто. При випічці або смаженні будь-яких виробів цей процес не варто пропускати, адже в борошні може бути дрібне сміття (камінчики, нитки з мішка). Але головне, воно насититися киснем, це запорука ніжною і пишною випічки.
• Млинці на молоці з розпушувачем рівномірно пропекутся і вийдуть смачні, якщо правильно наливати тісто на сковороду. Лити треба в самий центр, а потім нахиляти посуд круговими рухами, щоб млинцева маса розтеклася по всій поверхні. І робити це треба максимально швидко, адже на розпеченій пательні тісто моментально схоплюється.
• Для випічки млинців використовуйте чавунну сковороду з товстим дном, антипригарну або спеціальну млинцеву.