МЕНЮ
Всі рецепти

Смажена куряча печінка у клярі на сковороді

Представляємо вам швидку в приготуванні, але напрочуд смачну та оригінальну страву. Ця друга за популярністю страва з печінки після котлет - смажена куряча печінка в клярі. Вона може бути подана на звичайний обід чи вечерю. Але і на святковому столі ця страва буде вигідна і багато виглядатиме. У нашому рецепті шматочки печінки у клярі смажаться звичайним способом на сковороді. Але якщо у вас є домашня фритюрниця, скористайтеся нею. У цьому випадку ділянки яєчного кляру будуть не тільки апетитними, а й хрусткими.

готовим смажену курячу печінку в яєчному клярі
Інгредієнти
  • Куриня печінка – 400 г;
  • Мінеральна вода – 80 мл;
  • Борошно пшеничне - 3 ст.л.;
  • Яйце куряче - 1 шт.;
  • Сіль, мелений перець – до смаку;
  • Рослинна олія – 3 ст.л.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 4 | Складність Легка
Загальний час 30 хв.
Підготовка 15 хв. | Приготування 15 хв.
Кухня Європейська | Автор
Дата розміщення
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 181 ккал
Білки 14,1 г | Жири 9,7 г | Вуглеводи 9,2 г
Смажена куряча печінка у клярі на сковороді ингредиенты

Приготування

У миску розбийте куряче яйце, додайте борошно, сіль і перець. Масу збийте вінчиком до однорідної пінистої маси. Так зробило в цьому рецепті. Але куряча печінка в яєчному клярі стане ніжніше, якщо спочатку яєчний білок відокремити і збити міксером до густої піни з дрібкою солі. Цю піну і вмішати в жовтковий кляр, акуратно перемішуючи лопаткою рухами від низу до верху.

Влийте мінеральну воду і збийте ще трохи. Якщо немає газованої води, підійде, звичайна холодна вода, молоко або вершки.

Шматочки курячої печінки не ріжте на частини і не зрізайте жирок. Їх потрібно промити і просушити паперовим рушником або серветками. Зайва рідина завадить рівномірної паніровці. Уважно перегляньте, щоб на шматках не було зеленуватих або темних ділянок це сліди гіркої жовчі птиці. Якщо такі є, виріжте їх ножем або зовсім не використовуйте такі фрагменти печінки. Потім добре паніруйте вибрані шматки в борошні. Кожен занурте в кляр з усіх боків і відразу ж викладіть на гарячу сковороду з олією. Якщо пательню нагріти недостатньо, кляр почне прилипати до неї.

Смажте до рум'яної скоринки знизу. Потім переверніть печінку і готуйте далі. Але тепер зменшіть вогонь і накрийте сковороду кришкою. Ще пару трійку хвилин і знову переверніть шматочки. Зовсім скоро вони покриються рівномірним рум'янцем і будуть готові.

До столу подайте цю страву з пряною зеленню або овочевим гарніром у вигляді маринованої капусти зі свіжим болгарським перцем, помідором і зеленою цибулею. Цей же рецепт використовуйте для приготування страви зі свинячої, яловичої або індичої печінки.

Поради з приготування

  • Перед паніруванням печінку слід трохи відбити кухонним молоточком або тупим боком ножа. Це робиться для вирівнювання товщини шматка і краще прожарювання. Але захоплюватися не потрібно, інакше шматочки втратять форму.
  • Перед початком готування печінку рекомендується замаринувати. Для цього беруть лимонний або апельсиновий сік, спеції «для курки» або «для м'яса» і трохи соняшникової олії. Потримайте шматки в маринаді 10-15 хвилин.
  • Замість пшеничного борошна для панірування за бажанням використовуйте подрібнені вівсяні пластівці, кунжутне насіння або круп'яне борошно (з пшона, рису або гречки).

куряча печінка у клярі на сковороді

Кляр для курячої печінки можна готувати і за іншими рецептами:

  • На основі світлого пива (замість мінеральної води) готова печінка в такому клярі буде хрусткою;
  • З соєвим соусом –він має солоний присмак, тому додатково не соліть;
  • Буде смачним сирний кляр – змішайте 1 яйце, 80 мл молока, 1 ст.л. борошна, 2 ст.л. тертого твердого сиру;
  • На основі яйця, сметани і крохмалю;
  • З яйця, борошна і натурального йогурту;
  • З додаванням столової гірчиці.

Якщо для кляра взяти тільки яєчні жовтки, він вийде з помаранчевим відтінком. Такого ж кольору можна домогтися, якщо додати в клярну масу не просту воду, а з шафраном або куркумою. Для цього заваріть 1/2 ч.л. прянощі окропом і дочекайтеся природного охолодження. На цій помаранчевої настоянці і готуйте кляр.

Додати комментар
-- вверх