Мариновані огірки з гірким перцем на зиму
Гострі огірочки на зиму обов'язково займуть гарне місце на будь-якому святковому гулянні. Пекучі, пряні та приємно хрусткі, мариновані огірочки з гірким перцем особливо гарні під міцні напої. Такі огірочки можна приготувати між собою, оскільки рецепт простий і не передбачає стерилізації. Достатньо зібрати набір прянощів, листочки вишні та смородини і приступити до приготування.
- Огірки – 10-12 шт.;
- Червоний пекучий перець – 1 шт.;
- Часник – 2-3 зуб.;
- Листя вишні – 3-4 шт.;
- Листя смородини – 2-3 шт.;
- Суцвіття кропу – 1 шт.;
- Перець чорний горошком – 6-7 шт.;
- Перець запашний – 5-6 шт.;
- Гвоздика – 2 бут.
- Для маринаду:
- Вода – 1,1-1,2 л;
- Сіль – 40 г;
- Цукор – 30 г;
- Оцтова есенція – 1 ч.л. (В банку).
Приготування
Краще використовувати цілі і приблизно рівні за розміром овочі, інші огірки, що не вкладаються під ці параметри краще відправити на салат. Огірки і гіркий перець ретельно миємо в холодній воді, у перцю зрізаємо плодоніжки і нарізаємо кільцями. Листя вишні, смородини і кріп споліскуємо під водою. Часник очищаємо і промиваємо під водою.
Огірки попередньо замочуємо в холодній воді на 4-5 годин. Свіжозібране огірки, які ще не встигли пов'янути, можна використовувати відразу.
На дно стерилізованої банки укладаємо чисті листя вишні, чорної смородини і парасольку кропу. Вишню можна брати з невеликими гілочками, дубильний ефект у них буде вище. Якщо парасольки кропу невеликого розміру, то можна збільшити їх кількість. У чорної смородини необхідно брати тільки молоді листочки, які ростуть на нових гілочках.
У огірків зрізаємо обидва кінчика, так ми прискоримо процес маринування огірків. Щільно набиваємо банку підготовленими огірками, але при цьому намагаючись їх не пом'яти.
Зверху укладаємо зубчики часнику, прянощі і нарізаний червоний пекучий перець. Нарізаний часник краще передає свій аромат, але якщо ви звикли подавати часник на стіл разом з огірками, то краще залишити зубчики цілими. Так само і з гострим перцем. Вичищати чи ні насіння залежить від вашого смаку, якщо хочете заготовку гостріше, то насіння необхідно буде залишити.
У банку наливаємо окріп, накриваємо стерилізованими кришками і залишаємо на 15-20 хвилин.
Зливаємо воду з банки в каструльку, всипаємо сіль і цукор, і проварюємо до їх повного розчинення. Якщо на дно каструлі осіли не розчинилися кристалики, то краще маринад процідити через вдвічі складену марлю і ще раз прокип'ятити.
У банку додаємо чайну ложку оцтової есенції і вливаємо киплячий маринад. Банку з огірками закочуємо, перевертаємо, щоб оцінити якість закрутки.
Витримуємо закрутку близько 10-12 годин під товстим рушником. Зберігати мариновані огірки з гострим перцем можна при кімнатній температурі, тільки обов'язково в темному місці. У прохолодному місці заготовки з огірками і гірким перцем можуть стояти роками, при цьому розсіл не мутніє і огірки залишаються хрусткими і дуже смачними! Мариновані огірочки з гірким перцем прекрасно поєднуються з простими стравами, роблячи їх смак яскравіше і цікавіше!
