Воловані з грибами та куркою
Приготуємо воловани з куркою та грибами з листкового тіста, вони відмінно підходять до бульйонів, борщів, щах, будь-яких перших страв. А також це чудова закуска на святковий стіл, що виглядає ефектно та замінює хліб.
Воловани – страва, яку за деякими відомостями, винайшов один із перших представників «високої кухні», французький кухар Карем. Технологія його приготування не складна, проте вимагає одного, головного інгредієнта – листкового тесту.
Валовани можуть бути різних розмірів: від маленьких, так званих закусочних, до великих, які в діаметрі досягають 20 сантиметрів. Ми знаємо їх, як страву начинену різними несолодкими начинками. Хоча деякі кулінари дозволяють і відхилення, використовуючи солодощі та фрукти.
Класичний різновид начинки – це м'ясо, риба, гриби, червона та чорна ікра. Наповнюють листкові пінечки начинкою перед самою подачею, щоб виріб не розмокнув і не втратив свою оригінальну форму колодязя, і як правило, гарячими.
- тесто листкове – 400 г;
- печериці – 300 г;
- курка відварена – 200 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- олія соняшникова – 20 мл;
- яйце -1 шт.;
- сметана – 1 ст.л.;
- борошно – 1 ч.л.;
- сіль 1/3 ч.л.,
- перець чорний мелений – за смаком.
Приготування
Приготуйте начинку для волованів. Ріпчасту цибулю очистіть, помийте і дрібно наріжте. Викладіть в сковороду.
Печериці почистіть, наріжте якомога дрібніше і додайте до цибулі.
Налийте соняшникову рафіновану олію і смажте гриби з цибулею, на середньому вогні перемішуючи, поки вся рідина не випарується. На це буде потрібно 8-10 хвилин.
Після цього додайте в сковороду столову ложку сметани і чайну ложку борошна. Сметану беріть жирністю 15-20 відсотків. Перемішайте печериці, цибулю, сметану і борошно.
Відварну курку, у мене це філе курячої грудки, дрібно наріжте і додайте в сковороду до решти інгредієнтів начинки.
Посоліть і поперчіть за смаком, перемішайте і прогрійте начинку 5-6 хвилин на невеликому вогні.
Після того, як начинка для волованів готова, займіться тестом. Я готувала цю страву з покупного листкового тіста. Звичайно, можна приготувати тісто самим, але це займе чимало часу і сил. Тому розморожуємо тісто, але чекати поки воно стане зовсім м'яким, не потрібно. Як тільки тісто стане гнучким і податливим, приступайте до роботи. Розгортати тісто не потрібно. За допомогою будь-якої виїмки діаметром 6-7 сантиметрів зробіть кола в тесті. Їх повинно бути в два рази більше, ніж вам потрібно. У мене було вісім волованів, знадобилося 16 кіл.
У половині кіл виїмкою діаметром 3-3,5 сантиметра виріжте кола. Отримайте кільця.
Тепер все просто. Кожен кружок тіста по краях змастіть білком яйця і викладіть на нього кільце з тіста. Воловани готові. Заповніть ними форму для випікання. Можна змастити кожен волован зверху жовтком яйця.
Випікайте воловани в духовці при температурі 190 градусів 20-25 хвилин поки воловани повністю не спечуться і не підрум'яняться.
Готові воловани дістаньте з духовки, трохи охолодіть і заповніть начинкою.
Воловани з грибами і куркою подавайте на закуску і до перших страв.
