Мокра паска до Великодня

Пропоную спекти до свят паску, яке виходить усередині вологою і ніжною на смак. У неї багато здоби, вона солодка і довго залишається м'якою усередині. Зазвичай я печу паски в суботу, але такі можна спекти заздалегідь, у середу чи четвер, вона з кожним днем стає все смачніше і в неділю буде як свіжоспечена. За цим рецептом виходить 3 невеликі паски, тісто добре, але довго підходить. Випічка виходить яскравою та ароматною. Такі мокри паски виходять справжніми, як випікали наші бабусі.

Приготування

Для початку підготуйте опару для паски. У піалі з'єднайте молоко нагріте до 38% (щоб пальці не обпалювало) зі свіжими пресованими дріжджами. Далі в піалу відправте кілька чайних ложок цукру і три столові ложки борошна. Ретельно перемішуйте опару виделкою, накрийте плівкою або серветкою. На 30 хвилин ставте опару в сторонку, щоб вона піднялася, дріжджі активувалися. За цей час повинна з'явиться шапочка як у нас.

Для приготування святкових пасок використовуйте борошно гарної якості, тоді ваша випічка вийде дуже смачною. Як варіант, можна брати суміш борошна вищого сорту з м'яких, твердих сортів пшениці, саме я так і вчинила. Гарне борошно італійського виробництва, спеціальне для випічки пасок і пирогів (з написом 00).

Але можете використовувати і просто те борошно вищого гатунку, яке ви зазвичай берете для випічки.

Для тіста в миску відправте два курячих жовтки і два цілих яйця. Якщо у вас яйця не великих розмірів, тоді візьміть на одне більше, ніж зазначено в рецепті. Додайте пів чайної ложки солі і перемішайте яйця виделкою.

До яєць додайте цукор і опару яка підайшла.

У тісто додайте борошно. Якщо у вас немає борошна з твердих сортів, використовуйте звичайне.

Тісто перемішуйте за допомогою насадки гак або силіконовою лопаткою.

М'яке вершкове масло додайте в тісто, продовжуйте заміс до однорідного стану протягом 15-20 хвилин.

Тісто накрийте харчовою плівкою, залиште на 1,5-2 години. Місце де стоїть миска має бути теплим, прогрійте кухню для цього.

Тісто для паски має збільшитися в кілька разів в обсязі. Це може настати раніше чи пізніше, залежно від температури в приміщенні.

У моєї подруги тісто піднімалося 2,5 години, можливо що це ще залежить від дріжджів.

На той час у вас вже повинні бути підготовлені родзинки або цукати. Попередньо залийте родзинки ромом або коньяком. Також можна скористатися ароматичними кондитерськими есенціями, ванільним або іншим екстрактом.

Присипте злегка робочу поверхню борошном, викладіть на неї тісто. Ізюм просушіть паперовим рушником, присипте борошном, вмішайте в тісто. Більше борошна не додавайте, змастіть руки олією без запаху, вимішайте 5-7 хвилин тісто. Накрийте плівкою, залиште у спокої на 20 хвилин.

Підготуйте паперові або силіконові форми для пасок. Розподіліть тісто по формах. Але не заповнюйте форми повністю тестом, інакше воно вилізе при расстойке і випічці, досить буде на 1/3 або половину форми.

Накрийте форми з тестом рушником, залиште на 40 хвилин для вистоювання.

Паски випікайте при температурі 180 градусів до готовності протягом 25-40 хвилин в залежності від величини форм.

Яєчні білки збийте з цукровою пудрою, змастіть рясно глазур'ю випічку. Зверху додайте для прикраси шматочки повітряного зефіру або маршмеллоу.

Можна залишити паски в такому вигляді або на 5 хвилин поставити їх в духовку під гриль.

Зефір розплавиться і вийде оригінальне декорування пасок.

Наші паски вийшли злегка мокрими всередині, важкими. Домашня випічка – це дуже смачно, бажаємо вам смачних Великодніх свят.