Юшка з дрібної риби - юшка з линя та плітки
Якщо ви наловили багато дрібної рибки, не поспішайте відпускати її – з неї можна приготувати дуже смачну юшку. За рахунок того, що рибка маленька і не досягла своєї зрілості, юшка з неї виходить легка і не жирна. Наведений нижче рецепт юшки з дрібної риби приготований з плітки та линя, але можна взяти й будь-яку іншу свіжу річкову рибу.
- маленька риба 8-10 шт.,
- вода – 1,7 л.,
- морква середнього розміру – 1 шт.,
- картопля – 2 шт.,
- цибуля ріпчаста – 1 шт.,
- перлова крупа - 6 ст.л.,
- зелень петрушки та кропу,
- лавровий лист,
- перець горошком,
- сіль 0,6 ч.л..
Приготування
Перлову крупу промиваємо і заливаємо холодною водою. Бажано залишити її у воді на 1,5-2 години, щоб вона набухла.
Рибу чистимо, потрошимо. Необхідно також видалити очі і зябра, так як вони містять гіркоту, а можна просто відрізати голови, щоб не проробляти таку «ювелірну» роботу.
Картоплю і моркву нарізаємо не дуже великими кубиками, заливаємо в каструлі водою і ставимо на повільний вогонь. Туди ж кладемо цілу очищену цибулину і дрібно порізані стебла (без листочків) петрушки і кропу.
Як тільки овочі почнуть закипати, знімаємо піну (це потрібно робити в процесі всієї варіння, щоб бульйон вийшов прозорим) і кладемо перловку. Варимо 30 хвилин.
Додаємо в бульйон пару лаврових листочків, 3-4 горошини запашного перцю, солимо за смаком. Кладемо рибу, цілком, не розрізаючи. Варимо до тих пір, поки риба не почне розварюватися на шматочки. Після цього вимикаємо і даємо постояти готовому супу під кришкою хвилин 10-15.
Перед подачею юшку з дрібної річкової риби посипати в тарілці дрібно нарізаною зеленню.
