Бефстроганів із яловичої печінки зі сметаною
На основі печінки готують багато найсмачніших страв, відмінним виходить бефстроганів з яловичої печінки зі сметаною на сковороді - це ситне м'ясне доповнення до будь-якого гарніру, його нескладно приготувати навіть кулінару-початківцю. Печінка виходить м'якою та ніжною.
Ця страва характеризується особливою нарізкою м'ясних продуктів - тонкими скибочками, саме завдяки цьому страва має апетитний вигляд і особливий смак. Зазвичай бефстроганів готується з яловичини, але її можна замінити на яловичу печінку. В результаті виходить дуже смачна страва, особлива технологія тушкування забезпечує м'якість та ніжність печінки. Випробуйте цей простий рецепт, вам обов'язково сподобається.
- печінка яловича - 400 г;
- ріпчаста цибуля - 1 шт.;
- олія соняшникова - 3 ст.л.,
- сметана - 150 мл;
- гірчиця - 1 ч.л.;
- сіль щіпка,
- свіжомелений перець - на ваш смак
Приготування
Для приготування страви не рекомендується використовувати заморожену печінку. Переважно купувати охолоджений субпродукт. Перед нарізкою промийте печінку під проточною водою, потім обсушити паперовими серветками. Видаліть наявні судини, а також плівки. Наріжте субпродукт тонкими довгастими брусочками. Якщо є достатньо часу на приготування, нарізану печінку залийте водою або молоком, залиште на 2-3 години. Після завершення часу відкиньте на друшляк, струсіть, щоб видалити надлишки вологи. Злегка промокніть паперовими рушниками.
Тепер скибочки потрібно запанірувати в борошні. Для зручності проведення цієї процедури можна взяти поліетиленовий пакет. Насипте всередину необхідну кількість борошна і опустіть печінку. Зберіть краю пакета вгорі і кілька разів струсіть, щоб вся печінка покрилася борошняної паніруванням.
На дно сковороди налийте рафіновану соняшникову олію, добре її розігрійте. Викладіть на гарячу сковороду субпродукт, смажте на помірному вогні приблизно 10 хвилин, періодично помішуючи, щоб шматочки обсмажити з усіх боків.
Обсмажену печінку викладіть в окрему тарілку. Очистіть велику цибулину, наріжте тонкими півкільцями, викладіть в ту ж сковороду. Якщо знадобиться, додайте трохи соняшникової олії. Готуйте цибулю на середньому вогні 8-10 хвилин, щоб він став м'яким, прозорим.
Коли цибуля обжарится, додайте печінку і перемішайте.
Тепер саме час додати сметану середньої жирності і ложечку гірчиці. Приправте все сіллю і свіжомеленим чорним перцем, перемішайте. Тушкуйте приблизно 5-8 хвилин на мінімальному вогні. Зніміть приготовану страву з плити, нехай постоїть під кришкою 8-10 хвилин.
Бефстроганов з яловичої печінки зі сметаною повністю готовий. Подавайте його з картопляним пюре або будь кашею. Смачного!
Поради з приготування
- Ширина шматочків печінки при нарізці не повинна становити більше 1 см, а довжина близько 7-8 см.
- Перед тим як приступити до нарізування субпродукту, злегка подморозьте його (досить 10-15 хв.в морозильній камері), різати буде простіше.
- Готувати соус можна не тільки на основі сметани, також підійде комбінація сметана + томатна паста.
- Під час приготування страви не варто додавати занадто багато спецій, можна обмежитися лише меленим чорним перцем.
