Як зробити мигдальні пелюстки вдома

Мигдаль часто називають королівським горіхом, хоча насправді він є кісточковим плодом. Існує три різновиди: солодкий, гіркий та тонкостінний мигдаль. Лише деякі сорти солодкого мигдалю придатні для харчування сирими, всі інші різновиди перед вживанням проходять попередню обробку. Мигдаль використовується в їжу в підсмаженому або солоному вигляді, додається в випічку як пряність. Особливою популярністю користуються мигдальне борошно, а також стружка та пелюстки, які дуже часто застосовують у кулінарії для прикрашання кондитерських виробів.

Якщо вам не вдалося знайти на прилавку подрібнений та просушений мигдаль, його можна приготувати самостійно із цілісних кісточок. Існує кілька варіантів, як зробити мигдалеві пелюстки вдома.

Деякі господині рекомендують залити ядра окропом, почекати кілька годин, промити холодною водою, а потім очистити від коричневої шкірки. Такий метод хоч і швидкий, але не найкращий, адже в результаті мигдаль втрачає свою білизну і набуває жовтуватого відтінку. Для того щоб він зберіг свій природний колір, краще замочити зерна в холодній воді на добу – шкірка легко очиститься, а пелюстки залишаться білими та стануть справжньою окрасою для будь-якого десерту! Впоратися із завданням вам допоможе покрокова інструкція, як очистити мигдаль від шкірки, нарізати на тонкі пластини та висушити на сковороді.

Приготування

Цілісний мигдаль розколюємо за допомогою молотка, щоб не пошкодити внутрішню білу частину, яка знаходиться під шкаралупою, ядра в шкірці коричневого кольору. Саме вони нам знадобляться для приготування пелюсток. Заливаємо ядра холодною водою, щоб рідина повністю їх покривала. Ми залишаємо в такому вигляді на 1 добу, час від часу змінюючи воду, щоб прибрати гіркоту і жовтуватий відтінок, який може надавати шкірка.

Через добу очищаємо зерна за допомогою ножа — підійде універсальний ніж для очищення овочів. Шкірочка зчищається дуже легко, достатньо лише підхопити краєчок і злегка його потягнути.

Очищені зерна нарізаємо якомога тонше — в результаті повинні вийти акуратні, практично прозорі і злегка довгасті пелюстки. Простіше впоратися із завданням, якщо подрібнювати мигдаль не вздовж, а поперек, тоді пластинки будуть трохи меншого розміру, але дуже тонкими.

Відправляємо нарізаний мигдаль на суху і обов'язково холодну сковороду (бажано з тонкими стінками і антипригарним покриттям, щоб було легко струшувати і перевертати пелюстки).

Ставимо сковороду на мінімальний вогонь і просушуємо пелюстки, час від часу помішуючи, щоб з них пішла зайва волога.

Буквально відразу ж при нагріванні пелюстки почнуть злегка підвертатися і тверднути. Готовий мигдаль повинен стати щільним і хрустким — на просушку піде 5-7 хвилин в залежності від товщини нарізки. В принципі, підсушити його можна і в духовій шафі при мінімальній температурі і обов'язково стежити, щоб він не підгорав.

Домашні мигдальні пелюстки готові до вживання. Їх можна додавати в випічку (подрібнити в крихту можна в ступці) і використовувати для прикраси десертів.

Шкаралупу мигдальних кісточок також не поспішайте викидати — її можна використовувати для ароматизації і поліпшення кольору деяких алкогольних напоїв, наприклад, коньяку або лікеру.