Мариновані перепелині яйця з буряком
Перепелині яйця у буряковому маринаді – чудова закуска та чудове доповнення до салатів. Особливо добре мариновані перепелині яйця поєднуються зі свіжою сезонною зеленню та овочами, зокрема, з руколою та редисом, які надають страві особливий, злегка гострий смак. Закуска чудово виглядатиме на будь-якому святковому столі, привертаючи увагу гостей своїм яскравим і неординарним виглядом.
Смак страви можна регулювати, наприклад, додати спеції на власний розсуд або покласти більше оцту, ніж зазначено в рецепті, якщо вам смак бурякового маринаду видасться надто солодким. Так само, як описує покроковий рецепт, можна маринувати як перепелині, а й курячі яйця. У такому разі час маринування слід збільшити до 2-3 діб у холодильнику.
- перепелині яйця — 10 шт.;
- буряк — 200 г;
- вода - 250 мл;
- сіль — 1 ч.л.;
- цукор - 2 ст.л.;
- 9% оцет - 50 мл;
- лавровий лист — 1-2 шт.;
- чорний перець горошок - 7 шт.;
- сушений базилік - 2 дрібки.
- Сушена м'ята - 2 дрібки.
Приготування
Буряк очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиком середнього розміру і поміщаємо в невелику каструлю або сотейник. Для маринування слід брати не рожевий, а червоний буряк — він найкраще забарвлює білок в насичений бордовий колір. Подрібнювати його на тертці не рекомендується, щоб потім не довелося очищати перепелині яйця від дрібних частинок.
Заливаємо буряк водою, додаємо сіль і цукор, оцет і всі спеції. Ставимо сотейник на плиту, доводимо маринад до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і варимо 15 хвилин. Готовому маринаду даємо повністю охолонути.
Окремо відварюємо круто перепелині яйця: заливаємо холодною водою, ставимо на слабкий вогонь, доводимо до кипіння і варимо 3 хвилини. Заливаємо варені яйця холодною водою, щоб вони швидше охололи, після чого очищаємо від шкаралупи (бажано промити їх у холодній воді, щоб прибрати найдрібніші частинки шкаралупи, яка могла залишитися на поверхні білка).
Помістимо очищені яйця перепілки в буряковий маринад таким чином, щоб вони повністю в нього занурилися. Можна використовувати для маринування будь-який скляний посуд або банку. 
Ємність з перепелиними яйцями ставимо в холодильник на 1 добу, щоб вони як слід промаринувалися. За цей час мариновані перепелині яйця з буряком стануть яскравими як на фото, їх можна додавати в салати і робити з ними різні закуски.
Подаємо страву до святкового столу в якості закуски або використовуємо для прикраси салатів. Відмінне поєднання — мариновані перепелині яйця з редискою. 
Доповнити закуску можна гілочкою свіжої петрушки і суміжномолотим рожевим перцем. Смачного!
