Паска на топленому молоці

Топлене молоко завжди надає випічці ніжного аромату та вершкового смаку. Завдяки топленому молочку пасхальні паски ароматні та смачні. Паски на топленому молоці виходять пишними, ніжний м'якуш кремового відтінку. Готуємо їх традиційним способом, на опарі із дріжджами. Використовуємо в начинку родзинки, курагу, прикрашаємо желатиновою глазур'ю.

Приготування

Візьмемо для пасхального тіста не звичайне молоко, а молоко топлене. Слід зазначити, що таке молоко завжди має характерний кремовий колір і ароматний карамельний присмак. Вершкові, ароматні нотки обов'язково передадуться здобній випічці пасок.

Озброївшись ситом, просіюємо все борошно, приготоване для пасхального тіста. Не зайвим буде навіть двічі її просіяти. В опару відміряє 200 г просіяного борошна.

Насипаємо в відміряні 200 г борошна 2 ст.л. цукру.

Відправляємо в борошно швидкодіючі сухі дріжджі.

Ретельно перемішуємо борошно з дріжджами і цукром.

Тепер беремо 250 мл топленого молока. Підігріваємо молоко приблизно до + 30 ° С.

Вливаємо тепле молоко в сухі інгредієнти опари.

Перемішуємо всі складові опари. Накриваємо миску з опарою чистою полотняною серветкою. Закриту серветкою опару відправляємо в тепло. Це може бути тепла духовка, тазик з теплою водою, місце біля радіатора або ж біля печі, від якої виходить тепло під час приготування їжі.

Опара буде готова приблизно через 40 хв.

Тепер в опару можна додавати інші інгредієнти за рецептом і приступати до замішування тіста. Спочатку розбиваємо три курячих сирих яйця. Далі білки і жовтки розміщуємо окремо по мисочках.

Беремо цукор, який у нас залишився після того, як взяли дві ложки від відміряної нами порції цукру для тіста. Додаємо цей цукор в курячі жовтки, а масу збиваємо міксером. Збиті жовтки акуратно додаємо в опару.

Тепер розм'якшуємо вершкове масло за рецептом. Зручно це зробити на водяній бані. Розтоплювати його сильно необов'язково. Просто добиваємося м'якого стану масла. Викладаємо розм'якшене масло в миску з опарою. Перемішуємо ретельно масло в опарі лопаткою, а ще краще перемішати за допомогою міксера.

Далі збиваємо міксером білки курячих яєць з дрібкою солі. Виходить міцна піна. Викладаємо цю піну до решти складових тесту.

З'єднуємо білкову піну з рештою маси, перемішуючи масу лопаткою зверху вниз.

Тепер додаємо решту просіяного борошна, в яке додаємо половину пакетика ванільного цукру. Потім замішуємо руками тісто. Необхідно вимішувати тісто особливо ретельно. Спочатку тісто липке і тягнеться за руками.

Щоб спростити свою працю, змащуємо тильну частину руки олією. Так виходить значно простіше впоратися з солодким пасхальним тістом, так як воно легше відривається від масляних рук. Коли помітимо, що тісто при замісі повністю відстає від миски, його можна ставити на расстойку. Накриваємо чистим рушником миску, відправляємо в тепле, без протягів місце. Після того, як тісто збільшиться приблизно в 2 рази, обминаємо його.

Готуємо начинку для тіста. Вимиваємо родзинки, обсушуємо на паперовому рушнику. Вимиваємо курагу, обсушуємо, нарізаємо її кубиками (величиною приблизно з родзинку). Перемішуємо сухофрукти.

Під час обминання тіста, додаємо в нього сухофрукти. Ретельно перемішуємо добавки в тесті. Відправляємо знову тісто в тепло.

Тісто, що підійшло, можна відправити у формочки.

Порція тіста не повинна перевищувати третю частину формочки для пасок. Беремо в руку невеликий шматок тіста. Підминаючи краєчки тіста вниз, формуємо рівний колобок. Намагаємося, щоб на верхню частину колобка не потрапили сухофрукти (зверху вони підгорять при випіканні). Тепер цей колобок опускаємо в формочку, щоб він зайняв одну третину форми. Ставимо заповнені тістом форми ближче до джерела тепла. Зверху форми прикриваємо папером, щоб не обвітрилося тісто.

Коли тісто у формах дійде до верху формочок, можна починати випікати паски. Ставимо формочки в духову шафу, підігрітий до + 180 С.

У духовці біля пасок ще піднімуться шапочки. Тепер через віконце спостерігаємо за пасками (духовку в цей час не можна відкривати).

Час випікання пасок на топленому молоці буде в залежності від їх обсягів. Маленьким вистачить 25 хв, а паскам великих розмірів потрібно більше часу. Готовність слід визначати за ступенем "рум'яності" шапочки, а ще по тому, як паски відстають від стін формочки. Якщо верхівка випічки занадто швидко зарум'янилася, а самі паски ще не готові, то прикриваємо їх зверху фольгою.

Готові паски швидко дістаємо з формочок, викладаємо на бік на чисту серветку. Під час охолодження кілька разів перевертаємо паски, щоб вони не пом'ялися, лежачи на одному боці. Остиглі паски красиво прикрашаємо.

Для прикраси можна використовувати желатинову глазур без яєць, яка не кришиться. Заливаємо чайну ложку желатину 2 ст.л. води, ставимо його набухати. Налив в цукрову пудру 2 ст.л. води, суміш ставимо на вогонь. Потім перемішуємо до розчинення пудри (цукрової) у воді і не кип'ятимо рідину. Потім, з'єднавши желатин і помадку, збиваємо блендером до білосніжної і потрібної щільності маси. Світлого Великодня!