Млинці з кисломолочним сиром - варіанти начинки

Ми пропонуємо унікальні рецепти - млинці з сиром. Здавалося б, що тут незвичайного? Але звичайні млинці в наших рецептах перетворюються на солодкі шоколадні або солонуваті закусочні з сиром, їх фарширують ніжним сиром з різними начинками або запікають у духовці з вершковим маслом.

Млинці з кисломолочним сиром готувати дуже легко, можна використовувати або не використовувати родзинки та інші сухофрукти. Готові млинці можна заморожувати. Заморожені млинці можна по-швидкому розігріти в мікрохвильовій печі, але смачніше буде якщо ви дістанете їх з морозилки за дві години, а потім розігрієте на сковорідці. Обов'язково використовувати при цьому шматочок вершкового масла, олію краще не використовувати.

Сирну начинку можна готувати як з магазинного, так і домашнього кисломолочого сиру, жирність не має значення. Сухий або зернистий сир краще пропустити через сито та додати жирної сметани. Додайте в начинку на смак цукор. Подавайте зі сметаною, згущеним молоком чи варенням.

Також начинку зручно готувати із замороженого сиру. Я часто заморожую залишки домашнього жирного сиру і готую з нього сирники або млинці або ліниві вареники.

У першому базовому рецепті ми пропонуємо вам приготувати тоненькі млинці з начинкою з сиру та родзинок.

Приготування

Воду виливаємо в миску, додаємо цукор і сіль. Просіваємо прямо в цю миску пшеничне борошно.

Збиваємо ручним віночком, щоб вийшло ніжне однорідне тісто.

Молоко окремо трохи підігріваємо і вливаємо в тісто.

Обов'язково додаємо олію. Ми залишаємо тісто на півгодини на столі, прикривши кришкою або тарілкою. За цей час пшеничне борошно проявить всі свої кращі клейкі якості. Це потрібно подвійно, адже в тісті немає яєць.

Промазуємо млинцеву сковорідку олією і добре нагріваємо. Замість олії допустимо використовувати і шматочок свинячого солоного (або копченого) сала.

Наливаємо на сковороду порцію тіста і випікаємо перший млинець. Через пару хвилин перевертаємо лопаткою і через хвилину знімаємо готовий млинець. Таким чином, витрачаємо все тісто. Зараз млинці прикриваємо тарілкою, щоб вони не встигли охолонути. У холодному стані вони трохи втратять свою пружність, і буде проблематично загорнути в них начинку.

Для сирної начинки використовуємо жовтий родзинки без кісточок. Його промиваємо і в чашці заливаємо окропом.

Якщо кисломолочний сир зернистий, протираємо його крізь сито або подрібнюємо занурювальним блендером. Додаємо цукор, ваніль, сметану. У м'який ніжний сир сметану можна не додавати.

Родзинки витягуємо з солодкої води і додаємо до сиру. Добре перемішуємо начинку.

Відкриваємо млинці. В середину верхнього млинця укладаємо трохи начинки (наприклад, одну чайну або столову ложку).

Накриваємо сир краями млинця, частково закриваючи його.

Закручуємо млинець рулетом і укладаємо на іншу тарілку швом вниз. Так фаршируємо все млинці.

Якщо млинців з начинкою вийшло трохи більше, ніж вам потрібно, можете заморозити їх. Для цього на піднос, тарілку або обробну дошку укладаємо шматок пекарського паперу. Розкладаємо фаршировані млинці і відправляємо в морозильну камеру на пару годин.

Заморожування млинців

Коли вони добре заморозяться, складаємо в поліетиленовий пакет або в спеціальний контейнер для заморозки продуктів. Зберігаємо в морозилці близько одного місяця. Це дуже зручний спосіб, адже в холодильнику при температурі від 4 до 8 градусів млинці зберігаються не більше двох днів.

І тепер, коли ви захочете побалувати себе смачними млинцями з сиром, не потрібно буде робити тісто і випікати. Просто дістаньте заморожені напівфабрикати і розігрійте їх на сковороді з краплею олії. Можна скористатися і мікрохвильовкою.

Подавати млинці з сирною начинкою смачно зі склянкою молока або креманкою сметани.

Налисники з сирною начинкою в духовці

Це свого роду запіканка з фаршированих млинців. Виглядає більш, ніж апетитно. Цей варіант приготування звичайних млинців дозволяє створити страву, яке із задоволенням наминуть ваші гості на будь-якому сімейному святі!

Інгредієнти для тіста:

• Молоко – 1 скл.;
• Молоко – 2 скл.;
• Борошно з пшениці- 2 скл.;
• Яйце куряче-3 шт.;
• Сіль - дрібка;
• Цукровий пісок - 1 ст.л.;
• Харчова сода - 1/3 ч.л.;
• Пісна олія-2 ст.л.

Для начинки:

• Зернистий кисломолочний сир-400 г;
• Вершки – 2 ст.л.;
• Цукор -1-2 ст.л.

Ще знадобиться трохи рослинної олії для смаження і 50 г вершкового масла для запікання.

Рецепт:

Шоколадні млинці з начинкою з сиру і кураги

Шоколадні млинці з сиром і курагою – апетитне спокуса для ласунів. Замість какао в тісто можна додати справжню шоколадку, розтоплену з шматочком вершкового масла на водяній бані.

Інгредієнти для тіста:

• Молоко – 1 скл.;
• Вода – 1 скл.;
• Яйце-1 шт.;
• Цукровий пісок - 1 ст.л.;
• Сода харчова-0,5 ч.л.;
• Какао несолодке - 1 ст.л.;
• Борошно (в/г) – 1,3 скл.;
• Олія рослинна-2-3 ст.л.

Для начинки:

• Сир-300 г;
• Мед натуральний квітковий - 2 ст.л.;
• Курага без кісточок-50 г.

Рецепт:

Закусочні млинці з сиром і твердим сиром

Млинці бувають не тільки солодкими, але і солонуватими закусочними. Один з таких рецептів ми приготували для вас. Факультативно в тісто додаємо сушену м'яту для індивідуальності смаку страви.

Інгредієнти для тіста:

• Кефір (ряжанка або несолодкий йогурт) – 0,5 ст.;
• Вода – 0,5 ст.;
• Борошно пшеничне (в/г) - 4-5 ст.л.;
• Яєчні жовтки-2 шт.;
• Сушена м'ята-за бажанням;
• Сода харчова-щіпка;
• Олія пісна-1-2 ст.л.

Для начинки:

• Сир твердий - 30 г;
• Сир кисломолочний -200 г;
• Сіль-за смаком.

Рецепт:

Ніжна сирна начинка для млинців з ваніллю

Солодкі ванільні млинці подаються з вершками і ягідним або фруктовим джемом. А замість ванільного порошку в рецепт підійде і стручок натуральної ванілі - з нього беруться тільки дрібні насіння.

Інгредієнти для тіста:

• Вода кип'ячена - 100 мл;
• Молоко – 100 мл;
• Пекарський порошок - 1 ч.л.;
• Яйце-1 шт.;
• Цукровий пісок - 1 ст.л.;
• Борошно пшеничне-4-5 ст.л.;
• Соняшникова олія-2-3 ст.л.

Для начинки:

• Вершки (жирність від 10%) – 2 ст.л.;
• Цукрова пудра - 1 ст.л.;
• Ванільний цукор-1 ч.л.;
• Сир нежирний -200 г.

Рецепт:

Млинці з сиром, запечені в духовці

Фаршировані запечені млинці в солодкому соусі з курагою стануть вашим фірмовим десертом і здивують своїм смаком не тільки маленьких, але і великих ласунів. Для цього рецепта підійдуть тонкі млинці.

Інгредієнти:

• Млинці тонкі - 15 шт.

Для начинки:

• Яєчні жовтки-2 шт.;
• Сир-500 г;
• Мед квітковий-2 ст.л.
• Для соусу:
• Вершки (сметана або не солодкий йогурт) - 1 ст.;
• Цукор – 3-4 ст.л.;
• Яйце куряче-2 шт.;
• Борошно пшеничне (або кукурудзяний крохмаль) - 0,5 ст.л.;
• Курага без кісточок - 50 г.
• Ще для рецепта потрібно трохи вершкового масла-близько 10 м

Рецепт:

Інші варіанти начинки

Крім основних інгредієнтів в сирну начинку можна додати і додаткові.

Наприклад, це можуть бути:

• Фрукти (нарізаний персик, пюре з банана, терте яблуко або грушу), в тому числі цитрусові;
• Ягоди або пюре з них;
• Нарізаний на шматочки мармелад;
• Сирий яєчний жовток для солодкого варіанту і відварений для несолодких млинців;
• Подрібнений в крихту шоколад (гіркий, молочний або білий);
• Сухофрукти (цілі або нарізані, тільки без кісточок);
• Подрібнені горіхи (наприклад, волоські, пекан або пелюстки мигдалю);
• Прянощі (кардамон, кориця, аніс, кмин, імбир, куркума, шафран).

Варіанти начинки до сиру для несолодких закусочних млинців

• Дрібно нарізана пряна зелень і сіль за смаком;
• Подрібнений твердий або м'який сир.

Добавка з твердим та м'яким сиром

• З кислуватим присмаком - сир Пошехонський, Чеддер;
• З гоструватим смаком - Пекоріно, Рокфор, Камамбер;
• З солодким смаком - Емменталь, Маскарпоне, Брі .

Що додати в млинцеве тісто

Для збільшення поживної цінності страви в млинцеве тісто часто додають суху манку або круп'яну муку. Допускаються навіть дрібні вівсяні пластівці.

Оригінальною в рецептах млинців може бути не тільки начинка, але і тісто. Спробуйте додати до нього щось із цього:

• Подрібнений на дрібній тертці шматочок моркви, гарбуза або кабачка;
• Бананове пюре;
• Насіння кунжуту;
• Кокосова стружка.

Способи загорнути млинці з сиром

Є кілька способів загорнути начинку в млинець, один з них рулетом. Тобто, змастити млинець і закрутити Рулетиком.

Другий спосіб - конвертиком:

Укладаємо млинець на тарілку. У верхнього краю, трохи відступивши, викладаємо трохи начинки – формуємо умовний прямокутник. Накриваємо його прикриваємо верхньою частиною і з двох сторін.

Починаємо загортати в конверт – потім загортаємо до низу.

Таким чином йдемо до самого низу.

Третій варіант – змастити всю поверхню млинця начинкою і скласти вдвічі, а потім ще раз. Виходить трикутник.

Просто начинку розташувати посередині млинця і загорнути з обох сторін, прикрасити малиною або іншими ягодами.

Зробити млинцевий торт

Взяти 10-15 тонких млинців, сирною начинкою змастити тонко кожен млинець, зверху притрусити тертим чорним шоколадом.

Для святкової подачі можна зробити роли з млинців з начинкою з сиру, вишні та маку. Робимо за подобою рулетиків. На млинець тонко кладемо полосну сирної начинки, смужку з вишні і смужку макової начинки. Звертаємо рулет і нарізаємо тонким ножем.

Як подавати?

Млинці, фаршировані сиром можна подавати як гарячими, так і холодними. При подачі скористайтеся однією з порад:

• В якості соусу візьміть фруктовий або ягідний джем;

• Полийте їх домашньою шоколадною глазур'ю (заварна маса зі шматочків шоколаду, вершкового масла, молока і ваніліну) або будь-яким іншим солодким кремом;
• Посипте вироби на свій смак шаром цукрової пудри, пелюстками мигдалю або кокосовою стружкою;
• Подайте разом з млинцями креманку зі сметаною, щоб можна було вмочати їх в неї.