Кропива з зеленою цибулею на зиму
З кропиви та цибулі виходить найсмачніша заправка для перших страв. Швидке маринування надасть зелені нового оригінального смаку. Кропива – недооцінений мешканець городу, адже цю пекучу рослину можна вважати «вітамінною бомбою». Кропивно-цибулеву заготівлю додають в овочеве рагу та салати. Але основне призначення – бути окрасою наваристого м'ясного зеленого борщу.
- молода кропива – 350 грам,
- цибуля зелена -100 грам,
- сіль – 1 столова ложка,
- цукор – 1 столова ложка,
- оцет 9% - 50 мілілітрів,
- вода – 250 мілілітрів.
Приготування
Кропива підступна рослина, тому руки краще захистити тонкими рукавичками. Сезон заготовок починається в травні і закінчується в кінці червня, в цей час листя і стебла кропиви залишаються особливо ніжними. Цибулю вибирають з тонкими стеблами, для маринування використовують тільки зелені пір'я.
Цибулю і кропиву миють, воду струшують, рослини викладають на дерев'яну дошку.
Зелену цибулю нарізають стандартно сантиметровими смужками. Кропиву перебирають: відщипують соковиті верхівки, обривають листя. Стебла кропиви для маринування не придатні. Всю зелень перекладають в каструлю.
Кропиву і цибулю заливають окропом, накривають кришкою, залишають на 10 хвилин.
Після запарювання зелень стає м'якше і зменшується в об'ємі.
Воду переливають в інший посуд, на основі цієї рідини потім готують маринад.
Кропиву та цибулю кладуть у суху стерилізовану банку. Обсяг банки 500 мілілітрів. Зелень укладають щільно, але не утрамбовують.
Відміряють 250 мілілітрів води, додають сіль і цукор. Маринад кип'ятять 2 хвилини, вимикають вогонь, наливають в каструлю маринад.
Гарячий маринад переливають в банку з кропивою і цибулею. Далі можливі два варіанти завершення процесу. Якщо ви маєте намір поставити мариновану кропиву в холодильник, то можете відразу закочувати банку, перевертати і укутувати рушником.
Така супова заправка зберігається 2-3 місяці. Для більш тривалого зберігання потрібно додатково простерилізувати банку.
Зелень і маринад не повинні підніматися над лінією плічок банки. Посуд накривають кришкою і ставлять в каструлю з теплою водою, розстеливши на дні серветку або тонкий рушник. Стерилізація півлітрової банки триває 5-7 хвилин, Час засікають з моменту закипання води. Після стерилізації банку закочують, перевертають, загортають. Зберігають заготовку в погребі.
На основі маринованої кропиви готують борщі та супи. При маринуванні використовується досить велика нарізка, листя кропиви залишаються цілими. Коли мариновану кропиву дістають з банки, то шаткують повторно, щоб в суп потрапили тоненькі смужки зелені.