Сирна паска на дріжджах в духовці

Традиція випікання ритуального весняного хліба налічує не одне тисячоліття. Раніше це було символом родючості та гарантувало багатий урожай. Великодній хліб – це символ торжества життя та радість відродження. Незабаром у багатьох будинках господині візьмуться за виготовлення цієї випічки. Іноді можна відступити від традицій і приготувати заварну або сирну паску на Великдень.

Зазвичай великодня випічка досить жирна, в ній багато жовтків та вершкового масла – це дозволяє паску довго зберігати свіжість. За допомогою сиру можна зменшити кількість олії в дріжджовому тесті, паска вийде ніжною і м'якою. Зараз ми розповімо як приготувати смачну сирну паску з меншою кількістю яєць та олії. Пропонуємо вам рецепт, розповімо як подати смачну паску на світлу неділю. Розклад продуктів розрахований на чотири середні паски.

Приготування

Почнемо з приготування опари, борошно потрібно двічі просіяти, щоб збагатити киснем і просушити.

У миску кладемо 30 г цукру, дріжджі та 15 г борошна, добре перемішуємо сухі інгредієнти.

Підігріваємо молоко в мікрохвильовці, воно повинно бути теплим, якщо температура перевищить 40 градусів - дріжджі загинуть.

Розмішуємо всі інгредієнти, накриваємо лляним рушником. Опара повинна збільшитися, а зверху утворитися шапочка. Це може зайняти близько 30 хвилин.

В цей час готуємо родзинки заливаємо їх ромом, накриваємо і відставляємо в сторону.

Протріть сир через сито або добре пробийте його блендером.

Кладемо в миску сир, білий цукор, ванільний цукор, сіль і яйця, ретельно розтираємо. Розігріваємо вершкове масло до рідкого стану.

Додаємо до сирного тесту опару і масло, збиваємо спеціальною насадкою міксера.

Кладемо родзинки разом з ромом і поступово всипаємо борошно. Вимішуємо тісто, воно повинно бути досить густим. Ром можна замінити коньяком або бренді.

Крім родзинок можна додавати будь-які інші сухофрукти, а також цукати і горішки.

Накриваємо ємність лляним рушником або харчовою плівкою і ставимо в тепле місце. Тісто має збільшитися в розмірі, це займе близько півтори години.

Форми для випікання змащуємо соняшниковою олією.

Коли тісто підійшло, викладаємо його у форми, заповнивши не більше ніж на 2/3. Ми залишаємо ще на 20 хвилин.

Ставимо в розігріту до 180-200 градусів духовку і випікаємо близько 35-45 хвилин. Готовність перевіряємо шпажкою – вона повинна бути сухою.

За час випічки паски повинні піднятися і «визирати» з форми.

Готову паску посипаємо цукровою пудрою або приготуємо глазур. Для цього відокремлюємо білок, всипаємо цукрову пудру, капаємо пару крапель соку лимона і збиваємо міксером близько 4-5 хвилин на максимальній швидкості.

Змащуємо паски глазур'ю і залишаємо підсохнути не накриваючи.

Паска з сиром виходить трохи щільніше, ніж звичайна здоба, за структурою більше нагадує кекс. Однак вона добре зберігається, дуже ситна і смачна.

Коли готуєте паски в духовці, намагайтеся не відкривати зайвий раз дверцята. Це може привести до того, що ніжна і повітряна здоба осяде і в результаті вийде клекла булка. І обов'язково добре розігрійте духову шафу, і поставте на низ металеву ємність з водою це створить необхідну вологість.

У наведеному рецепті показано як спекти незвичайний і дуже простий паску. Він не вимагає великих тимчасових витрат. Порадуйте близьких, після довгого посту.

Смачна сирна паска з цукатами

Тісто для цієї сирної паски теж готується на дріжджах, рецепт відрізняється від традиційної паски тим, що в тісто додається мед, апельсиновий сік і цедра лимона. Здобне тісто добре піднімається, паска виходить повітряною. Яйця і молоко ми використовуємо справжні домашні, паска виходить здобною і дуже ароматною. Також в тісто ми додаємо цукати.

Інгредієнти:

• сир кисломолочний 5% 200 г;
• мед 2 ч. л.;
• курячі яйця 2 шт.;
• цукор 70 г;
• пресовані дріжджі 30 г;
• молоко 70 мл;
• пшеничне борошно 450-500 г;
• щіпка солі;
• вершкове масло 40 г;
• рослинна олія 4 ст. л.;
• лимонна цедра 1-2 ч. л.;
• сік половини апельсина;
• цукати 50 г;
• 1 білок і цукрова пудра для глазурі 80 г.

Приготування
Для опари необхідно пресовані дріжджі з медом розтерти в піалі. Потім до дріжджів налийте тепле молоці і всипте кілька ложок борошна. Слід пам'ятати, що молоко не повинно бути гарячим, інакше свіжі дріжджі просто загинуть. Ретельно перемішайте опару і на 20 хвилин залиште під плівкою. Якщо дріжджі якісні, то ваша опара досить швидко збільшиться в об'ємі.

Протріть через сито сир в ємність, де будете замішувати тісто. Потім видавіть до сиру сік половини апельсина, вбийте два яєчних жовтки. Білки залишайте для приготування глазурі. До сиру додайте цукор і дрібку солі, віночком ретельно розмішайте масу.

Опара підійшла, відправте її до сирної маси.

Борошно просійте і додайте в тісто порціями.

Додайте в тісто терту цедру лимона і ванільний цукор. Інші пряні спеції використовуйте за бажанням.

Далі додайте розтоплене вершкове масло, звичайне олію, вимішуйте тісто в кухонній машині протягом 5-10 хвилин на малих швидкостях.

Тісто виходить легким і не забитим. На робочу поверхню підсипте трохи борошна і змазаними руками олією перекладіть тісто, щоб закінчити заміс. Попрацюйте з тістом ще кілька хвилин.

Чисту миску з бортами змастіть маслом і опустіть в неї тісто.

Під плівкою тісто буде перебувати приблизно 1,5-2,5 години. Бажано поруч з тістом поставити теплу ємність, щоб воно швидше підійшло.

На наступному етапі необхідно додати в тісто цукати або запарені родзинки.

Розподіліть тісто по паперовим формам, не вище ніж на половину по висоті.

Поки тісто піднімається у формах (30-40 хвилин), увімкніть нагріватися духовку на 180 градусів.

Випікаються невеликі сирні паски (у формі за розміром в стакан) 20-30 хвилин. Перевірте сирну паску шпажкою на готовність.

На остиглі сирні паски наносите білкову глазур для прикраси і присипку.

А це сирна паска в розрізі.