Як заморозити малину на зиму

Просто заморозити малину на зиму в морозильнику, заморозити правильно набагато складніше. Ягоди мнуться, темніють, покриваються льодом та інеєм, при розморожуванні «пускають сік». Щоб ягоди не перетворилися на брилу льоду та соку, легко відокремлювалися одна від одного в замороженому вигляді та після розморожування, зберегли колір, форму, смак і навіть аромат, важливо знати кілька нюансів та невигадливих правил. У цій статті ми розповімо і покажемо, як заморожувати ягоди малини і в чому, про просте заморожування та заморожування з цукром.

Приготування

Для заморозки малини використовують свіжі, міцні, не переспілі ягоди. Вони не повинна пускати сік, не повинні виглядати пом'ятими. Малина, яка зберігалася в холодильнику кілька днів не підходить: плоди стають млявими, темніють, втрачають при зберіганні форму.

Малину для сухої заморозки не миють, а просто перебирають, видаляючи екземпляри, які не підходять для зберігання. Її не миють і для випічки пирога, для варення для приготування тих страв, де присутня термообробка.

Важливо: навіть після дуже дбайливого промивання під проточною водою малина «пустить сік». Крім того, вона як губка вбирає вологу за рахунок вкрай ніжної консистенції і форми, що нагадує наперсток. Ця волога в морозильній камері перетвориться на лід, що сковує малину в суцільний конгломерат.

Цей момент збентежить багатьох господинь зі стажем. Поспішаємо заспокоїти їх: зберігання при температурі -18...-22 град. погубить більшість мікроорганізмів.

Наступний момент вибір ємності для зберігання. Головне при сухому заморожуванні відсутність випаровування і утворення конденсату. В іншому випадку утворюється скоринка льоду і товстий шар інею.

В ідеалі найкращою тарою стануть пластикові контейнери з прилеглою кришкою. Якщо таких немає, використовуйте щільні поліетиленові пакети. Контейнери якісно промийте, просушіть перед наповненням.

Розмір тари повинен відповідати розміру порції: так, якщо знаєте, що для пирога або киселю вам знадобитися 200-250 г малини, використовуйте контейнери невеликі. Якщо плануєте використовувати більший обсяг, то підійде тара більшого розміру.

Навіщо такі складності? Чим рідше ви дістаєте ягоди з камери, тим менше вони будуть покриватися інеєм, тим довше заморожена малина збереже форму і колір.

Занадто щільно наповнювати контейнери не варто: закладаючи в кожен більше 1 л, ви ризикуєте зім'яти ніжні плоди. Якщо ж ви переживаєте, що в холодильнику просто не вистачить місця, можна розфасувати вже заморожену в контейнерах малину в поліетиленові кульки.

Розкласти перебрані ягоди по контейнерах, кришку щільно закупорити. Щоб попередити утворення всередині ємності інею, кожен контейнер упакуйте в тонкий поліетиленовий пакет.

Для заморозки в пакеті розкладіть малину на широкому підносі або блюді досить тонким шаром, прикрийте харчовою плівкою, поставте в камеру. Після повного заморожування наповніть пакети і зав'яжіть так, щоб в них не було повітря.

Заморозка малини з цукром

Якщо ж у вас є гарна, але трохи переспіла малина, можна піти на компроміс: пересипати її цукром. Його кристали візьмуть на себе рідину, яка неодмінно буде присутня при відтаванні переспілих плодів.

При закладці в контейнер зручно кожен шар присипати цукром безпосередньо в ємності, в поліетиленовий кульок простіше викласти вже присипані цукровим піском ягоди.

Перемішувати шари не слід, порушиться цілісність м'яких плодів. Кількість цукру визначають на око. Так, на 250-300 г ягід знадобитися 3-4 столових ложки.

Якщо ви використовуєте для зберігання не відсік холодильника, а окрему морозильну камеру, попередньо встановіть режим швидкої заморозки або зазвичай за 1-2 години до закладки. Надалі камера буде працювати в режимі зберігання або в автоматичному.

Температура заморозки може варіюватися від -18 до -35 секунд залежно від типу камери. Оптимальна температура для зберігання -18...-22 С.

Прості і нехитрі нюанси допоможуть вам заморозити малину на зиму і зберігати її протягом 12 місяців і більше. Заморожена малина з цукром зберігається не надто довго до 3-4 місяців.

Стане в нагоді вона для прикраси десертів і їх приготування, в якості начинки для солодких пирогів і солодкого мусу, для желе і смузі. До слова, при приготуванні компотів, начинки для пирогів малину не розморожують. Для прикраси випічки, приготування морсів, коктейлів розморожують повільно, помістивши спершу в звичайний холодильник на 20-30 хвилин, потім при кімнатній температурі.