Біточки з яловичої печінки

Биточки з яловичої печінки – дуже смачний, але забутий слов'янської рецепт. Принцип приготування дуже схожий на спосіб смаження м'ясних відбивних у клярі, тільки маринад тут незвичайний (із заморського ківі) та підготовка печінки (очищення від плівки та проток, маринування) займе трохи більше часу – приблизно години. На відміну від цільного м'яса, печінку не можна сильно відбивати, інакше вона втратить форму і розповзеться на сковороді. Яловичу печінку вибирайте свіжу, світлу, від молодої тварини.

Виходить м'яка, ситна та економічна страва – все, як люблять дбайливі господині. Кляр залишає соковиту печінку всередині, так що соус не знадобиться. Але за бажання використовуйте кетчуп або сметану. Поставити їх можна навіть на святковий стіл - підсмажені печінкові відбивні в незвичайному маринаді з ківі виглядають на тарілці дуже ефектно.

Приготування

Підготуйте яловичу печінку. Для початку необхідно її ретельно промити в холодній воді і обсушити за допомогою паперового рушника. Щоб зняти з печінки тонку плівку, подрежьте з одного боку ділянку плівки. Великий палець вкладіть між печінкою і плівкою, подденьте за край і акуратно зніміть плівку. Також виріжте гострим ножем все протоки.

Наріжте печінку на невеликі порційні пластини товщиною в два сантиметри.

Далі вам знадобиться лист харчової плівки. На одну половину плівки розкладіть підготовлену печінку, а другою половиною накрийте її зверху. Відбийте печінку кухонним молотком з двох сторін, як м'ясні відбивні. Завдяки використанню харчової плівки ваша кухня залишиться чистою.

Очистіть одну цибулину і один ківі (чим кисліше буде плід, тим краще). Ківі повинен бути твердим, що не перезрілим, щоб зробити правильний маринад.

Натріть на дрібній тертці ківі і цибулю, змішайте кашку в піалі. Сюди ж додавайте тертий часник.

Змастіть шматочки печінки отриманої кашкою з двох сторін. Ця маніпуляція дозволяє розм'якшити волокна яловичої печінки і прибрати її специфічний запах. На 20 хвилин приберіть печінку в сторону, накривши її плівкою. Важливо не залишати надовго маринуватися печінку в такому вигляді, інакше кислота занадто розм'якшити волокна печінки і вона вийде пухкої після смаження.

Візьміть сковороду з широким дном і поставте грітися на плиту, налийте трохи рослинної олії. Потім, в процесі смаження печінкових биточків, можливо, знадобиться ще долити масла.

Одне куряче яйце злегка збийте в піалі. Окремо насипте борошно в плоску тарілку. Опускайте заготовки по черзі в яйце, а потім в борошно. Можна робити подвійний кляр для биточків, тоді печінку буде соковитіше.

Коли олія добре прогріється, обсмажте шматочки на середньому вогні по три хвилини з кожного боку. Готові биточки викладайте на паперові рушники, а потім вже на тарілку, щоб прибрати надлишки масла.

Тепер посоліть і поперчіть за смаком. Якщо ви не впевнені в повній прожарювання битків, можна поставити їх на 5-10 хвилин в гарячу духовку після обсмажування.

Подавайте биточки з яловичої печінки до столу, поливши кетчупом і прикрасивши часточками ківі. Така страва поєднується з картопляним, гороховим пюре і маринованими овочами.