Рибний суп із сьомги з вершками

Цінувальники риби знають багато способів приготування лосося. Найчастіше цю рибу солять, запікають та смажать. Досить незвичайним виходить рибний суп із сьомгою та вершками. Він досить жирний, наваристий, ароматний і дуже ситний. Така страва зігріє холодного дня і додасть сили після важкого дня.

Дуже вигідно робити слабосолону сьомгу самостійно зі свіжої риби. Коли купуєш шматок, зрізаєш філе, то виходить, що кістки із залишками м'яса просто залишаються. Не варто їх викидати. З цих залишків можна зварити суп із сьомги із вершками. Він виходить неймовірно смачним, ніжним, насиченим.

Приготування

Кладеться шматок з м'якоттю риби на кістках, заливаємо його холодною водою.

Додаємо лавровий лист і горошки перцю в майбутній бульйон. Відварюємо 20 хвилин.

Проціджуємо бульйон. Позбавляємо його від кісток і шматочків шкури.

М'ясо знімаємо з кісток, залишаємо в окремій ємності.

Нарізаємо картоплю, варимо в бульйоні приблизно хвилин 25.

Разом з картоплею додаємо кукурудзяну крупу.

Солимо бульйон. Нарізаємо цибулю. Краще використовувати нарізку кубиками.

Трьом моркву, додаємо її в бульйон, не обсмажуючи.

Додаємо спеції.

Всипаємо рибні шматочки, які ми відклали в окрему ємність.

Вершки вливаємо вже приблизно за 3-5 хвилин до готовності.

Паралельно всипаємо кріп.

Даємо супу ще покипіти 10 хвилин, відключаємо вогонь. Подаємо до столу чудовий суп з червоної риби.

Норвезький суп із сьомги з вершками

У прибережних країнах традиційно готують багато риби. Норвезький або фінський суп з лососем і вершками відомий і популярний навіть там, де моря немає. Традиційно його готують з кісток, голови і хребта червоної риби. Іноді в страву додають креветки, а за Полярним колом господині кладуть в бульйон набагато більше жиру і вершків.

Інгредієнти:

• Набір суповий з сьомги або форелі (голова, плавники, хребет) – 600 г;
• Сира морква - 150 г;
• Стебло цибулі-порею біла частина-1 шт.;
• Коров'яче топлене масло вершкове-40-50 г;
• Жирні вершки - 100-120 мл;
• Свіжа зелень і сіль-за смаком.

Приготування:

1. Сполосніть рибний суповий набір. Варіть рибу 35 хвилин. Потім вийміть кістки, відцідити бульйон, зберіть зварене рибне м'ясо в окрему ємність.
2. Картоплю почистіть, наріжте середнього розміру кубиками. Зваріть в окремій ємності.
3. Наріжте цибулю-порей, почистіть і подрібніть кубиками моркву. Тушкуйте овочі на топленому вершковому маслі до м'якості.
4. Поставте на плиту рибний бульйон і доведіть його до кипіння. Покладіть в нього відварну картоплю і тушковані овочі.
5. Покладіть шматочки риби, влийте вершки, якщо треба посоліть і знімайте з плити. Дайте юшці настоятися мінімум 10 хвилин. Подавайте посипавши зеленню, з грінками з чорного хліба.

Суп-пюре з сьомги з вершками і овочами

Ніжні кремові супи можуть скласти гідну конкуренцію звичним перших страв. Вони ідеальні для дитячого харчування. Суп-пюре з сьомги з вершками виглядає настільки ошатно, що його можна подавати на святковому застіллі.

Інгредієнти:

• Стейк сьомги або форелі зі шкурою і кісточками - 250-300 г;
• Стеблова біла частина цибулі-порею - 200 г;
• Брокколі - 200 г;
• Морква – 150 г;
• Жирні вершки - 150 мл.;
• Сіль- 0,5 ч.л.;
• Білий перець мелений- дрібка;
• Рослинна олія рафінована.

Приготування:

1. Вимийте шматок риби, помістіть в каструлю, залийте очищеною водою і варіть 20-30 хвилин. Час залежить від розміру шматка. Дістаньте готову сьомгу охолодитися. Потім зберіть м'ясо з кісток.
2. Цибулю-порей наріжте півкільцями, моркву почистіть, наріжте невеликими шматочками. Пасеруйте овочі на рослинної олії до прозорості.
3. Процідіть бульйон, покладіть в нього брокколі і варіть 10 хвилин. Потім опустіть в суп пасеровані овочі, посоліть і поперчіть. Готуйте ще 5-7 хвилин.
4. Покладіть до готових овочів шматочки риби. Якщо бульйону занадто багато – злийте його в окрему ємність, краще потім розбавити суп. Пюріруйте овочі за допомогою блендера.
5. Розлийте цей корисний суп-пюре по тарілках і заправте жирними вершками.

Крем-суп з вершками, грибами з шматочками сьомги

З лосося або будь-який інший червоної риби, можна приготувати безліч страв. Крем-суп з вершками з сьомгою готується з доступних продуктів. Процес приготування настільки простий, що впорається навіть недосвідчений кулінар.

Інгредієнти:

• Хвіст сьомги – 250 г;
• Картопля свіжа-200 г;
• Печериці свіжі або заморожені-250 г;
• Цибуля-шалот-1 шт.;
• Жирні вершки - 100 мл;
• Кухонна сіль-0,5 ч.л.
• Перець свіжомелений білий або суміш-дрібка;
• Вершкове топлене коров'яче масло-50 г.

Приготування:

1. Хвіст сьомги відваріть 30 хвилин у 1,5 літрах вода, потім хвіст витягніть з бульйону, остудіть і відокремте м'ясо від кісток.
2. Картоплю очистіть від шкірки і наріжте на кубики. Відваріть до готовності в рибному бульоні.
3. Свіжі печериці протріть м'якою вологою тканиною і наріжте на шматочки.
4. Почистіть і наріжте цибулю-шалот. Розтопіть вершкове масло, обсмажте на ньому цибулю-шалот до прозорості. Потім додайте нарізанні гриби і пасеруйте ще 10 хвилин.
5. Покладіть готові цибулю-шалот, шматочки сьомги і гриби до бульону з картоплею, варимо 10 хв. Подрібніть блендером, додайте вершки, і добре перемішайте. При необхідності треба досолити, поперчіть.