Як заморозити маслюки на зиму

Осінь – час заготівлі грибів на зиму. З маслюків та інших лісових грибів можна створити масу різних страв. Їх можна солити, маринувати, смажити, тушкувати, сушити та заморожувати. Смачні лісові грибочки чудово прикрасять будь-яке гуляння. Опеньки, маслюки, боровики, сироїжки та грузді – ось лише невеликий список грибів, які ви можете консервувати, солити, маринувати та сушити. Відмінний спосіб зберегти їх свіжими – заморожування. Варіантів, як заморозити маслюки на зиму, досить багато. Заморожують свіжі варені гриби, про що буде розказано нижче. Це основний метод.

Приготування

Очищаємо маслюки від шкірки. Маслюки не рекомендують мити, їх можна протерти вологою ганчіркою, тому що при митті трубчаста текстура грибів вбере багато води.

Ріжемо їх на невеликі шматки.

Потім опускаємо в сотейник з киплячою водою. Для варіння маслюків не рекомендується користуватися оцинкованим посудом, гриби можуть потемніти.

Чекаємо 10-15 хвилин, поки гриби не зменшаться в розмірі. Це, до речі, дозволяє заощадити місце в морозильнику.

Виливаємо масу в сито, залишаємо на 15-20 хвилин, щоб пішла зайва волога.

Викладаємо шматочки грибів на тарілку або піднос. Охолоджуємо в морозилці 2-3 години.

Готові гриби акуратно відокремлюємо від тарілки.

Викладаємо їх у харчовий пакет, ретельно закриваємо. У відкритий поліетиленовий мішок вставляємо трубочку для коктейлю, щоб випустити з нього все повітря. Пакет повинен бути повністю герметичним, щоб маслюки не висохли і не втратили корисних властивостей.

Зберігаються в морозилці гриби 5-7 місяців, але можна їх там залишити і на 2 роки. Використовуємо заморожені лісові гриби на свій розсуд.

Заморожують не тільки відварені маслюки, є й інші способи заморозки:

• Смажені заморожені маслюки. Для цього спочатку їх потрібно обсмажити. Нічого складного, до рецептом заморозки свіжих грибів додається лише ще один пункт етап смаження.
• Сирі заморожені маслюки. У морозильник відправляються сирі гриби без попередньої варіння або смаження. При подальшій розморожуванні вони будуть нагадувати свіжі, тільки що зібрані.

Розморожування:

• Гриби, заморожені смаженими або вареними, перед приготуванням рекомендують розморозити, перекинувши на друшляк. Так видаляється зайва рідина.
• Свіжозаморожені сирі маслюки перед приготуванням можна не розморожувати, тому що вони можуть стати ламкими і розвалитися в страві.
• Заморожувати про запас можна будь-які лісові гриби. Температура в морозильній камері повинна бути не вище -18 градусів. У такому вигляді протягом тривалого часу вони добре зберігають свою форму, колір і текстуру і відмінно підходять для створення різних страв.

  Заморозивши кілька пакетів, ви зможете готувати протягом зими грибні супи, соте, рагу і запіканки. Головне - вибирати для заморозки тільки молоді, свіжі, без пошкоджень гриби, зібрані в чистих місцях.

Рецептів страв із заморожених маслюків багато. Гриби можна додати в печеню з м'ясом і овочами, запікати їх в горщиках з картоплею, готувати з них випічку (пироги, піцу, пиріжки), супи. З маслюків готуються і окремі страви, наприклад, маслюки по-строгановски. Для цього гриби тушкуються з цибулею, томатною пастою і сметаною близько півгодини або до готовності, якщо заморожувалися гриби сирі. До такого ароматного соусу можна подати будь-який гарнір.

Ми відповіли на питання, як заморозити на зиму гриби маслюки і що можна з них приготувати. Відзначимо ще той факт, що заморожені гриби добре піддаються консервації. Їх можна замаринувати, відразу діставши з морозилки. Це дуже економить час, адже гриби не потрібно мити і чистити.