Юшка з корюшки
Багато хто помилково називають рибний суп юшкою, проте він нею не є. Розкрию вам секретний інгредієнт, без якого юшка – не юшка, а просто суп із рибою. Юшку неодмінно варять зі свіжої риби, бажано щойно виловленої. Овочів має бути щонайменше, основне – це насичений рибний бульйон з додаванням того самого секретного інгредієнта. У цьому рецепті ми розповімо про те, як варити юшку з корюшки, рибу можете взяти будь-яку щойно виловлену або свіжу куплену.
- Риба корюшка 200 грам;
- Картопля – 100 г;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля – 1 шт.;
- Горілка 50 мл;
- Свіжа зелень – кріп, зелена цибуля, петрушка;
- Спеції – сіль, запашний перець, лавровий лист;
- Вода 1 літр.
Приготування
Справжню юшку варять справжні чоловіки, вона, як і шашлик, жіночих рук не терпить. Сьогодні будемо варити юшку зі свіжої корюшки. Це дрібна риба, яка ароматно пахне огірком традиційно ловиться на Далекому Сході з пізньої осені до ранньої весни. Ловлять її по перволедью і аж до танення льоду на морі. Хто ловить, той і варить, а дружина клацає фотоапаратом.
Ставимо на сильний вогонь каструлю з водою, додаємо сіль, лавровий лист, запашний перець.
Вимиємо рибу, потім видалимо голови і кишки, залишаючи тільки тушки. Хтось вважає, що риб'ячі голови обов'язково повинні бути присутніми. Але у нас достатньо риби для наваристого бульйону, обійдемося і без них.
Овочі: картоплю, моркву, цибулю чистимо і ріжемо великими шматками, цибулину варимо цілком (після готовності викинемо).
Черга за секретним інгредієнтом: ріжемо зелень кріпу, петрушку, зелену цибулю. Висипаємо в стопку і заливаємо 50 мл горілки. Змішайте та відставте на час готування в сторінку. У нас горілки немає, тому використовуємо чистий спирт (розводимо до 40 градусів).
Насправді секретних інгредієнтів два: другий це палаюча сажка з багаття, яку треба загасити в юшці. Але подібного варварства дружина допустити вже не може. Не дозволяє навіть запалити багаття на лоджії. Значить, обходимося без сажки.
У киплячу підсолену воду додаємо овочі, варимо 10 хвилин.
Потім додаємо рибу і варимо 3-5 хвилин, не більше.
Останній штрих: додаємо в юшку горілку з зеленню.
Вимикаємо вогонь і прибираємо каструлю з конфорки. Даємо настоятися ще хвилин 5-10, після чого розливаємо по тарілках запашну юшку з корюшки і пригощаємо дружину. І що б ці жінки без нас робили?
