МЕНЮ
Всі рецепти

Біточки з яловичої печінки

Биточки з яловичої печінки – дуже смачний, але забутий слов'янської рецепт. Принцип приготування дуже схожий на спосіб смаження м'ясних відбивних у клярі, тільки маринад тут незвичайний (із заморського ківі) та підготовка печінки (очищення від плівки та проток, маринування) займе трохи більше часу – приблизно години. На відміну від цільного м'яса, печінку не можна сильно відбивати, інакше вона втратить форму і розповзеться на сковороді. Яловичу печінку вибирайте свіжу, світлу, від молодої тварини.

Виходить м'яка, ситна та економічна страва – все, як люблять дбайливі господині. Кляр залишає соковиту печінку всередині, так що соус не знадобиться. Але за бажання використовуйте кетчуп або сметану. Поставити їх можна навіть на святковий стіл - підсмажені печінкові відбивні в незвичайному маринаді з ківі виглядають на тарілці дуже ефектно.

готовим печінкові биточки
Інгредієнти
  • яловича печінка - 300 г;
  • ківі - 1 шт.;
  • цибуля - 1 шт.;
  • часник - 1-2 часточки;
  • чорний перець - щіпка;
  • сіль - за смаком;
  • куряче яйце - 1 шт.;
  • борошно пшеничне - 2 ст.л.;
  • олія - 60 мл;
  • кетчуп для подачі.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 3 | Складність Легка
Загальний час 1 год. 30 хв.
Підготовка 60 хв. | Приготування 30 хв.
Кухня Слов'янська | Автор
Дата розміщення
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 208 ккал
Білки 12 г | Жири 13 г | Вуглеводи 11 г
Біточки з яловичої печінки ингредиенты

Приготування

Підготуйте яловичу печінку. Для початку необхідно її ретельно промити в холодній воді і обсушити за допомогою паперового рушника. Щоб зняти з печінки тонку плівку, подрежьте з одного боку ділянку плівки. Великий палець вкладіть між печінкою і плівкою, подденьте за край і акуратно зніміть плівку. Також виріжте гострим ножем все протоки.

Щоб плівка легше знімалася з печінки, спробуйте натерти її крупною сіллю.

Наріжте печінку на невеликі порційні пластини товщиною в два сантиметри.

Щоб прибрати зайву гіркоту, можна вимочити печінку в молоці протягом півгодини або в холодній воді за 2 години до смаження.

Далі вам знадобиться лист харчової плівки. На одну половину плівки розкладіть підготовлену печінку, а другою половиною накрийте її зверху. Відбийте печінку кухонним молотком з двох сторін, як м'ясні відбивні. Завдяки використанню харчової плівки ваша кухня залишиться чистою.

Якщо у вас немає харчової плівки, використовуйте поліетиленові пакети або рукав для запікання.

Очистіть одну цибулину і один ківі (чим кисліше буде плід, тим краще). Ківі повинен бути твердим, що не перезрілим, щоб зробити правильний маринад.

Натріть на дрібній тертці ківі і цибулю, змішайте кашку в піалі. Сюди ж додавайте тертий часник.


Змастіть шматочки печінки отриманої кашкою з двох сторін. Ця маніпуляція дозволяє розм'якшити волокна яловичої печінки і прибрати її специфічний запах. На 20 хвилин приберіть печінку в сторону, накривши її плівкою. Важливо не залишати надовго маринуватися печінку в такому вигляді, інакше кислота занадто розм'якшити волокна печінки і вона вийде пухкої після смаження.

Візьміть сковороду з широким дном і поставте грітися на плиту, налийте трохи рослинної олії. Потім, в процесі смаження печінкових биточків, можливо, знадобиться ще долити масла.

Одне куряче яйце злегка збийте в піалі. Окремо насипте борошно в плоску тарілку. Опускайте заготовки по черзі в яйце, а потім в борошно. Можна робити подвійний кляр для биточків, тоді печінку буде соковитіше.

Коли олія добре прогріється, обсмажте шматочки на середньому вогні по три хвилини з кожного боку. Готові биточки викладайте на паперові рушники, а потім вже на тарілку, щоб прибрати надлишки масла.

Тепер посоліть і поперчіть за смаком. Якщо ви не впевнені в повній прожарювання битків, можна поставити їх на 5-10 хвилин в гарячу духовку після обсмажування.
печінкові биточки
Подавайте биточки з яловичої печінки до столу, поливши кетчупом і прикрасивши часточками ківі. Така страва поєднується з картопляним, гороховим пюре і маринованими овочами.
печінкові биточки  на пательні

Додати комментар
-- вверх